广东葱油海蜇皮，一口脆爽，葱香四溢的经典冷菜！
创始人
2025-09-05 17:23:39
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广东葱油海蜇皮是一道经典的家常冷菜，以其清爽脆嫩、葱香四溢的特点深受人们喜爱。
海蜇皮需要提前处理以去除多余的盐分和杂质。一般将干海蜇皮放入清水中浸泡，时间大约需要四到六小时，中间可以换水几次，直到海蜇皮变得柔软且咸味适中。泡发后的海蜇皮会膨胀变大，质地也变得十分脆弹。之后将其取出，用清水冲洗干净，切成粗细均匀的丝状备用。切的时候注意不要切得太细，以免影响口感。
小葱是这道菜的灵魂，选择新鲜的小葱，将葱白和葱绿分开处理。葱白部分可以切成细段，葱绿则切成葱花备用。此外还需要一些辅料，如大蒜切成蒜末，少许姜片用于增香。如果喜欢，还可以准备一些红椒丝来增加色彩。
在锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱白段和姜片，用小火慢慢炸制，直到葱白变得金黄焦香，散发出浓郁的葱油香气。此时将葱白和姜片捞出，留下葱油。注意火候不要太大，以免炸糊影响味道。
将切好的海蜇皮丝放入一个大碗中，加入先前准备好的蒜末和葱花。将热葱油均匀地淋在海蜇皮上，听到“嗤”的一声轻响，葱香和蒜香被瞬间激发出来。随后加入适量的调味料，如生抽、少许香醋、白糖和芝麻香油，用筷子轻轻搅拌均匀。调味的过程可以根据个人口味调整，喜欢酸一些的可以多加一点醋，喜欢甜味的可以稍多放糖。
搅拌均匀后，让海蜇皮静置片刻，使调味料充分渗透。装盘时可以撒上一些额外的葱花和熟白芝麻作为点缀，这样不仅美观，也能增添额外的香气。
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