民勤拉条子：一碗面 一缕乡愁
民勤拉条子：一碗面 一缕乡愁
别问民勤人吃啥！99%答民勤拉条子。“民勤人的一天，是从一碗拉条子开始的。”这句话毫不夸张。在这片被沙漠包围的绿洲上，拉条子以其筋道的口感和百搭的个性，成了家家户户餐桌上的主角。
做一碗地道的民勤拉条子，可不是件容易事，从和面到出锅，每一步都有“门道”。
和面是基础，面、水、盐的比例全在经验之中。“面水盐的多多少少都在眼里面手里面和心里面”，一位做了三十年拉条子的妈妈这样说道。揉面是关键，既要技术又要气力，还需耐心。反复揉饧两三个回合，才能形成严谨细密的面筋网，使拉条子更有筋骨。醒面是魔法，将揉好的面团抹上香油，放进盆里盖好醒上至少半小时的时间，让面粉颗粒充分滋润吸水膨胀。醒好的面，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片，再用切刀切成宽窄适中的面条。最关键的“拉面”环节来了！双手捏着面条两端，轻轻一拉，手腕微微一甩，面条瞬间变长变细，像银色的丝带在空中舞动。
拉好的面条下到滚烫的锅里，煮的时候加点醋，面条会更爽口。面条浮起后捞出沥干，浇上提前炒好的“灵魂拌菜”——或是民勤最经典的茄辣洋芋西红柿大杂烩，或是浓香的粉条炒肉。再泼上油泼辣子、捣上蒜泥、撒一把葱花，一碗色香味俱全的拉条子便大功告成。
民勤拉条子拌茄辣菜 仲春燕 摄
夹起一筷子，面条筋道有力，咬下去满是小麦的醇香，配上“灵魂拌菜”，一口下去，满满的幸福感。
民勤拉条子种类繁多：精细的“鸡肠子”、便当的“韭叶子”、扛饿的“宽瓣子”……
“民勤人，就是那一碗拉条子。”从和面到醒面，再到拉面、煮面，恰似民勤人的精神：团结、坚韧、创新、百炼成钢。
如今，虽然生活条件改善，饮食选择多样化，但拉条子仍然是民勤人饭桌上的“宠儿”，是民勤人心中无法替代的味觉记忆。
一碗拉条子，拉出了民勤人的昨天、今天和明天。它不仅是沙漠生活的智慧结晶，更是民勤人精神的写照。这碗面，拴住了胃，更连起了心。世间美味万千，但对民勤人而言，最好的味道，永远是舌尖上的故乡，是家里那碗拉条子的温度。
记者：仲春燕
来源：民勤发布