为传承青海非物质文化遗产，让青少年深入了解本土传统美食文化，多地学校将青海甜醅制作引入校园课程。活动邀请非遗传承人或民间手艺人为指导老师，从甜醅的历史渊源、原料选择，到制作工艺的每一个步骤，全方位向学生传授知识与技能。学生在亲自动手体验中，不仅掌握了甜醅制作技巧，更感受到了非遗文化的独特魅力，有效推动了青海甜醅这一非遗项目的保护与传承，也丰富了校园文化生活，为非遗文化在青少年群体中的传播搭建了重要平台。

一、非遗进校园：让青海甜醅 “活” 起来

青海甜醅，作为青海地区极具代表性的传统发酵美食，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是当地人民在长期生活实践中创造的饮食智慧结晶，更是青海非物质文化遗产的重要组成部分。然而，随着时代的发展，现代快餐文化的冲击、年轻一代对传统饮食关注度的下降，使得青海甜醅的传承面临着一定的挑战。为了让这一珍贵的非遗项目得以延续，让更多青少年了解、喜爱并传承这份文化瑰宝，“青海甜醅进校园” 活动应运而生。

此次活动并非偶然之举，而是当地文化部门、教育部门以及学校多方联动，经过精心策划的文化传承行动。文化部门积极筛选优秀的非遗传承人和民间甜醅制作高手，为校园课程提供专业的技术支持；教育部门将非遗文化教育纳入校园文化建设的重要内容，鼓励学校开展多样化的非遗体验课程；学校则结合自身教育教学实际，积极响应，为活动的开展提供场地、设备等保障，形成了多方合力，共同推动青海甜醅非遗文化走进校园、走进学生生活。

二、课程筹备：从知识到工具的全方位准备

在 “青海甜醅进校园” 课程开展之前，学校与非遗传承人进行了多次沟通与协作，开展了细致入微的筹备工作，只为给学生呈现一堂生动、专业且安全的非遗体验课。

（一）知识讲解材料的准备

非遗传承人与学校老师共同编写了青海甜醅相关的知识手册，手册中详细介绍了青海甜醅的历史起源、文化内涵、不同地区甜醅的特色差异以及其在青海传统节日、民俗活动中的重要地位。例如，在青海的一些传统节日里，甜醅是招待宾客的重要美食，象征着吉祥与甜蜜。同时，手册中还加入了生动有趣的民间故事，比如关于甜醅起源的传说，让学生在了解知识的同时，更能感受到青海甜醅背后深厚的文化氛围。此外，还制作了图文并茂的 PPT 课件，通过图片展示不同制作阶段的甜醅形态、制作工具以及青海当地与甜醅相关的民俗场景，让抽象的知识变得更加直观易懂。

（二）制作工具与原料的筛选

制作工具的选择与准备严格遵循安全、实用的原则。学校专门采购了适合学生操作的小型石臼、干净的陶瓷容器、纱布、刀具等工具，并对所有工具进行了彻底的清洗与消毒，确保学生使用安全。在原料选择上，更是精益求精。青海甜醅的主要原料是青稞或燕麦，非遗传承人亲自挑选颗粒饱满、无霉变的优质青稞和燕麦，保证原料的品质。同时，发酵用的酒曲也是经过精心筛选的传统酒曲，这种酒曲是制作甜醅的关键，能够确保甜醅发酵成功，并且带有独特的风味。为了让学生更好地了解原料，还准备了原料样本，让学生通过触摸、观察，直观感受青稞和燕麦的外形特点。

（三）安全与卫生培训

考虑到课程涉及食品制作，安全与卫生问题至关重要。在课程开始前，学校组织学生开展了安全与卫生培训。老师向学生详细讲解了制作过程中的安全注意事项，比如使用刀具时的正确方法、避免烫伤等；同时，强调了食品卫生的重要性，要求学生在制作前洗手、保持操作区域的清洁，制作过程中严格按照卫生规范进行操作。非遗传承人也分享了自己在长期制作甜醅过程中积累的卫生经验，让学生对食品卫生有了更深刻的认识。

三、课堂体验：动手制作中感受非遗魅力

“青海甜醅进校园” 课程在学生们的期待中正式拉开帷幕，课堂上，非遗传承人化身老师，耐心细致地向学生传授甜醅制作技艺，学生们积极参与，在动手实践中感受非遗文化的独特魅力。

（一）理论讲解：解锁甜醅的 “前世今生”

