周末在家刷到麻辣香锅的视频，瞬间被勾得馋虫乱窜 —— 外面馆子的香锅总嫌食材不是自己爱得，要么荤菜太少，要么蔬菜煮太烂，索性自己动手，冰箱里翻出肥牛、午餐肉，再配上西兰花、香菇，连爱吃的宽粉都安排上，用火锅底料一炒，满屋都是麻辣鲜香，吃一口满是满足，原来自己做的香锅，才是 “量身定制” 的美味！

麻辣香锅源于川渝，本是将火锅食材一锅炒香，后来慢慢变成家常快手菜。不用熬复杂的汤底，一块火锅底料就能搞定灵魂香味，食材更是随心所欲 —— 喜欢荤的多放肥牛、虾滑，爱吃素的加满蔬菜，连煮到吸汁的豆制品都能成为 “隐藏彩蛋”，做法简单又灵活，新手也能一次成功。

一、食材准备（2 人份，可按喜好替换）

荤菜（选 2-3 种，爱吃啥放啥）：肥牛卷 100g、午餐肉 1 罐（切厚片）、虾滑 50g（切块）、火腿肠 2 根（切片）、鸡胸肉 100g（切条腌制：加 1 勺淀粉 + 1 勺生抽 + 少许料酒抓匀）

素菜（选 3-4 种，脆嫩吸汁都合适）：西兰花 1 小颗（切小朵）、香菇 5 朵（去蒂划十字）、土豆 1 个（切薄片）、宽粉 1 把（提前泡软）、娃娃菜 1 颗（撕片）、豆皮 1 张（切条）

灵魂调味：火锅底料 50g（选麻辣或香辣味，根据能吃辣程度调整）、生姜 3 片、大蒜 5 瓣（切片）、干辣椒 5 个、花椒 1 小把、葱花少许、食用油适量

二、制作步骤（全程 20 分钟，关键在 “食材处理” 和 “炒香底料”）

1. 预处理食材：分开焯水更入味。麻辣香锅的食材别一股脑下锅，提前分批次焯水，才能保证每种食材口感刚好；难熟的先煮：土豆薄片、宽粉放入沸水中，煮 2 分钟至土豆变软、宽粉透明，捞出过凉水（防粘连，更劲道）；易熟的后煮：西兰花、香菇、娃娃菜放入沸水中，加 1 勺盐（保持翠绿），煮 1 分钟至断生，捞出沥干水分；荤菜处理：肥牛卷放入沸水中，煮至表面变色（约 30 秒），捞出撇去血沫；鸡胸肉条单独炒至变白，盛出备用（避免煮老）。所有食材处理好后分开放置，别堆在一起，防止出水影响口感。

2. 炒香底料：香味的关键一步。锅中放 2 勺食用油，油温五成热时，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒，小火慢炒 1 分钟，炒出香料的香味（注意别炒糊，花椒糊了会发苦）。接着放入火锅底料，用铲子不断翻炒，直到底料完全融化，炒出红油（这一步要耐心，底料炒透了才香，不会有生油味）。如果喜欢更浓郁的味道，还可以加 1 小勺豆瓣酱，一起炒出香味（但要注意别太咸，后续不用额外加盐）。

3. 分批次炒食材：保证口感不软烂。先下荤菜：放入午餐肉、鸡胸肉条、虾滑，中火翻炒 1 分钟，让荤菜均匀裹上红油底料，吸收香味（午餐肉可以多炒 10 秒，边缘微焦更香脆）；再下难熟素菜：放入土豆、宽粉、豆皮，翻炒 30 秒，让这些吸汁的食材先挂上酱汁；最后下易熟素菜：放入西兰花、香菇、娃娃菜、肥牛卷，快速翻炒 1 分钟，确保所有食材都裹满底料，没有多余水分（别炒太久，易熟素菜煮软了就不好吃了）。炒好后关火，撒上一把葱花，香喷喷的麻辣香锅就做好了，直接端锅吃更过瘾！

三、新手必看技巧（做好这 3 点，比馆子还好吃）

1.食材选择有讲究：

吸汁类必放：宽粉、豆皮、午餐肉、香菇，煮后满是酱汁，超入味；脆嫩类别煮久：西兰花、娃娃菜、生菜，焯水 1 分钟就够，炒的时候快速翻拌，保持脆感；避免出水多的：比如番茄、黄瓜，容易让香锅变稀，失去浓稠的口感。

2.火锅底料用法：

控制用量：500g 食材配 50g 底料刚好，吃辣能力弱的可以减到 30g，避免太辣；炒透是关键：底料一定要炒到融化出红油，否则会有生涩味，影响整体口感；调味补充：如果底料味道淡，可加 1 勺生抽提鲜，别加盐（底料和生抽已有咸味）。

3.火候把控：

炒香料和底料用小火，防糊；炒食材用中火，快速翻炒，避免食材出水或煮烂；最后别煮太干，留少许汤汁，拌米饭、蘸馒头都超香。

自己做的麻辣香锅，想吃啥就放啥，荤菜堆得满当当，素菜脆嫩又吸汁，每一口都是自己喜欢的味道。周末花 20 分钟做一锅，配着米饭吃，麻辣鲜香超下饭，再也不用等外卖，嘴馋了随时安排，真的太满足了！