清爽开胃的山东捞汁秋葵，夏日凉菜轻松做
创始人
2025-09-15 16:02:57
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在山东家常菜的丰富品类中，捞汁秋葵是一道颇受欢迎的夏日凉菜。它做法简单，口感清爽，既开胃又解腻，非常适合家庭制作。这道菜主要利用秋葵本身滑润的口感，搭配由酱油、醋、蒜末等调制的捞汁，形成一种咸鲜酸香的味道层次，在炎热的天气里尤其能勾起食欲。
制作捞汁秋葵的第一步是处理秋葵。选择新鲜翠绿、质地饱满的秋葵，用清水仔细冲洗干净，特别是表面的细小绒毛，可以轻轻搓洗。然后切去秋葵底部较硬的部分，但注意不要切开整个秋葵，以免内部的黏液在焯水时流失。接下来在锅中烧水，水沸腾后加入少许盐和几滴油，这样可以帮助保持秋葵鲜亮的绿色。
将秋葵放入沸水中焯烫大约一两分钟，时间不宜过长，否则会影响其脆嫩口感。捞出后立即浸入冷开水或冰水中过凉，这一步能使秋葵口感更爽脆，颜色也更鲜亮。彻底冷却后捞出沥干水分，可以整根摆盘，也可以切成小段或星形段，根据个人喜好决定。
然后开始调配捞汁，这是这道菜风味的关键。取一个小碗，倒入适量的生抽酱油，作为咸味的基础。再加入一些香醋或米醋，提供清爽的酸味。喜欢的话可以加一点糖来平衡味道。接着将大蒜切成细末，越多越能突出风味，放入汁中。还可以根据喜好添加少许小米辣圈来增加一点辣味。
最后滴上几滴香油，将所有调料搅拌均匀即可。如果喜欢更丰富的味道，还可以加入少许蚝油或鸡精，但传统的做法通常比较简单。将调好的捞汁均匀地淋在摆好盘的秋葵上，确保每一根秋葵都能沾到汤汁。也可以撒上一些炒熟的白芝麻或花生碎增加香气和口感。放置片刻让秋葵稍微吸收一下汤汁的味道再食用，风味会更佳。
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