昨天我分享了个老黄瓜咸肉排骨汤，前几天也连续介绍了几道有肉的菜肴，不要忘了，餐桌上也得有点素菜来调剂一下，换换口味，去去油腻感。像今天这道素炒杂菇西葫芦，做起来挺不错的。

光看这道菜名就知道，今天用到的食材是蘑菇和西葫芦，不过蘑菇有三种：蟹味菇、香菇和杏鲍菇，都是我随意搭配的，大家完全可以按照自己的喜好随意组合。把蘑菇和西葫芦用大火快炒，保持鲜嫩爽脆，既美味又简单。

话不多说，下面就来分享今天这道素炒杂菇西葫芦的做法，脆脆嫩嫩的，爽口舒适好吃不上火，简单好做全家都喜欢，详细做法且看如下步骤分解：

这次给大家带来一道素炒杂菇西葫芦，不油不腻，清淡又美味，特别适合想吃得健康点的朋友。准备材料简单，操作也很方便，不妨试试哦！

材料准备：西葫芦两个，蟹味菇一把，香菇三朵，杏鲍菇两根，红椒半个，葱段和蒜末适量，生抽、蚝油、松茸鲜适量，食盐、菜籽油，以及淀粉水备用。

第一步：准备两个西葫芦，洗净不用去皮，把两端切掉，然后从中间剖开成四瓣。接着，把每瓣的瓜瓤掏出来，再用斜刀把瓜肉切成片，放在碗里备用。

第二步：准备今天的主要辅料——各种蘑菇。拿一小把蟹味菇，去掉根部后拆散，彻底洗净备用。几颗鲜香菇也要清洗干净，然后切成片。再准备两根杏鲍菇，洗好后也切片，半个红椒（喜欢辣的可以用红小米椒）切成细片，另外准备点葱蒜末备用。

第三步：考虑到蘑菇比较多，建议先把所有蘑菇都焯一下水，这样能帮忙去掉一些土腥味。用大火烫个十几秒钟就行，捞出来后放一旁把多余的水分沥干备用。

第四步：等所有的食材都到齐了，这就可以动火开始煮啦。先把锅弄干净，然后倒点菜籽油，把它烧热，把葱蒜放进去，用小火炒出香味。接着把焯好水的蘑菇全放进去，改用大火炒一会儿，炒得差不多会儿，水分就会少一些，香味也会更浓，最后再倒点生抽和蚝油，炒均匀就搞定啦。

第五步：这会儿可以往锅里倒半碗开水，用大火煮上一两分钟，期间可以滴几滴老抽，调整一下颜色。时间一到，把切好的西葫芦片和红椒也倒进去，继续用最大火候翻炒，还可以依次放点盐和松茸鲜提味，炒得均匀又透亮。

第六步：差不多最后一步啦，用点凉水调稀干淀粉，调成淀粉水，然后保持着大火，把它一瓢一瓢淋进锅里，赶紧翻炒几下，让汤汁都挂在菜上就行了，别让太多剩余，火一关，这道味道鲜美的素菜就搞定了。各种蘑菇滑嫩可口，还散发着香气，裹着汤汁的葫芦片更是鲜嫩可口，做法简单，开胃又好吃，大家都可以试试哦。

——阿胡的小秘诀——

搭配蘑菇啊，可以随自己的喜好随意搭配，像口蘑、平菇、白玉菇什么的都能用。不过得提醒一句，蘑菇用的多了最好先焯一下水，毕竟有些蘑菇还有点土腥味，挺重的。

这菜快完成时，别忘了给它勾个芡，这样汤汁包裹住食材，会更入味、更好吃。