课程伊始，非遗传承人通过 PPT 课件和生动的讲解，向学生们介绍了青海甜醅的历史文化。他从古代青海人民的生活环境入手，讲述了甜醅的起源 —— 在过去，交通不便，物资相对匮乏，青海人民为了延长粮食的储存时间，同时丰富饮食口味，经过不断尝试，发明了甜醅的制作方法。随着时间的推移，甜醅逐渐成为青海饮食文化的重要符号。传承人还结合自己的亲身经历，分享了甜醅在现代生活中的变化，以及自己为传承甜醅制作技艺所做的努力。学生们听得津津有味，不时举手提问，对青海甜醅的历史文化产生了浓厚的兴趣。

随后，传承人详细讲解了甜醅的制作工艺原理，包括原料的处理、酒曲的作用、发酵的条件等。他用通俗易懂的语言解释了发酵过程中微生物的作用，让学生们了解到甜醅之所以具有独特的风味和营养价值，是因为在发酵过程中，青稞或燕麦中的淀粉被分解成了糖分和少量酒精。同时，还对比了不同发酵条件（如温度、时间）对甜醅口感和品质的影响，让学生们对甜醅制作有了更科学的认识。

（二）实操教学：一步步掌握制作技巧

理论讲解结束后，进入了最令人期待的实操环节。非遗传承人首先进行了完整的甜醅制作演示，每一个步骤都讲解得十分细致，学生们围在周围，认真观察，生怕错过任何一个细节。

第一步是原料的清洗与浸泡。传承人将青稞倒入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的杂质，然后将清洗干净的青稞放入容器中，加入适量的水进行浸泡。他告诉学生，浸泡时间要根据季节和青稞的干燥程度来确定，一般需要浸泡 6-8 小时，直到青稞颗粒饱满，用手能轻松捏碎为止。学生们仔细观察，有的还拿出笔记本记录下关键要点。

第二步是蒸煮青稞。传承人将浸泡好的青稞捞出，沥干水分，放入蒸笼中蒸煮。他强调，蒸煮时要控制好火候，先用大火将水烧开，然后转小火慢慢蒸煮，确保青稞能够熟透，但又不会煮得过于软烂，影响后续的发酵和口感。在蒸煮过程中，传承人不时打开蒸笼，用手触摸青稞，检查青稞的成熟度，并向学生们讲解如何判断青稞是否熟透。学生们纷纷凑近观察，感受青稞在蒸煮过程中的变化。

第三步是拌曲发酵。这是制作甜醅最为关键的一步。传承人将蒸煮好的青稞倒入干净的容器中，晾凉至 30-40℃左右，然后按照一定的比例加入传统酒曲，用手将青稞和酒曲充分搅拌均匀，确保每一粒青稞都能裹上酒曲。他向学生们解释，酒曲中的微生物能够将青稞中的淀粉分解成糖分和酒精，从而使甜醅具有甜香的口感和独特的风味。搅拌均匀后，将青稞装入干净的陶瓷容器中，轻轻压实，在表面铺上一层纱布，然后将容器密封好，放入温暖的环境中进行发酵。传承人还详细介绍了发酵的温度和时间要求，一般发酵温度控制在 20-25℃左右，发酵时间为 2-3 天，具体时间要根据环境温度和个人口感喜好进行调整。

在传承人演示结束后，学生们分成小组，开始亲自动手制作甜醅。每个小组都配备了一套制作工具和原料，非遗传承人和学校老师在各小组之间巡回指导，及时解决学生们在制作过程中遇到的问题。有的学生在浸泡青稞时不确定浸泡时间，老师便根据现场情况给予指导；有的学生在拌曲时掌握不好酒曲的用量，传承人便耐心讲解比例，并亲自示范如何均匀拌曲。学生们热情高涨，分工合作，有的负责清洗青稞，有的负责蒸煮，有的负责拌曲，每个人都积极参与其中，体验着制作甜醅的乐趣。在制作过程中，学生们不断交流经验，互相帮助，课堂氛围十分活跃。

（三）成果品尝与分享：感受劳动的喜悦

经过 2-3 天的发酵，学生们亲手制作的甜醅终于完成了。在课程的最后一节，学校组织了甜醅品尝与分享活动。当学生们打开密封的容器时，一股浓郁的甜香味扑面而来，让人心旷神怡。学生们小心翼翼地将甜醅取出，装入小碗中，细细品尝。有的学生第一口就露出了惊喜的表情，说道：“这甜醅也太好吃了吧，比我在外面买的还要香甜！” 有的学生则慢慢品味，感受着甜醅在口中的软糯口感和独特风味。

