原创 酸梅酱鸭居然能这么做？酸甜到舔盘！这配方藏了多少年啊！
创始人
2025-08-23 12:47:09
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要说酸甜口的硬菜，酸梅酱鸭绝对能排上号！油亮亮的鸭皮裹着浓稠的酱汁，咬一口肉嫩汁多，酸梅的清爽解了鸭的油腻，连骨头都想嚼嚼吞下去。今天就教你在家做，比饭店的还入味！
先聊聊材料为啥这么搭。鸭子选半只就行，三斤左右的嫩鸭最好，肉质不柴。酸梅酱是灵魂，超市买的瓶装也行，但自己做更绝——用5颗新鲜青梅（没有就用乌梅代替），泡软后去核切碎，加2勺冰糖、1勺蜂蜜熬10分钟，酸甜味更正。广东人做这菜爱用陈皮，一小块泡软切丝，能去鸭腥还增香，试过就知道多妙。
材料清单记好：半只鸭（约1500克），酸梅酱60克（买的瓶装就直接用），陈皮1小块，姜片6片，蒜4瓣，生抽2勺，料酒2勺，冰糖10克，清水300毫升，盐少许，葱花少许。
步骤一点不复杂，跟着做就行：
1. 鸭子剁成块，别太大，一口一块正好。冷水下锅，放1勺料酒、2片姜，大火煮开撇掉浮沫，再煮2分钟捞出来，用温水冲干净。
2. 锅里放少许油，中火把鸭块放进去煎，煎到皮有点焦黄，油脂逼出来就盛出来，这样吃着不腻。
3. 不用洗锅，直接放姜片、蒜煸香，加酸梅酱炒30秒，香味出来就倒清水、生抽、冰糖、陈皮丝，大火烧开。
4. 把煎好的鸭块倒进去，水位没过一半就行，大火烧开后转小火，盖上盖子焖30分钟。
5. 开盖转大火收汁，汤汁变稠能挂在鸭块上就好，尝下咸淡，不够就加点盐，关火撒葱花。
吃这菜得趁热，夹一块鸭腿肉，酸梅的酸甜裹着肉香，一点不腻。酱汁是精华，拌米饭能多吃半碗，要是配碗白粥，清爽又开胃。
其实酸梅酱鸭藏着老广的智慧，夏天吃鸭解燥热，酸梅能消食，搭配起来既美味又养人。以前是节庆时的家常菜，现在不管啥时候吃，都能尝到那种酸甜适中的舒服劲儿，这大概就是家常菜的魔力吧！
照着做试试，保准家里人抢着吃，记得多备点米饭哦！
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