家人们，今天咱们来唠唠《红楼梦》里那些让人惊叹的美食，尤其是贾府的茄鲞，那做法，真的是绝了，从侧面也反映出清代贵族吃饭到底有多奢靡。

《红楼梦》第四十一回，刘姥姥二进荣国府，在大观园的宴席上，吃到了一道特别的菜 —— 茄鲞。当时王熙凤给刘姥姥夹了些茄鲞，刘姥姥一尝，那表情别提多惊讶了，她笑着说：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。” 众人赶紧说这真的是茄子，刘姥姥还是不信，又细细嚼了嚼，说：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。” 然后就好奇地问凤姐这是怎么做的。

凤姐就开始介绍了，说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”

我第一次看到这段的时候，心里就想，这哪是做茄子啊，简直是在搞一场食材的大聚会！你瞧瞧，光茄子就得去皮切丁，还得用鸡油炸，这得多费油啊。然后还得配上鸡脯子肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，这么多辅料，每一样都得切成丁，这切菜的功夫就得花不少时间。接着用鸡汤煨干，再用香油收，外加糟油拌，最后还得封在瓷罐子里。要吃的时候，还得用炒的鸡爪拌，这前前后后，工序也太复杂了。

有人算过，这做一道茄鲞，前前后后得花上三天时间。一天用来备料，得找新鲜的茄子，还得把那些辅料准备好，有的还得腌制一下。半天时间用来油炸和煨煮，之后还得封存发酵个一两天，让糟油的味道充分渗透进去。这还只是普通的制作时间，如果再讲究点，那时间可能更长。刘姥姥听了这做法，直摇头吐舌说：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

这贾府做一道茄子，就要耗费这么多的食材和时间，这要是放在普通人家，简直是不敢想象。从这一道小小的茄鲞，我们就能看出贾府生活的奢靡程度。他们吃的不仅仅是食物，更是一种精致和奢华的生活方式。

其实在清代，像贾府这样的贵族家庭，吃饭的讲究可多了去了。就说这食材吧，必须得是最新鲜、最好的。像茄子，就得是刚下来的，那口感才好。那些香菌、新笋、蘑菇，也都是应季的最好的货色。这要是放在现代，咱们去超市买这些食材，可能还得挑挑拣拣，可在当时，贾府的厨房那是直接有专人负责采购，而且都是精挑细选。

再说这烹饪方法，也是极为讲究。就拿这鸡油来说，得宰杀十来只鸡才能提炼出来，这在当时，可是一笔不小的开支啊，都够刘姥姥家半年的口粮了。鸡汤也得用老母鸡文火慢炖 12 个时辰，那味道才醇厚。还有这糟油，那可是绍兴酒糟二次发酵而成，每两的价格和银子一两差不多，贵着呢！

贾府的贵族们，吃饭的时候，不光讲究菜品的味道，还讲究菜品的样子。每一道菜都得做得精致漂亮，让人看了就有食欲。就像这茄鲞，做出来之后，各种食材搭配在一起，颜色肯定也很好看，闻着香，吃着味道更是独特。

除了贾府，清代的皇室吃饭也是奢侈得很。据《清宫档案》记载，清朝皇帝每日的饮食，那食材丰富得让人咋舌。盘肉 22 斤、汤肉 5 斤、羊 2 只、鸡 5 只、鸭 2 只、白菜、菠菜、芹菜、香菜共 19 斤、玉泉酒 4 两、牛乳 2 斤、茶叶 75 包等。这么多食物，皇帝肯定吃不完，可人家讲究的就是排面。而且皇帝吃饭用的餐具，那也都是尽显奢华。《御膳房金银玉器底档》里记录，乾隆二十一年十一月初三日，金羹匙 1 件、金匙 1 件、金叉子 1 件、金镶牙筷 1 双、银西洋热水锅 2 只、有盖银热锅 23 只、有盖小银热锅 6 口等等，总计 43 种餐具，大部分都是金银玉器。这要是普通老百姓，别说用了，可能一辈子都没见过。

末代皇帝溥仪在自传《我的前半生》里也描述过皇帝吃饭前的准备工作，由几十名穿戴整齐的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来，进到明殿里，由套上白袖头的小太监接过，在冬暖阁摆好，平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外还有各种点心、米膳、粥品三桌，咸菜一小桌。这阵仗，简直太夸张了。

所以啊，从《红楼梦》里贾府的茄鲞，到清代皇室的饮食，我们能看到当时贵族生活的奢靡。他们在吃上的讲究和花费，是普通老百姓难以企及的。不过这也从侧面反映了当时社会的阶层差异和贵族们的生活状态。家人们，你们看完有啥想法呢？欢迎在评论区留言。记得点赞关注哦，点赞关注就发财，咱们下期再见！