秋味小札

——是时候奔赴一场零食漫游了

秋阳斜照的街角，总有一股暖烘烘的甜香漫出来，像一首未写完的诗，又像一幅未干的水墨画。这香气不似春日花粉的轻盈，不比夏日冰品的甜腻，它是沉甸甸的，带着土地的馈赠与季节的私语——是糖炒栗子滚筒里翻涌的金黄，是糖渍果脯玻璃罐中凝结的晨露，是烤红薯铁桶上飘散的烟火气。秋天的零食，来自大地的慷慨馈赠，也是一场味蕾的狂欢节。

走在秋意渐浓的巷弄里，最先撞入鼻腔的往往是糖炒栗子的焦香。那香气浓烈而温暖，仿佛能把整个秋天的阳光都浓缩在一颗颗圆润的栗子里。《东京梦华录》里记载了北宋汴京“旋煎羊白肠、冰雪冷元子、水晶皂儿”的市井繁华，而今日街头巷尾的糖炒栗子，便是我们这个时代的“旋煎”美味。黑石子与栗子在热锅中翻滚碰撞，发出“噼啪”的欢唱，栗子壳在高温下渐渐裂开细纹，像是大地在秋风中舒展的皱纹。汪曾祺先生在《人间草木》中写昆明街头的糖炒栗子“壳裂子出，现炒现卖，热腾腾的捧在手里，烫得左手换右手”，这般生动的描写，恰如眼前所见。剥开一颗，金黄的栗肉软糯香甜，既有石子烘焙的焦香，又有栗子本身的清甜，让人想起刘禹锡“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝”的豁达——秋天的滋味，原可以是这般热烈而饱满的。

山楂被串成串，裹着晶莹剔透的糖衣，在阳光下闪烁着琥珀般的光泽。古人认为山楂“消食积，散瘀血”，故而秋日食之，既应季又养生。山楂的酸甜，恰如秋天的性格——既有收获的甘甜，又有凋零的微酸，两种滋味交融，成就了最动人的平衡。

烤红薯的香气是秋日里最温暖的慰藉。铁桶里炭火正旺，红薯在高温下慢慢变得柔软香甜。每当出炉，升腾的热气模糊了摊主的眼镜片，却清晰了记忆中的画面。红薯皮焦黑皲裂，内里却金黄绵密，甜而不腻。捧着烫手的红薯，剥开焦皮，橙红的瓤冒着热气，咬一口，暖意从口腔蔓延至全身，驱散了秋日的微凉。这温暖，不仅是食物的温度，更是季节给予的慰藉。

秋天，天赋异禀的美食家都成了“采浆果的人”，在小森林里穿梭寻宝。那些精心采摘来的果实，依据各自的私房食谱加工，因时因地制作，成为了备受欢迎的家常美味，也许没有“惊艳了时光”的功力，但确确实实是足以温柔了岁月的味道。

落在门前的榛果，烤一下放入搅拌机打成浆，倒入锅中开小火，加入可可粉、砂糖和少量油，搅拌至颜色发亮，便要成为最能为季节代言的榛果酱。

栗子剥皮之后，放入水中，加入小苏打，过夜，第二天小火煮半小时，换水再煮半小时，反复煮到汁水呈酒红色，挑去栗子的筋络，加入砂糖慢慢煮，这样的糖水栗子虽非“旋煎”，却是用时间雕刻出来的。

把核桃果埋在地里，等表皮腐烂至黑，放进桶中洗干净，晒干，用煎锅干煎，包在布中，用榔头敲碎剥出果肉。用蒜臼捣成糊状，混入淘好的米中，加入酒、酱油调味，焖煮，核桃饭的香味似乎能闻到。

还有人人都爱的番薯干。锅中水烧开，番薯蒸熟，去皮，切成长片，用稻草串起来晒干，在火上烤一下，便大功告成了。

秋天的零食世界里，坚果类占据着重要位置。核桃、杏仁、榛子等坚果在秋季成熟，它们坚硬的外壳下藏着丰富的营养与醇厚的滋味。核桃仁的醇厚、杏仁的清香、榛子的甜美，都是大自然在秋季的华丽出品。这些坚果经过简单的烘烤或盐焗，便成为绝佳的零食。它们富含油脂与蛋白质，为即将到来的寒冬储备能量，也满足了人们对醇厚口感的追求。捧一把混合坚果，听着它们在齿间碎裂的声音，就像是秋天在耳边低语。

蜜饯果脯是秋日零食中最为精致的一类。秋季是果实成熟的旺季，梨、枣、杏、桃等水果经过糖渍或晾晒，变成了一味味甜蜜的回忆。李渔在《闲情偶寄》中称梨为“佳果”，谓其“入口清甜，咽之润泽”，是秋日清补之上选。这些水果经过秋阳的晾晒或蜜糖的浸渍，水分渐失而风味愈浓。杏干保留了杏子的酸甜，葡萄干浓缩了葡萄的甘甜，枣脯则凝聚了红枣的醇厚。将它们盛放在透明的玻璃罐中，便成为秋冬季节的茶几一景。取一枚杏干放入口中，酸甜的汁水慢慢渗出，仿佛时光也被凝固在了这一刻。

秋天的零食文化，深深根植于中华饮食传统的土壤中。“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”。零食不仅是果腹之物，也是休闲时光的点缀与地域文化的符号。它们印证着季节的流转，传递着人情的温暖，记录着充满烟火气息的市井百态。在这个物质充足的时代，秋天的零食大爆炸，既是对传统的继承，也是对美味的创新。

每当暮色降临，街灯次第亮起，秋风中飘荡着各种零食的香气，混合着桂花的甜、栗子的香、红薯的暖，那些最简单却最珍贵的味道，帮我们打开了多维度探索秋天的脑洞。

发现和食物的过程本身就是科学与哲学的碰撞。循规蹈矩的日子里，偶尔也需要打破常规的思维突破，在无数必然中酝酿出一个偶然发生的奇迹，多么美好。有大餐也有甜点的世界，何其丰富。

文字 | 刘睿

图片｜AI制作

来源：合肥日报