中秋家宴“鸡”到吉祥，吃腻了红烧何不清蒸，牢记3点，鲜嫩滑爽到骨子里

清蒸鸡是一道非常经典的中式家常菜，以其原汁原味、鲜嫩多汁、健康清淡的特点而备受喜爱。要做好一道成功的清蒸鸡，关键在于选材、处理和火候。

下面我为您提供一个详细、易于操作的清蒸鸡做法，并附上让鸡肉更嫩滑的小窍门。

一、经典基础版清蒸鸡

这个版本最能体现鸡肉的本味，简单又美味。

食材：

· 主料： 三黄鸡或嫩子鸡半只（约500克），不要用老母鸡，肉质太柴不适合清蒸。

· 腌料： 生姜 4-5片，葱 2根，料酒 1汤匙，盐 1茶匙，白胡椒粉 少许。

· 其他： 食用油 1汤匙，蒸鱼豉油（或鲜味酱油） 2汤匙，可选配菜：香菇、木耳、枸杞、红枣等。

步骤：

1. 准备工作：

· 将鸡清洗干净，斩成大小合适的块（也可以不斩块，整半只蒸，但时间要延长）。

· 将鸡块放入冷水中浸泡30分钟，中间换一次水，以泡出部分血水，减少腥味。

· 捞出后用厨房纸彻底吸干表面水分（关键步骤：水分越少，蒸出的鸡越嫩）。

2. 腌制入味：

· 用盐和白胡椒粉将鸡块里外均匀地抹一遍，轻轻按摩一下。

· 再加入料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制至少30分钟（时间充裕的话腌制1小时更佳）。

3. 上锅蒸制：

· 在蒸盘上铺上几片姜和葱段（既能防粘也能增香）。

· 将腌好的鸡块平铺在盘中，尽量不要叠放，以保证受热均匀。如果放了香菇、红枣等配菜，可以此时一同放入。

· 蒸锅烧开水后（关键步骤：一定要水开再上锅！），将盘子放入锅中，盖上盖子。

· 保持大火蒸15-20分钟（具体时间根据鸡块的大小和厚度调整）。用一根筷子能轻松穿透最厚的一块鸡肉，且没有血水渗出，即表示熟了。

4. 出锅增香：

· 取出蒸好的鸡，捡掉表面的姜葱。

· 淋上蒸鱼豉油或鲜味酱油。

· 在鸡肉上撒上新的葱花和姜丝（可选）。

· 将1汤匙食用油在小锅里烧至微微冒烟（热油），然后“刺啦”一声浇在葱花姜丝上，瞬间激发出香味。

5. 完成：

· 拌匀即可上桌。鸡肉鲜嫩，汤汁清澈甘甜，非常美味。

二、升级版：虫草花蒸鸡（营养更丰富）

在基础版上加入虫草花、红枣和枸杞，增添风味和营养。

食材调整： 在基础腌料上，增加干虫草花一小把（提前泡软）、红枣4颗（去核切丝）、枸杞一小撮。

步骤调整： 在腌制鸡肉时，将泡软的虫草花、红枣丝和枸杞一起放入与鸡肉抓匀，一同上锅蒸制。其他步骤完全相同。

三、让清蒸鸡嫩滑多汁的关键窍门

1. 选材是关键： 一定要用三黄鸡、仔鸡或冰鲜鸡，肉质嫩，容易熟。老母鸡只适合煲汤。

2. 浸泡去血水： 短暂浸泡能有效去除腥味，让成品汤汁更清澈。

3. 擦干水分： 鸡肉表面水分越少，蒸的时候“汽”就更能直接作用于鸡肉，使其快速成熟，锁住内部汁水。

4. 开水上锅： 沸水产生的旺盛蒸汽能瞬间锁住鸡肉表面的蛋白质，使内部的鲜味和汁水不流失。

5. 火候要足： 全程保持大火，让蒸汽足够猛烈。

6. 时间精准： 宁短勿长！一般500克左右的鸡块，大火15分钟足以。过度蒸制是鸡肉变柴的主要原因。如果不确定，到时间后可以关火焖2分钟再揭开盖子。

希望这个详细的菜谱能帮助您做出一道美味鲜嫩的清蒸鸡！祝您用餐愉快！