鱼香肉丝别再去饭店吃了！家常做法超简单，酸甜下饭不踩坑
创始人
2025-09-01 20:03:04
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要说下饭界的“扛把子”，鱼香肉丝必须有姓名。红亮亮的一碗端上桌，肉丝嫩得滑溜，配菜脆生生，裹着那股酸中带甜、甜里藏鲜的汁儿，拌着米饭能连吃三碗，多寡淡的白粥配它都香得不行。现在，我们一起制作！
主料就用猪里脊肉，250克。别买那种冻得硬邦邦的，鲜里脊摸着有点弹性，颜色粉嫩嫩的最好。切的时候得逆着纹理切，切成筷子粗细的条。肉丝放碗里，加1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉，抓匀了腌10分钟。抓的时候得用点劲，让淀粉裹在肉丝上，这样炒出来才嫩。
配菜嘛，木耳泡1小把，胡萝卜半根切细丝，青椒1个去籽切丝，葱姜蒜也不能少——生姜1小块切末，大蒜3瓣切片，葱1根切葱花。哦对了，喜欢吃辣的可以切点泡椒，不喜欢就省了，不影响大局。
鱼香汁的黄金比例记好了，一次成功不返工。取个小碗，放2勺白糖、2勺醋、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉，再加3勺清水，用筷子搅匀。搅到没有颗粒就行，放旁边备用。
锅里倒油，量比平时炒菜多一点，烧到五成热，把腌好的肉丝倒进去，快速用筷子扒拉散。看到肉丝变色、边缘有点发白，赶紧盛出来。锅里不用刷，放葱姜蒜和泡椒，小火炒出香味。胡萝卜丝倒进去，中火炒30秒，再放木耳和青椒丝，继续炒1分钟，看到青椒有点变软就停。
刚才炒好的肉丝倒回锅里，大火翻炒10秒，让所有食材混到一起。然后把调好的鱼香汁淋进去，转中火，快速翻拌，大概15秒，看到汁变得稠稠的，裹在每根肉丝和配菜上，就可以关火了。
盛出来的时候撒点葱花，红绿黄，看着就有食欲。趁热扒一口，肉丝嫩得不用费劲嚼，配菜脆生生的带着点甜，汁子拌米饭，挖一大勺往嘴里送，那叫一个香！
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