手一抖，月饼就被我压成了“压缩饼干”。

去年中秋，我第一次做广式月饼，信心满满把模具按到底，结果烤出来像一块平平无奇的小面饼，连嫦娥看了都得摇头。外婆瞄了一眼，慢悠悠说：“压月饼不是压酸菜，手重了就没了灵魂。”

01 先把模具当“猫主子”，哄着来

模具其实是个傲娇的小家伙。它不吃硬不吃软，只喜欢“轻拿轻放”。我把掌心贴在模具顶部，像给猫顺毛一样，用三分力、停两秒、再松手——啪嗒一声，月饼乖巧地落在烤盘上，花纹立体得像刚刻出来。

要是“啪”变成“砰”，花纹立刻被压扁，烤完边缘开裂，活像被踩过的银杏叶。

02 饼皮松弛不到位，再轻也白搭

饼皮也有脾气。刚揉好的面团急着上镜，结果一压就回缩，花纹像被橡皮擦抹过。我学乖了：包完馅先让它盖保鲜膜“躺平”20分钟，面筋喝饱水，脾气就软了，再压纹时乖乖配合，刀口般利落。松弛这一步偷懒，后面再神仙手劲也救不回来。

03 手粉不是雪，撒多了就成“沙漠”

防粘要用“指尖风”。我曾经把糯米粉当不要钱，扑得满案板白茫茫，结果压模时粉被挤进花纹缝隙，烤完像蒙了一层雾霾。现在只敢用粉扑轻轻弹两下，薄薄一层，肉眼几乎看不见，月饼脱膜时才干净清爽，纹路清晰得能数清花瓣。

04 蛋黄水刷几笔？看心情，但别泛滥

上色是花纹的聚光灯。我调蛋黄水，只用半个蛋黄+一小勺清水+一滴酱油，颜色像傍晚的晚霞。刷的时候用软毛刷“蜻蜓点水”，在月饼拱顶轻轻扫两下，多余的液体在边缘自然流下，烤出来金线勾边，花纹瞬间浮雕级。

刷成“黄河泛滥”？恭喜你，纹路秒变泥石流。

05 烤箱脾气要摸准，纹路怕“忽冷忽热”

180℃预热，不是开玩笑。我曾把月饼塞进没预热的烤箱，十分钟后发现花纹像被热胀冷缩的地板砖，裂得六亲不认。现在老老实实提前预热，月饼进去的第一分钟，就能听见表皮“滋啦”收紧的声音，锁边成功，后面才稳。烤到第8分钟，拉门快速喷雾，水雾在炉灯里像小烟花，月饼表面再膨胀也不崩花，裂纹细到像笑纹。

06 出炉别急着动，让它“冷静”五分钟

刚出炉的月饼软塌塌，像没睡醒。我原来心急，一脱模就上手，结果侧面花纹粘掉一块，心疼到跺脚。现在让它在烤盘“打坐”五分钟，余温继续蒸发水分，底部微收，花纹定型，再挪到晾网，完美无瑕。这五分钟，刚好冲一壶桂花乌龙，赏月也赏饼。

07 失败彩蛋也有春天

压坏的月饼别扔。我把花纹模糊的月饼切厚片，回炉低温烘干，变成“月饼脆”。刷一层黑巧克力，撒冻干草莓碎，中秋限定零食get√。闺蜜边吃边感慨：“原来失败也能脆得这么嚣张。”

尾声 把月亮纹进月饼里

轻压一下，纹路就像把月光封存。今年中秋，我把第一批成功月饼装进牛皮纸袋，封口贴上手绘月亮贴纸，送邻居小朋友。小姑娘打开袋子，“哇”了一声：“姐姐，月饼上有真的月亮！”我笑得比莲蓉还甜。

说说看，你压月饼时，手劲是“猫派”还是“虎派”？ #寻味秋分节气美食#