江西金沙咸蛋黄炒玉米，咸香清甜超上头！
创始人
2025-09-11 19:25:00
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江西金沙咸蛋黄炒玉米是一道色香味俱全的家常菜，以其咸香可口、制作简便的特点深受人们喜爱。这道菜将咸蛋黄的浓郁风味与玉米的清甜完美结合，口感层次丰富，既适合日常餐桌，也常出现在家庭聚会的菜单上。咸蛋黄那沙沙的质地包裹着每一粒玉米，金黄诱人的色泽更是让人食欲大增。
制作这道菜需要准备的材料十分简单。主要需要新鲜甜玉米两根和熟咸鸭蛋两枚。辅助材料包括少量食用油、盐、糖以及小葱。玉米最好选择新鲜饱满的，这样口感更加多汁清甜。咸鸭蛋要选择蛋黄油润、颜色橙红的，风味会更浓郁。小葱则用于最后点缀增香。
首先处理食材。将玉米洗净，用刀削下玉米粒备用。锅中烧水，水开后放入玉米粒焯烫约两分钟，捞出沥干水分。这一步可以保持玉米的爽脆口感并缩短后续翻炒时间。将咸鸭蛋去壳，小心取出蛋黄，蛋白可以留作它用。把咸蛋黄用勺子压成细腻的泥状，这样更容易炒出金沙般的效果。小葱切成葱花备用。
接下来开始烹饪。炒锅烧热，倒入适量食用油，油温升高后转为小火。放入压碎的咸蛋黄泥，快速翻炒，直到锅中泛起细密的泡沫，蛋黄香气充分释放，颜色变得金黄诱人。这时将焯过水的玉米粒倒入锅中，转大火快速翻炒，让每一粒玉米都均匀地裹上咸蛋黄。根据咸蛋黄的咸度酌情加入少许盐或糖来调整口味，通常只需一点点糖来提鲜即可。整个过程要迅速，以保证玉米粒的饱满和蛋黄沙沙的口感。
待所有玉米粒都均匀裹满蛋黄，呈现出漂亮的金黄色后即可关火。撒上一把新鲜的葱花，利用余温稍微翻拌一下，葱花的清香更能衬托出蛋黄的浓香。将炒好的金沙玉米盛入盘中，眼前立刻呈现出一片金灿灿的诱人景象。
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