本文聚焦常州传统特色美食 —— 银丝面，从其历史渊源、独特制作工艺、鲜醇汤底配方、经典搭配吃法及街头巷尾的美食文化氛围等方面展开详细介绍。不仅阐述了银丝面 “细如银丝、口感滑爽、入味十足” 的核心特点，还深入挖掘其背后的地域饮食文化，同时结合大众品尝体验与推荐店铺，为读者呈现全面且实用的银丝面美食指南，助力喜爱传统汤面的食客深入了解这道常州街边美味，也为搜索 “常州银丝面”“常州特色美食”“街边鲜醇汤面” 等关键词的用户提供丰富且有价值的信息。

一、常州银丝面：百年传承的街边美味名片

在常州的美食版图中，银丝面无疑是一张极具代表性的名片，它不像山珍海味那般奢华，却以 “细滑入味、汤鲜醇厚” 的特质，在街头巷尾的面馆里，征服了一代又一代食客的味蕾，传承百年依旧热度不减。提及常州美食，无论是本地老人还是外地游客，脑海中大概率会浮现出银丝面那纤细如丝、洁白透亮的模样，以及嗦面时汤鲜面滑的满足感。

常州银丝面的历史可追溯至清朝末年，最早由常州本地面馆的师傅们摸索创制而成。当时，为了让面条口感更独特，师傅们不断改良和面、制面工艺，最终研发出这种细如发丝却韧性十足的面条。历经岁月变迁，银丝面的制作技艺不断传承与优化，从最初的小作坊制作，逐渐走进更多街边面馆，成为常州人日常饮食中不可或缺的一部分，更是外地游客到常州必尝的传统美食之一。如今，在常州的老城区，如青果巷、双桂坊附近，仍能看到不少经营了数十年的老牌银丝面馆，每天清晨开门后，很快就会坐满前来吃早餐的食客，一碗热腾腾的银丝面，开启常州人充满烟火气的一天。

二、匠心制作：成就银丝面的 “细” 与 “滑”

常州银丝面之所以能拥有 “细如银丝、口感滑爽” 的独特品质，关键在于其从选料到制作的每一个环节都蕴含着匠心。很多老面馆至今仍坚持手工制作部分工序，只为保留最传统的味道。

首先是选料环节，制作银丝面的面粉有着严格要求。通常选用高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量高，能形成更有韧性的面筋，让面条在煮制后不易软烂，且口感更劲道。同时，面粉的新鲜度也至关重要，新鲜的面粉能保证面条的麦香更浓郁。除了面粉，水和盐的比例也有讲究，一般来说，每 500 克面粉搭配 200 - 220 毫升的水，再加入 5 - 8 克盐，盐的加入不仅能提升面条的风味，还能增强面筋的弹性，让面条更爽滑。

接下来是和面步骤，和面时需将面粉倒入大盆中，中间挖一个小坑，先加入部分水，用筷子搅拌成絮状，再逐步加入剩余的水，然后用手反复揉搓。揉搓的力度和时间都有讲究，力度要均匀，时间一般需 15 - 20 分钟，直到面团表面光滑、不粘手，且能形成有弹性的面筋。和好的面团不能立即使用，需要进行醒面，将面团盖上湿布，放置在常温下醒发 30 - 40 分钟，让面筋充分松弛，这样后续擀制和拉制面条时会更轻松，也能让面条的口感更细腻。

醒面完成后，便进入擀制环节。师傅会将醒好的面团放在撒有干面粉的案板上，用擀面杖将其擀成厚度均匀的大面皮，擀制过程中要不断转动面皮，并撒上干面粉，防止面皮粘连。擀好的面皮厚度通常控制在 1 - 1.5 毫米，太薄容易断裂，太厚则面条不够细。随后，将擀好的面皮折叠起来，折叠时每一层都要撒上干面粉，避免层与层之间粘连，然后用刀将折叠好的面皮切成细条，切好的面条粗细均匀，直径仅 1 - 1.2 毫米左右，如同银丝一般，这也是 “银丝面” 名字的由来。

部分传统面馆还会采用拉制的方式制作银丝面，拉制面条时，师傅会将醒好的面团搓成粗条，然后双手握住面条两端，轻轻拉伸，边拉边上下抖动，利用面团的韧性将其拉得越来越细，拉制过程中要控制好力度，既要将面条拉细，又要保证面条不断裂。拉好的面条同样细如银丝，且经过拉伸后，面条的口感会更劲道、更爽滑。

最后是煮面环节，煮银丝面的水必须是沸水，水开后将面条下入锅中，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。由于银丝面很细，煮制时间很短，一般只需 1 - 2 分钟，待面条浮起后，再煮 30 秒左右即可捞出。捞出的面条可以根据食客需求，选择过凉水或不过凉水，过凉水的面条口感更清爽劲道，不过凉水的面条则更软糯顺滑，不同的吃法能带来不同的口感体验。

