“红米肠之父”出品零舍不同
推荐菜品 红米肠 58元/6件 温润、酥脆、鲜香。 |
□邓伟东
红米肠是近年来不少人饮茶时必点的粤点，但你吃过由“红米肠之父”温卫清师傅做的原创版本吗？吃过之后，你可能会直呼：原创出品，果然“零舍不同”！
“好吃的红米肠，粉皮一定要够薄、表面润滑有光泽，吃起来带点儿米香；中间一层越南网皮一定要松脆；里面包裹的本地虾要新鲜生拆，最大限度地保持它的鲜脆、嫩口、多汁。”温师傅说，由于选材新鲜、即点即做，他做的红米肠馅料只需加入新鲜脆嫩的韭王粒和适量盐、糖、熟生抽调味，与目前市面上很多加了笋丝、猪肉粒等调料的有所不同。
“我个人觉得，吃红米肠的最佳方法是先吃一口原味，真切感受一下红米特有的清香以及本地虾的鲜甜。”温师傅总会不厌其烦地向食客建议，到第二口时再充分蘸取特制的豉油熟油，其采用鲮鱼骨加胡萝卜熬制的浓汤、专为红米肠调配，一口下去，鲜味大大提升。第三口再蘸花生酱，其中添加了麻油和少量的芝麻酱，咀嚼时会觉得味道醇厚、齿颊留香。
红米肠的诞生源于一个喜庆的念头。温师傅说，上世纪末，他在澳大利亚旅游时看见当地产的红米，感觉红红火火，就想把红米磨成米浆、制作红色的肠粉。
于是，从2000年开始，温师傅不断优化、摸索，推出红米肠新品。受阳江特色小吃猪肠碌启发，他选用亚洲出产的优质红米，创作出在当时广受食客欢迎的“大虾红米肠”。2007年，温师傅回到广州，在香格里拉酒店工作。酒店的夏宫餐厅有相当多的东南亚美食，温师傅便进一步将红米肠升级，添加越南网皮，多一重香脆口感。
于是，温师傅的红米肠就此定型：鲜虾生拆，包入网皮中卷好，放进油锅炸熟，再用隔水蒸熟的红米肠粉卷起，改刀成段。烫嘴的鲜虾馅料由酥脆网皮包裹，加上温热的红米粉，口感、味道层层递进。一经推出，红米肠便在市场上大受欢迎。温师傅又乐于分享制作心得，很快就让其成为广州的爆款点心，“连我们为红米肠专门设计的白瓷盘也卖爆了”。
“粤菜、广式点心需要广大厨师共同努力、守正创新，让粤菜不断发扬光大。”如今，温师傅在深圳国际会展中心希尔顿酒店中餐厅工作，如果想吃到原创出品，可以在观看即将来临的十五运会之时前往打卡。据悉，十五运会深圳赛区承办羽毛球、游泳、篮球、自行车、马拉松等项目。