陕西“6大名菜”，都是“陕菜之魂”，你吃过几道

三秦大地，历史悠久，底蕴深厚，美食文化更是起步晚、有特色，这里不仅有肉夹馍、油泼面、羊肉泡馍等碳水盛宴，还有许多传世名菜，来陕西下馆子一定不要错过。

1、葫芦鸡

葫芦鸡是一道西安传统名菜，由唐朝文学家韦陟的家厨创制而成，外形如葫芦，外脆里嫩，唐玄宗李隆基赐名“长安葫芦鸡”，逐渐成为当地家喻户晓的名菜，有着“长安第一味”的盛誉 。

长安葫芦鸡从选料到烹制，每个环节都非常考究。要选用当地散养的嫩鸡，先清理干净，把腿骨和鸡翅分别造型，先凉水下锅焯水去腥，再加丁香、砂仁、草果等香料，上锅蒸制两小时，再用淀粉、面粉调成脆皮糊，均匀的涂抹到鸡身上，下锅炸至金黄酥脆控油捞出，配上椒盐即可享用。

2、带把肘子

带把肘子是渭南市大荔县的特色名菜，是当地600年前“九品十三花”传统宴席的“C位大咖”，如今已成为大荔的美食名片，逢年过节时餐桌上必不可少。

带把肘子做法费时费力，全程有十余道工序，耗时近10个小时。要选用肉质紧实、肥少瘦多的猪前肘，先用凉水浸泡出血水，再燎毛刷洗干净，然后浇入用甜面酱、豆腐乳、葱姜、白芷等调成的料汁，上锅蒸制四五个小时方可完成。做好的带把肘子，色泽红亮，软烂香醇，让人吃得过瘾！

3、紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子是安康市紫阳县的传统大菜，最早可追溯到西汉时期，入选省级非物质文化遗产，如今已成为当地人年夜饭的压轴大菜。

紫阳蒸盆子的制作非常考验厨师的技术和耐心，食材搭配丰富多样，包括土鸡、猪蹄、莲藕、墨鱼、鸡蛋饺等十余种，每种食材都需要单独处理，再依次装盆，放入辣椒、花椒、草果等香料，蒸制四五个小时才行。经过蒸煮，各种食材的味道融为一体，鲜美入味，清香四溢。

4、奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼也是一道传统名菜，前身为宫廷御膳乳酿鱼，有着1300年历史，鱼肉滑嫩爽口，汤头鲜美醇厚，营养丰富，适合各类人群食用。

制作奶汤锅子鱼，要选用个头适中的活鱼为主料，先把鱼处理干净，片成鱼片，加用清水抓洗几次，再加蛋清抓拌上浆，起锅烧油，放入鱼骨煎至，倒入开水做成奶白高汤，然后放火腿、冬笋、香菇、鱼片煮熟即可。

5、烧三鲜

烧三鲜也是一道西安传统菜肴，在当地无论是高端宴席，还是农村流水席，都常常看到它，这道菜口感鲜美，色泽艳丽，汤汁浓郁，下酒又下饭。

制作烧三鲜并不复杂，以泡发响皮、干炸丸子、过油肉为主料，搭配腐竹、木耳、胡萝卜等配菜，先起锅烧油，放入葱姜炒出香味，再放肉片、丸子翻炒几下，倒入适量高汤，加生抽、食盐、胡椒粉等调味，再放响皮和配菜，小火烩制入味，大火收汁，最后勾上薄芡，一道色香味俱佳的烧三鲜便大功告成。

6、糟肉

糟肉也是一道很普遍的陕菜，是陕西“八大碗”中最有名的佳肴，在逢年过节等重大节日或者婚丧嫁娶等重要宴席，都必不可少，是当地人的家乡美食记忆。

制作糟肉，选用带皮的精五花肉为主料，切成正方形大块，冷水下锅，煮制15分钟，清理掉浮沫，然后用牙签在肉皮一面扎满小眼，涂抹上蜂蜜和酱油，下锅炸至金黄定型，再放入碗中，加食盐、酒糟、红糖，上锅蒸制两个小时即可。做好的糟肉，肉质软烂，入口即化，肥而不腻，一股淡淡的酒糟香气更是让人回味。

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