三、鲜醇汤底：银丝面的 “灵魂所在”

如果说面条是常州银丝面的 “骨架”，那么汤底就是其 “灵魂”，一碗银丝面是否入味、是否鲜美，关键在于汤底。常州银丝面的汤底讲究 “鲜、醇、清”，通常以猪骨、鸡骨、鳝骨等为主要原料，经过长时间熬制而成，不添加过多调味料，却能凭借食材本身的鲜味，让汤底鲜到骨子里。

很多老牌面馆熬制汤底都有自己的 “秘方” 和固定流程。每天凌晨 3 - 4 点，面馆的师傅就会开始准备熬汤的食材，将新鲜的猪骨、鸡骨清洗干净，猪骨需要提前焯水，去除血水和杂质，焯水时会加入姜片、料酒，进一步去除腥味。鳝骨则是提升汤底鲜味的 “秘密武器”，常州地处江南水乡，鳝鱼资源丰富，鳝骨的鲜味独特且浓郁，将鳝骨清洗干净后，与焯好水的猪骨、鸡骨一同放入大锅中，加入足量的清水，清水要完全没过食材。

熬汤时，先用大火将水烧开，然后转小火慢熬，熬制时间至少需要 4 - 5 小时，有些追求极致鲜味的面馆甚至会熬制 6 - 8 小时。在熬制过程中，师傅会不时撇去锅中的浮沫，保证汤底清澈。熬好的汤底呈淡黄色，表面会浮着一层薄薄的油花，这层油花能锁住汤底的鲜味和温度，让食客在吃面过程中，汤底始终保持温热。

除了基础的骨汤，不同口味的银丝面还会搭配不同的浇头汤底。比如经典的红汤银丝面，会在骨汤的基础上，加入适量的酱油、白糖、葱花等调味，酱油选用常州本地的优质酱油，咸淡适中且带有酱香，白糖的加入能中和酱油的咸味，提升汤底的鲜甜度，最后撒上葱花，香气四溢；而清汤银丝面则更注重凸显骨汤本身的鲜味，仅在骨汤中加入少量盐和葱花调味，让食客能品尝到食材最本真的味道。

四、经典搭配：浇头与配菜让银丝面更 “入味”

常州银丝面不仅面条细滑、汤底鲜醇，其丰富的浇头和配菜也让这道街边汤面更具风味，不同的浇头搭配能带来截然不同的口感体验，满足不同食客的口味需求。

（一）经典浇头：每一种都是老常州的味道

1. 虾仁浇头：虾仁浇头是常州银丝面中极具代表性的浇头之一，选用新鲜的河虾仁，个头饱满、肉质鲜嫩。制作时，先将虾仁用料酒、淀粉腌制片刻，去除腥味并让虾仁更滑嫩，然后在锅中倒入少量食用油，油热后放入虾仁快速翻炒，虾仁变色后即可盛出，最后将炒好的虾仁浇在银丝面上，虾仁的鲜嫩与面条的滑爽、汤底的鲜醇相互融合，一口下去，满满的鲜味在口中散开。
2. 鳝糊浇头：鳝糊浇头是常州本地食客的心头好，选用新鲜的鳝鱼，去除内脏和骨头后切成丝，然后用酱油、料酒、淀粉等调料腌制。制作时，先在锅中放入适量食用油，油热后放入鳝丝翻炒，待鳝丝熟透后，加入适量骨汤，煮开后用淀粉勾芡，最后撒上胡椒粉、葱花、蒜末等，鳝糊浓郁的香味扑面而来，将鳝糊与银丝面充分拌匀，面条裹满鳝糊的酱汁，入味十足。
3. 大排浇头：大排浇头深受喜欢肉食的食客青睐，选用新鲜的猪大排，用刀背将大排拍松，然后用盐、料酒、酱油、淀粉等调料腌制 30 分钟左右，让大排充分吸收调料的味道。腌制好的大排裹上一层面包糠，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出后沥油，再放入锅中，加入适量骨汤、酱油、白糖等，小火慢炖 15 - 20 分钟，让大排更入味。炖好的大排外酥里嫩，浇在银丝面上，咬一口大排，再嗦一口面条，满足感爆棚。

（二）特色配菜：提升口感与营养

除了丰富的浇头，银丝面的配菜也很有讲究，常见的配菜有青菜、香菇、笋片、木耳等。青菜选用新鲜的小青菜，在沸水中焯烫片刻后捞出，铺在银丝面上，不仅让面条的色彩更丰富，还能增加膳食纤维；香菇和笋片则会提前用骨汤炖煮，吸收了骨汤鲜味的香菇和笋片，口感鲜嫩，为银丝面增添了更多层次的味道；木耳泡发后洗净，焯水后加入面中，爽脆的口感与滑爽的面条形成鲜明对比，让口感更丰富。

