鱼汤怎么做才好喝？无论炖什么鱼，牢记3点，出锅又浓又白又香

下了几场雨，气温总算是降下来了，刮起风都有点凉凉的，有了秋天的味道。这个时候，我们要及时调整饮食，切记不要再贪凉，小心伤身。建议多吃些养脾胃的食物，比如鱼汤就很不错，经常喝健脾开胃，还能补充营养，对身体极好。

说到鱼汤，很多人可能还不太会做，或者做了要么鱼汤不白，看起来就没食欲，要么鱼汤不香，甚至有腥味。之前我也做不好，以为把鱼放进锅里加水炖，炖得时间长一些就好了，结果做出来难喝得很。

那么，鱼汤到底怎么做才好喝呢？经过多次练习，发现无论炖什么鱼，都要牢记3点窍门，这样去做鱼汤出锅又浓又白又香，回回都成功，很难翻车。下面就来分享一下炖鱼汤的做法，以及窍门，赶紧来看看吧。

炖鱼汤的做法：

准备一两条鲜鱼，用鲫鱼最好，虽然刺比较多，但炖出的鱼汤非常白非常鲜美好喝。想用别的鱼也可以，比如黑鱼、黄骨鱼等。

炖鱼汤时可以只有鱼，也可以搭配一两种食材，比如豆腐、蛤蜊、荷包蛋、裙带菜、白玉菇、白萝卜丝等，根据自己的喜好准备。

以群菜单荷包蛋鲫鱼汤为例，喜欢的话照着做。

1、现杀鲫鱼，去鳞去内脏去腮，收拾好后，用流动水冲洗，顺手将肚内的黑膜去掉，还有贴骨血洗掉，这些都是腥味的来源，弄干净了炖汤不担心有腥味。

2、鲫鱼沥干，表面划上几刀，再放进盘内，加入葱姜、料酒，下手涂抹均匀，腌制十分钟去腥。

3、趁这个时间，把干裙带菜放进碗里，加水泡发洗净。豆腐切小块备用。锅内加油，一次多加些油，烧热后打入鸡蛋，煎到两面金黄，喜欢几个煎几个。

4、取出荷包蛋后关火，把鲫鱼取出，用厨房纸巾擦一下，去掉水分，越干燥越好。

5、开火烧热，放入鲫鱼，中小火煎，可以时不时转动锅子，让鲫鱼均匀受热，每一处都煎到。等煎到底部金黄后翻面，继续煎一会儿。（中途翻一次就好，不要频繁翻动，以免鲫鱼变得不完整。还有若是锅没有煎鸡蛋的话，一定要先润锅，保证不粘锅了再把鱼放进去煎）

7、煎好后，放入姜片，煸出香味。

8、倒入没过鱼多一些的开水，保持大火炖煮，大约十分钟，煮到汤变白。

9、汤变白了，放入荷包蛋、豆腐块、食盐，继续煮五分钟。

10、时间到了，放入裙带菜、枸杞，再煮个两分钟。

11、最后加入少许白胡椒粉，就可以出锅了，撒点葱花、香菜，就可以食用了。这一锅鱼汤，不仅好喝还营养丰富，没吃过的朋友一定要尝尝。

炖鱼汤，牢记3点：

第一，不管什么鱼，都要在下锅前把里里外外收拾干净，去掉腥味来源。

第二，在炖煮前，鱼要先煎一下。

第三，加水后要大火炖煮，把汤煮白。

掌握好以上做法，无论谁都可以做好了，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！