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俗话说：“宁负千石粟，不负猴头羹。”这句话说明了猴头菇是一种稀少且名贵的食用菌，因外形酷似猴头而得名。猴头菇味道鲜美，营养丰富，药用价值高，有“山珍猴头、海味鱼翅”之美誉。那么，人们常说的猴头菇养胃，是否有科学依据呢？今天，广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授就给大家解读一下。

猴头菇名字的由来

猴头菇来源于齿菌科真菌猴头菌的子实体，外形既圆又厚，因其菌伞表面长有毛茸状肉刺，形状酷似金丝猴头，故被称为猴头菇、猴头蘑或小刺猴头，有人又觉得它长得像刺猬，所以又称其为刺猬菌。

为什么猴头菇长得那么像金丝猴头呢？这背后又有一段动人的神话故事。话说当年齐天大圣孙悟空护送唐僧到西天取经的时候，花果山上有一对年轻的猴子日久生情，彼此相爱。有一天，一只失恋的狐狸经过花果山，看到他们在秀恩爱，便心生妒忌，向天庭诬告了他们。于是他们就被流放到边塞宁古塔，也就是今天的黑龙江安宁县地区。由于不适应当地寒冷的天气，不久后他们就被冻死了，临死之前，他们选择了两棵相距不远的柞树作为最后的归宿，希望能够彼此相望、长相厮守，而他们死后便在大兴安岭的森林里化作猴头菇。

虽说神话故事或多或少带有虚构的成分，然而，野生猴头菇确实有一个十分奇特的生长规律，就是成对而生，当您在一棵树上发现一个猴头菇，沿着它“猴头”的朝向仔细看，就会发现在相距不远的另一棵树上也能找到另一个猴头菇，犹如两只彼此相望的猴子。

猴头菇的功效

中医学认为，猴头菇性平，味甘，归脾、胃、心经，具有健胃消食、安神益智等功效，适用于脾虚纳差，食积不消，脘腹胀满，失眠多梦。

1.健胃消食

“猴头菇饼干”“猴头菇口服液”等健脾养胃的保健品想必大家耳熟能详。确实，猴头菇具有良好的健运脾胃、消食导滞功效，适用于脘腹胀满、食欲下降、饮食积滞者。但胃病并不是单一因素导致的，饮食不节、情绪波动、作息不规律等都会影响脾胃健康。再好的猴头菇，也架不住你对身体的胡作非为。

2.安神益智

猴头菇入心经，有安神益智的功效，搭配龙眼肉、莲子等养心安神的药材，适用于用脑过度、心神不宁、健忘失眠者。

菇类的食用注意事项

不少菇类偏凉，猴头菇虽性平，但脾胃虚寒者最好搭配生姜等温中祛寒之品。菇类的粗纤维较多，对于脾胃气虚的人，过量食用会难以消化吸收，损伤脾胃，因此，不妨加点黄芪、党参等健脾补气的药材。

菇类的膳食纤维十分丰富，食用可以促进胃肠的蠕动，腹泻者不宜过食。

药膳推荐——猴头菇健脾开胃汤

材料：猴头菇2个，党参20克，陈皮5克，生姜3片，鸡半只（2人份）。

做法：猴头菇温开水浸泡1个小时以上，挤出黄水，梗剪掉，切成小碎块。把猴头菇、党参、陈皮、生姜洗净，与鸡肉一同放入锅内，加水适量，用大火煮沸后，改用文火煮1～2小时，调味后食用。

功效：健脾益气，燥湿开胃。

适合人群：适用于脾虚湿滞者，常见疲倦乏力、脘腹胀满、胃纳欠佳、大便稀烂、舌淡、苔白腻、脉弱者。

猴头菇具有良好的健运脾胃、行气消食功效；党参性平，味甘，归脾、肺经，能补中益气、健脾益肺；陈皮性温，味苦、辛，归肺、脾经，能理气健脾，燥湿化痰；与鸡肉搭配熬汤，能健脾益气，燥湿开胃，适合脾虚湿滞者食用。

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科室介绍

广东省中医院二沙岛医院脾胃病科是“十二五”国家中医药管理局重点专科建设单位，是广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员单位，是“岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟”“岭南中医消化内镜联盟”牵头单位。主笔编写全国多部行业指南，多项学术成果获得科学技术奖。

专科实力：作为岭南（华南）地区一流的慢性萎缩性胃炎早筛、早诊中医内镜诊治中心，具有高水平内镜技术，熟练开展无痛胃肠镜、超声内镜、胶囊内镜及消化道早癌微创切除、胆总管取石等高难度技术，急性上消化道大出血、急性胰腺炎、肝性脑病等危重症抢救成功率高居前列。

中医特色：中医特色鲜明，坚持以中药封包、耳穴压豆、艾灸、温通刮痧、穴位贴敷、铜砭刮痧、中药灌肠、中药外敷等中医特色疗法综合治疗脾胃病及急危重症，以“三位一体”模式治疗慢性萎缩性胃炎伴癌前病变、难治性幽门螺杆菌感染、消化性溃疡等，临床疗效显著。

初审 | 陈凌

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