五、街头巷尾的银丝面文化：烟火气中的美味传承

常州银丝面早已超越了食物本身的意义，融入了常州的地域文化和市民生活，成为常州街头巷尾烟火气的重要组成部分。在常州，无论是清晨的早餐时段，还是午餐、晚餐时间，街边的银丝面馆里总是坐满了食客，有上班族、学生，也有退休的老人，大家围坐在餐桌前，捧着一碗热腾腾的银丝面，一边吃面一边聊天，享受着简单而纯粹的美味时光。

在老城区的老牌银丝面馆里，还能看到不少传统的饮食场景：师傅们在透明的操作间里手工制作面条，动作娴熟流畅，引得食客不时驻足观看；服务员推着小车穿梭在餐桌之间，为食客端上刚煮好的银丝面，吆喝声、食客的交谈声、面条的香气交织在一起，构成了一幅充满烟火气的常州市井生活画卷。

对于常州人来说，银丝面不仅是一种美食，更是一种情感寄托。很多常州人从小就吃着家门口面馆的银丝面长大，一碗银丝面承载着他们的童年记忆和家乡情怀。即使长大后离开常州，回到家乡时，也会第一时间去吃一碗熟悉的银丝面，感受那份久违的家乡味道。而对于外地游客来说，品尝一碗常州银丝面，不仅能满足味蕾的需求，更能通过这道美食，感受常州的地域文化和生活气息。

六、常州银丝面推荐店铺：品尝最地道的街边鲜面

想要品尝到最地道的常州银丝面，选择合适的店铺至关重要。以下为大家推荐几家在常州口碑极佳的老牌银丝面馆，这些店铺不仅传承了传统的制作工艺，还保留了最地道的常州味道。

（一）常州银丝面馆（双桂坊店）

这家店位于常州著名的美食街区双桂坊内，已经经营了数十年，是常州银丝面的代表店铺之一。店铺装修具有浓郁的江南风格，环境整洁舒适。这里的银丝面坚持手工制作，面条细滑劲道，汤底采用猪骨、鸡骨、鳝骨熬制而成，鲜醇浓郁。经典的虾仁银丝面和鳝糊银丝面是店内的招牌，虾仁新鲜饱满，鳝糊香气浓郁，搭配上细滑的面条和鲜醇的汤底，味道堪称一绝。此外，店内的小笼包也很有特色，可以搭配银丝面一起食用，开启一场美味的常州美食之旅。

（二）青果巷银丝面馆

该面馆位于历史悠久的青果巷附近，周边文化氛围浓厚，是品尝银丝面与感受常州历史文化的绝佳地点。面馆面积不大，但装修温馨，充满了市井气息。这里的银丝面汤底清澈，鲜味十足，尤其是清汤银丝面，能让食客品尝到骨汤最本真的味道。店内的大排浇头深受食客喜爱，大排外酥里嫩，入味十足，与银丝面搭配在一起，口感丰富。坐在面馆里，一边吃着银丝面，一边感受青果巷的历史韵味，别有一番滋味。

（三）老常州面馆（局前街店）

老常州面馆（局前街店）是常州本地人常去的一家面馆，以地道的常州口味和实惠的价格赢得了众多食客的青睐。店内的银丝面制作工艺传统，面条细滑，汤底鲜醇，浇头种类丰富，除了经典的虾仁、鳝糊、大排浇头，还有牛肉、雪菜肉丝等浇头可供选择。其中，雪菜肉丝浇头的银丝面性价比很高，雪菜的咸鲜与肉丝的香味融合在一起，搭配上细滑的面条，非常开胃，很适合作为早餐或午餐食用。

七、总结：常州银丝面 —— 不可错过的街边美味

常州银丝面作为常州传统特色美食的代表，凭借其 “细如银丝、口感滑爽” 的面条、“鲜醇浓郁、回味悠长” 的汤底、“丰富多样、风味独特” 的浇头，以及蕴含其中的深厚地域文化，成为了无数食客心中难以忘怀的街边美味。它不仅是一道简单的汤面，更是常州饮食文化的缩影，承载着常州人的生活记忆和家乡情怀。

从百年前的手工创制，到如今街头巷尾的广泛传承，常州银丝面始终坚守着传统的制作工艺和对美味的追求，用一碗碗热腾腾的面条，温暖着每一位食客的胃与心。对于本地食客而言，它是日常饮食中不可或缺的一部分，是开启美好一天的能量源泉；对于外地游客来说，它是了解常州文化、感受常州烟火气的重要窗口，是来到常州必尝的美食之一。

如果你有机会来到常州，一定要走进街边的老牌银丝面馆，点上一碗热腾腾的银丝面，搭配上自己喜欢的浇头，细细品尝面条的细滑、汤底的鲜醇、浇头的美味，感受这道常州街边汤面的独特魅力，相信你一定会被它的味道所征服，留下难忘的美食记忆。