家常椒盐排骨

一、食材用料（4 人份）

• 仔排：400 克，优选新鲜肋排，剁成 3-4 厘米长的段，避开较粗的骨头部位，保证口感鲜嫩
• 葱：2 根，1 根切段（焯水用），1 根切葱花（出锅点缀用）
• 蒜：2 瓣，去皮后切成薄片

• 姜：1 块（约 15 克），一半切片（焯水用），一半切丝（爆香用）
• 椒盐：1 茶匙，选择颗粒分明的优质椒盐，增香提味
• 孜然粉：1/2 茶匙，可选原味或微辣款，根据口味调整
• 干辣椒：10 个，剪成小段，去除辣椒籽可减少辣度
• 辣椒粉：1/2 茶匙，建议用中辣辣椒粉，平衡风味
• 烧烤料：1 茶匙，含芝麻、孜然粒的成品烧烤料更佳
• 盐：1/2 茶匙（焯水用）+1/4 茶匙（调味用），分两次添加更易把控咸度
• 糖：1 小撮（约 2 克），提鲜增香，中和辣味
• 料酒：2 汤匙，优选黄酒或米酒，去除排骨腥味
• 玉米淀粉：3 汤匙，裹粉时保证每块排骨均匀挂粉

二、烹饪步骤

1. 仔排放入清水中浸泡 30 分钟，中途换水 2 次，去除血水，减少腥味；

2. 排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、1/2 茶匙盐和 1 汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮 10 分钟，捞出用厨房纸巾吸干表面水分；

3. 排骨中加入剩余 1 汤匙料酒和 3 汤匙玉米淀粉，抓匀后静置 5 分钟，让粉层更牢固；

4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至 5 成热（约 150℃，油面微冒青烟），放入排骨，炸至表面微黄（约 3 分钟），捞出控油；

5. 待油温升至 7 成热（约 200℃，油面冒青烟），再次放入排骨复炸 1 分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油；

6. 锅内留少许底油，放入姜丝、蒜片和干辣椒段，小火炒出香味；

7. 倒入炸好的排骨，大火快速翻炒 1 分钟，让排骨均匀裹上香料；

8. 依次加入 1/4 茶匙盐、辣椒粉、孜然粉、烧烤料和糖，继续翻炒 30 秒，最后加入葱花和少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

三、健康功效

仔排富含优质蛋白质、钙和铁，能补充身体所需营养，增强免疫力；葱、姜、蒜含有挥发油和辣素，可促进消化液分泌，增进食欲，还能起到一定的抑菌作用；干辣椒中的辣椒素能促进血液循环，但需注意适量食用，避免刺激肠胃。