在海南的清补凉摊前，总盯着那碗芒果椰奶冻挪不动脚。乳白的椰奶冻上堆着黄澄澄的芒果块，挖一勺送进嘴里，椰香混着果香在舌尖化开，冰凉爽滑得像把热带的风都含在了嘴里。后来跟着阿婆学了做法才知道，原来这道甜品在家做这么简单，连烤箱都不用，3 步就能复刻出夜市的味道。

做芒果椰奶冻的秘诀，藏在食材的选择里。芒果得挑金煌芒，果皮黄中带点青的最好，这种芒果肉厚核薄，甜度高还没丝，切出来的块又大又整齐。要是买不到金煌芒，贵妃芒也可以，但甜度稍低，最后可以多放半勺糖。

选椰奶时，建议避开罐装 “椰浆”—— 它质地过稠，饮用或调味易显腻。更推荐超市售卖的 “纯椰粉”，认准配料表中仅含 “椰浆粉” 的款式，口感与风味更正宗；若想省心，南国食品纯椰子粉是优质之选。作为中国第一包椰子粉的缔造者，南国在椰子制品领域口碑深厚，其纯椰子粉严选海南新鲜老椰，依托国际领先的低温冷萃工艺，最大程度留存椰子的营养与原生风味，冲泡后椰香馥郁、口感纯粹。

另外，使用吉利丁片需注意：务必用冷水浸泡至软，切忌用热水 —— 热水会导致吉利丁片提前融化，丧失后续的凝固能力。

食材清单（4 人份）：

金煌芒 1 个（约 500 克）

纯椰奶 250 毫升

吉利丁片 10 克

细砂糖 20 克（不爱甜的可以减到 15 克）

清水 50 毫升

第一步：煮椰奶液，奶香要熬出来

把吉利丁片放进冷水里泡 5 分钟，泡到像棉花一样软就可以了。小锅里倒椰奶和细砂糖，开小火慢慢煮，边煮边搅拌，直到糖完全融化，千万不能煮开，否则椰奶会分层，喝起来有股怪味。

煮好的椰奶晾到温温的，把泡软的吉利丁片挤干水分放进去，用余温把它搅化。这一步要耐心，吉利丁片没化完的话，冻出来会有小颗粒。阿婆说：“椰奶要像哄小孩一样慢慢熬，急了就不香了。”

第二步：切芒果，果肉要 “站得稳”

芒果洗干净后，先在侧面切两刀，避开中间的大核，得到两块带皮的果肉。用刀在果肉上划格子，别把皮划破，然后把果皮往里翻，芒果块就会像小方块一样凸出来，直接用刀削进碗里就行，又快又整齐。

留一小半芒果丁备用，剩下的放进料理机打成泥。要是没有料理机，用勺子压成泥也可以，带点颗粒感反而更有口感。阿婆喜欢留些大颗粒，说 “嚼到的时候像捡到糖”。

第三步：分层凝固，冰箱是最好的 “魔法盒”

准备 4 个小杯子，先倒一层椰奶液，大概到杯子的 1/3 处，放进冰箱冷藏 30 分钟。等它凝固成冻，再铺一层芒果泥，轻轻倒进去别把底层冲散了，再冷藏 20 分钟。最后把剩下的椰奶液倒进去，铺满杯子，放进冰箱冷藏 4 小时，最好是过夜，这样冻得更结实。

吃之前，把预留的芒果丁撒在上面，还可以淋点蜂蜜或者撒点椰蓉。挖一勺起来，椰奶冻 Q 弹得能晃悠，芒果泥甜得带着点酸，混在一起吃，像在嘴里开了场热带派对。

失败预警：这 3 点千万别做错

吉利丁片放太少会不凝固，放太多会像橡胶一样硬，10 克配 300 毫升液体刚刚好；芒果别选太熟的，软趴趴的切不成块，还会出水影响凝固；分层的时候一定要等上一层完全凝固，不然会混在一起变成 “渐变色”，虽然好看但少了层次感。

现在我的冰箱里总躺着几杯芒果椰奶冻，下午写稿累了挖一勺，瞬间像被拉回海南的夜市。原来不用去海边，也能尝到阳光和椰子的味道。下次朋友来家里做客，端出这道甜品，看着他们惊讶的表情，你就知道 —— 这碗冻住的夏天，有多值得。