汪孟恭家的香酥椒盐皮皮虾：家常做法超入味
创始人
2025-09-11 20:45:47
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椒盐皮皮虾
一、食材用料
- 皮皮虾：20-30 只（建议挑选鲜活、外壳完整有光泽、腹部饱满的，这样的皮皮虾肉质更鲜嫩，约 500-600 克，能满足 3-4 人食用）
- 植物油：适量（选用菜籽油或大豆油，烟点高，适合油炸，用量以能没过皮皮虾为准，约 500 毫升）
- 葱根：适量（5-6 根，选用新鲜大葱的根部，香味更浓郁，洗净后切段）
- 姜：小半个（约 20 克，选新鲜生姜，去皮后切成薄片，可有效去除皮皮虾的腥味）
- 蒜：2 个（约 30 克，剥去蒜皮，切成蒜末，增加香味）
- 辣椒：1 个（选小米辣或线椒，根据个人口味调整，洗净后切成辣椒圈，增加风味和色泽）
- 椒盐：适量（约 15-20 克，选择优质椒盐，味道更纯正，可根据个人咸淡喜好增减）
二、做法步骤
- 先将皮皮虾放入清水中，加入少许盐，浸泡 10 分钟，让皮皮虾吐出体内的泥沙，然后用清水冲洗干净。把皮皮虾头部前端的硬壳和虾须剪掉，尾部的虾鳍也可适当修剪，这样不仅能去除杂质，还能让皮皮虾在烹饪时更入味（若喜欢保留完整形态，也可只剪去虾须）。
2. 处理好的皮皮虾沥干水分，放在盘中备用，此时的皮皮虾外观干净整洁，等待后续烹饪。
3. 葱根洗净切段，姜去皮切片，蒜剥壳切末，辣椒洗净切圈，将这些辅料分别放在小碗中，准备好后续使用。
4. 锅中倒入适量植物油，开大火将油烧至六成热（此时油面微微冒烟，放入筷子能看到周围有小气泡冒出），然后逐个放入皮皮虾，避免粘连。保持中火炸制，期间用勺子轻轻推动皮皮虾，使其受热均匀，炸至皮皮虾外壳呈金黄色、肉质熟透，大约需要 3-4 分钟，然后用漏勺将皮皮虾捞出，沥干油分，放在盘中。
5. 倒出锅中多余的油，只留下少许底油（约 10 毫升），开小火，放入葱根段、姜片和蒜末，翻炒出香味，接着放入炸好的皮皮虾，转中火快速翻炒均匀，让皮皮虾均匀裹上辅料的香味。然后撒入适量椒盐，继续翻炒 1-2 分钟，确保椒盐均匀附着在皮皮虾上，最后放入辣椒圈，翻炒几下即可关火。将做好的椒盐皮皮虾盛出，撒上少许葱花点缀，一份香气四溢的椒盐皮皮虾就完成了。
三、健康功效
皮皮虾富含优质蛋白质，易于人体消化吸收，能为身体补充营养，增强免疫力；其还含有钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康发育。姜和蒜具有一定的杀菌作用，能帮助去除食材的腥味，同时对身体有一定的益处。不过，由于这道菜经过油炸，热量相对较高，建议适量食用，搭配蔬菜一起食用，以保证营养均衡。
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