上次炸带鱼的时候没留神，锅里的油溅出来几滴，正好落在旁边接水的碗里。你猜怎么着？那几滴油就在水面上漂着，聚成一小团，不管我怎么晃那个碗，它们就是不肯跟水融到一块儿去。我奶奶在旁边看见了，笑着说：“傻孩子，油和水天生就不对付，就像猫见了狗似的，各待各的才舒服。”

其实吧，我小时候就总琢磨这事儿。喝排骨汤的时候，上面一层厚厚的油花，用勺子撇开才能喝到下面的汤。那时候以为是油太 “轻” 了，漂在上面沉不下去。后来有次帮我妈倒豆油，不小心洒了点在水池里，开水龙头冲了半天，油星子还是一圈圈散开漂着，根本冲不走。我妈那会儿还说我：“倒油都不会看着点？这油啊，跟水就是合不来，你再冲也没用。”

你别说，这里面还真有门道。前阵子看新闻说有人担心加油站往油里掺水赚钱，后来才知道这根本行不通。因为油和水倒在一起，过一会儿就自动分开了，油在上水在下，清清楚楚的。就像你把石子扔进水里会沉底一样，油比水轻，自然就浮在上面了。我当时还琢磨，这加油站要是真掺水，司机加了油开车，车不就直接趴窝了？

不过光说轻重好像又不太对。我记得小时候做过一个好玩的实验，拿个小瓶子，先倒半瓶油，再慢慢加水。水就像害羞似的，贴着瓶壁慢慢沉到下面，跟油形成了一条清清楚楚的分界线。后来滴了几滴红墨水，那墨水穿过油层的时候慢悠悠的，像小雨点似的，到了水里才一下子散开。最神奇的是放了片泡腾片，冒泡的时候带着红色的水往上跑，穿过油层又落下来，就像小火箭似的，当时觉得好玩极了，现在才知道是泡泡带着水在动呢。

其实啊，油和水不光是轻重不一样，它们的 “脾气” 也差太远了。就像有的人喜欢热闹，有的人就爱清静，根本玩不到一块儿去。科学上好像叫什么 “极性” 不同，大概就是说它们的分子电荷分布不一样，所以凑不到一起。你看汤里的油滴，总是缩成圆圆的一小团，就像怕被水沾到似的，这就是因为表面张力在起作用，让油滴尽量缩小表面积。

说到这儿突然想起个事儿，前阵子看新闻说有个食堂油锅起火，有人往里面泼水，结果火更大了。后来才明白，原来油烧起来的时候温度特别高，水倒进去马上就变成水蒸气，把油滴带着到处飞，火不就窜得更高了嘛。所以说这油和水的脾气真是差太多了，连遇到火的时候反应都完全不一样。

现在做饭的时候总会留意这些小细节。煮面条的时候滴几滴香油，它们就在水面上漂着，不会散开；做凉拌菜倒油，油也总是浮在酱汁上面。有时候觉得挺有意思的，这些天天见的东西，原来藏着这么多小秘密。

你们平时做饭的时候有没有注意过这些？汤上面的油花是不是也这样聚在一起不肯散开？或者有没有试过什么好玩的小实验？评论区聊聊呗，让我也长长见识～