原创 想吃剁椒酱不用买，教你在家做！香辣好吃，干净无添加，放一年都不坏不变色
创始人
2025-08-29 06:03:39
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想吃剁椒酱不用买，教你在家做！香辣好吃，干净无添加，放一年都不坏不变色
大家好，我是王二哥！剁椒酱作为一种非常受欢迎的调味品，几乎家家户户都会常年备着。用来搭配各种食材，比如剁椒鱼头，剁椒茄子等等。
可我们平常吃的剁椒酱基本上都是买的，因为很多人不知道怎么做。
今天二哥就来教大家自己在家做，干净卫生无添加，香辣好吃，就算放一年都不坏不变色。
首先准备适量的新鲜红辣椒，将其清洗干净，装入透气的篮子上面摊开，放在阳光充足的地方晾干水分。
待辣椒水分完全晒干后，把辣椒蒂全部摘下来，将辣椒全部切成小圈，再剁得碎一些，装入一个干净的盆里。
不过有一点需要注意，这里用到的案板，刀和盆都不能沾生水，否则辣椒容易坏掉。
如果觉得用刀剁太慢，可以用绞肉机绞，不过吃起来的口感就没刀剁的好了。
然后准备一块削皮的生姜切成姜末放入辣椒里（加生姜有防腐的作用）。
再加盐和白糖，一瓶盖高度白酒（起消毒杀菌的作用），充分的搅拌均匀。
这里比例为1斤辣椒加30克盐5克白糖。注意，千万不能用手去搅拌，不然辣椒就容易烂掉。
接着准备两个洗净控干水分的罐子，倒入一点高度白酒。
旋转一下让玻璃内罐和侧壁都沾上白酒，将白酒倒出来不要。这样既可以增加辣椒的香味，还可以杀菌。
再将辣椒给装入罐子里面，装至七分满就可以，如果装得太满辣椒在发酵过程中容易溢出来。
然后盖上一层保鲜膜密封，把盖子拧紧放到阴凉干燥处，二十天左右就可以吃了。
这样做出来的剁椒酱不仅颜色好看，味道也是非常的好。香辣好吃，干净又卫生，还没有任何添加，就算放上一年都不会坏不会不变色。像我们平时烧菜也可以往里面加一点点，或者是煮早餐，下面条下饺子，煮稀饭喝粥的时候也可以配上一点。
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