百年卤方煨出非遗新味 “杨老三烧鸡”演绎精彩蝶变
创始人
2025-08-29 16:43:16
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黄忠阳(右二)、张志强(右三)、杨景旺(右一)等观看“杨老三烧鸡”专题片

一方水土养一方人,不同的风土人情、资源禀赋催生了不同的美食。在汝州,非物质文化遗产项目“杨老三烧鸡”在历经百余年后,演绎了精彩蝶变。

8月23日、24日,中国梦艺术团团长黄忠阳在汝州走亲访友期间,专程赴汝瓷博物馆、风穴寺等地拜谒,又到“杨老三烧鸡”总店参观了解这项历经100多年风雨的汝州市非物质文化遗产项目,并参加了汝州市非遗特色饮食文化推介活动。

黄忠阳说,汝州有1500多年的历史,汝瓷和风穴寺都是祖先留给我们的宝贵财富。作为地方名吃,“杨老三烧鸡”自2024年12月恢复卤制以来,以独具特色的美味和企业文化赢得了良好的口碑,既传承了源远流长的汝州饮食文化,又为大众食疗养生做出了贡献。

“‘杨老三烧鸡’源于清咸丰年间,是根植于汝州深厚历史文化土壤的非遗美食,历经五代传承,至今已有100多年。”彭忠彦说。作为知名文化学者、河南省中华文化促进会汝州分会主席、汝州市作家协会原主席,彭忠彦对汝州的历史文化研究颇有建树。他说,“杨老三烧鸡”创始人杨致荣为汝州名医,深谙“药食同源”之道,融合名贵中药与陈年老汤创制独家卤制秘方,所制烧鸡兼具美味与食补功效,曾获郏县知县汪杰盛赞曰“医术精妙医德高,卤鸡双料技艺妙”。

传承至今,杨氏后人杨景旺父子秉持孟诜“药补不如食补”理念,坚守祖传秘方——以当归、砂仁、山楂、甘草等中药入汤,搭配优质土鸡,经大火沸煮、文火慢卤十二时辰而成,成品集色、香、味、烂、软于一身。

据悉,2024年12月18日“杨老三烧鸡”店在汝州市广成西路、拥军路(西环路)交叉口西南角开业。“杨老三烧鸡”是“非物质文化遗产地方特产美食”。目前,“杨老三烧鸡”已在汝州市及平顶山市开设分店5家,安排就业人员50余人。

汝州市文化广电和旅游局党组书记张志强参加了8月24日举行的非遗特色饮食文化推介活动并致词。汝州市著名民营企业家杨景旺向黄忠阳赠送了汝瓷作品。“杨老三烧鸡”第五代传人杨宗立向黄忠阳赠送了杨老三烧鸡、汝州灌肠等非遗美食。(张鸿飞 文/图)

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