农家锡饼的温暖记忆，简单煎出金黄脆皮
创始人
2025-09-16 22:02:56
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做锡饼真是一件快乐的事，每次开始我都充满期待。选普通面粉就行，慢慢加水，用筷子搅拌。变成絮状后，用手揉搓。揉到光滑柔软，盖上湿布休息半小时。等待的时候，心情轻松，想想馅料怎么做。老豆腐最好，水分少，煎起来不容易碎。切成一厘米小块，锅里放油，热了后放豆腐。中小火煎，晃动锅子，让它均匀受热。煎到金黄捞出，沥干油，香喷喷的。
接下来处理鸡肉，土鸡腿肉最棒。去皮去骨，切成小丁，加料酒和生抽腌制。葱姜切末，多放点提香。锅里留点油，先爆香葱姜，再炒鸡肉。变色后加老抽上色，倒回豆腐一起炒。馅料就做好了，闻起来真香，让我想起妈妈的手艺。
面醒好了，搓成长条，分成小剂子。每个擀成圆皮，中间厚点边缘薄。放馅料在中央，别太多，容易破。像包包子一样捏起来，轻轻压扁。成饼状后，薄一点更好，煎出来更脆。平底锅烧热，倒薄薄一层油。油热后调中小火，放饼坯进去，留点空间。别急着翻面，等底面定型。大概两三分钟，翻过来继续煎。直到两面金黄，边缘透明，就熟了。
火候要小心，太大容易糊，太小会油腻。最好守在锅边，看着颜色变化。烙好的饼放纸上吸油，趁热吃最香。凉了皮会变韧，但依旧好吃。有人加蔬菜，如胡萝卜丝，但容易出水。传统做法简单实惠，吃着踏实。加个鸡蛋饼皮更酥，看个人喜欢。煎时不盖盖，更脆生。
做一次能吃好几顿，冷藏后回温照样脆。配稀饭或直接吃，都合适。手艺活多练几次就好，饼皮厚度、火候大小，自己体会。豆腐煎透去豆腥，鸡肉可换猪肉，带点肥更好。调味别太重，保持原味。用淡味油，翻面小心别破皮。
家常吃食不必太讲究，材料新鲜做法踏实。饼煎得金黄，馅炒得香浓，皮脆馅足。吃的时候烫嘴，那就是成功了，心里满满的满足感。
作者声明：作品含AI生成内容
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