在品尝的同时，学生们还积极分享自己的制作心得和感受。有的学生说：“原来制作甜醅有这么多讲究，每一个步骤都不能马虎，真是太不容易了！” 有的学生表示：“通过这次制作甜醅，我不仅学会了一项手艺，还了解到了很多关于青海传统文化的知识，感觉特别有意义。” 还有的学生说：“看到自己亲手制作的甜醅成功了，特别有成就感，以后我还要在家尝试制作，让家人也尝尝我的手艺。” 非遗传承人和老师也参与到分享活动中，对学生们的作品给予了高度评价，同时也鼓励学生们将青海甜醅文化传承下去，让更多人了解和喜爱这一传统美食。

四、活动成果：非遗传承与学生成长的双向收获

“青海甜醅进校园” 活动取得了显著的成果，不仅推动了青海甜醅这一非遗项目的传承与发展，也让学生们在参与过程中获得了多方面的成长。

从非遗传承角度来看，此次活动让青海甜醅这一传统非遗项目走进了校园，被更多青少年所了解和熟知。通过亲自动手制作，学生们对甜醅制作技艺有了更深入的掌握，不少学生表示未来愿意继续学习和传承这一技艺。同时，活动也为非遗传承人提供了一个展示和传授技艺的平台，促进了非遗技艺的交流与传播。此外，活动的开展也引起了社会各界对青海非遗文化的关注，不少媒体对活动进行了报道，进一步扩大了青海甜醅的影响力，为非遗文化的保护与传承营造了良好的社会氛围。

从学生成长角度来看，参与 “青海甜醅进校园” 课程，让学生们收获颇丰。首先，在知识层面，学生们系统了解了青海甜醅的历史文化、制作工艺等知识，拓宽了文化视野，增强了对本土传统文化的认知和认同感。其次，在实践能力方面，通过亲自动手制作甜醅，学生们的动手操作能力、团队协作能力得到了锻炼。在小组制作过程中，学生们学会了分工合作、互相配合，共同完成任务，体会到了团队合作的重要性。最后，在情感态度方面，学生们在制作和品尝甜醅的过程中，感受到了劳动的快乐和成就感，培养了对传统手工艺的热爱之情，同时也增强了文化自信和民族自豪感。

五、总结与展望

“青海甜醅进校园：非遗课程，学生体验制作” 活动，是一次将非遗文化与校园教育有机结合的成功实践。活动通过丰富的课程内容、专业的指导以及生动的实践体验，让青海甜醅这一非遗项目在校园中焕发出新的活力，不仅有效推动了非遗文化的传承与发展，也为学生的全面发展提供了有力支持。

回顾此次活动，从前期的精心筹备，到课堂上的理论讲解与实操教学，再到最后的成果品尝与分享，每一个环节都凝聚了文化部门、教育部门、学校以及非遗传承人的心血与努力。活动的成功举办，充分证明了将非遗文化引入校园的可行性和重要性。校园作为人才培养的重要场所，具有传播文化、培育人才的独特优势，将非遗文化纳入校园教育体系，能够让青少年从小接触和了解非遗文化，培养他们对非遗文化的兴趣和热爱，为非遗文化的传承储备后备力量。

展望未来，“青海甜醅进校园” 活动不应仅仅是一次阶段性的活动，而应成为一项长期坚持的文化传承工作。一方面，学校可以进一步完善非遗课程体系，将青海甜醅制作课程纳入常态化教学，同时还可以引入更多青海本地的非遗项目，如青海花儿、藏族刺绣等，丰富校园非遗文化内容，让学生们接触到更多元化的非遗文化。另一方面，文化部门与教育部门可以加强合作，建立长效机制，定期组织非遗传承人走进校园开展教学活动，同时也可以组织学生走出校园，参观非遗博物馆、非遗传承基地等，让学生们有更多机会近距离感受非遗文化的魅力，加深对非遗文化的理解和认识。此外，还可以利用现代科技手段，如通过线上课程、短视频等形式，扩大非遗文化的传播范围，让更多学生能够接触到非遗文化教育资源。

相信在各方的共同努力下，青海非遗文化将在校园这片沃土上不断生根发芽、开花结果，培养出更多热爱非遗文化、愿意传承非遗文化的青少年，让青海非遗文化在新时代焕发出更加耀眼的光彩，为传承和弘扬中华优秀传统文化贡献力量。