百年卤方煨出非遗新味 “杨老三烧鸡”演绎精彩蝶变
黄忠阳（右二）、张志强（右三）、杨景旺（右一）等观看“杨老三烧鸡”专题片
一方水土养一方人，不同的风土人情、资源禀赋催生了不同的美食。在汝州，非物质文化遗产项目“杨老三烧鸡”在历经百余年后，演绎了精彩蝶变。
8月23日、24日，中国梦艺术团团长黄忠阳在汝州走亲访友期间，专程赴汝瓷博物馆、风穴寺等地拜谒，又到“杨老三烧鸡”总店参观了解这项历经100多年风雨的汝州市非物质文化遗产项目，并参加了汝州市非遗特色饮食文化推介活动。
黄忠阳说，汝州有1500多年的历史，汝瓷和风穴寺都是祖先留给我们的宝贵财富。作为地方名吃，“杨老三烧鸡”自2024年12月恢复卤制以来，以独具特色的美味和企业文化赢得了良好的口碑，既传承了源远流长的汝州饮食文化，又为大众食疗养生做出了贡献。
“‘杨老三烧鸡’源于清咸丰年间，是根植于汝州深厚历史文化土壤的非遗美食，历经五代传承，至今已有100多年。”彭忠彦说。作为知名文化学者、河南省中华文化促进会汝州分会主席、汝州市作家协会原主席，彭忠彦对汝州的历史文化研究颇有建树。他说，“杨老三烧鸡”创始人杨致荣为汝州名医，深谙“药食同源”之道，融合名贵中药与陈年老汤创制独家卤制秘方，所制烧鸡兼具美味与食补功效，曾获郏县知县汪杰盛赞曰“医术精妙医德高，卤鸡双料技艺妙”。
传承至今，杨氏后人杨景旺父子秉持孟诜“药补不如食补”理念，坚守祖传秘方——以当归、砂仁、山楂、甘草等中药入汤，搭配优质土鸡，经大火沸煮、文火慢卤十二时辰而成，成品集色、香、味、烂、软于一身。
据悉，2024年12月18日“杨老三烧鸡”店在汝州市广成西路、拥军路（西环路）交叉口西南角开业。“杨老三烧鸡”是“非物质文化遗产地方特产美食”。目前，“杨老三烧鸡”已在汝州市及平顶山市开设分店5家，安排就业人员50余人。
汝州市文化广电和旅游局党组书记张志强参加了8月24日举行的非遗特色饮食文化推介活动并致词。汝州市著名民营企业家杨景旺向黄忠阳赠送了汝瓷作品。“杨老三烧鸡”第五代传人杨宗立向黄忠阳赠送了杨老三烧鸡、汝州灌肠等非遗美食。（张鸿飞 文/图）