80后90后的童年记忆里，怎么能少得了“米花糖”这种经典小零食呢？这种用大米做成的米花糖松软可口，带着淡淡的米香味和甜味，别提有多好吃。

跟朋友说起米花糖的时候，她表示：只需要大米和食用油，在家里也能做出童年的味道，特别简单。

接下来，就把朋友做了无数次的米花糖分享给大家，喜欢这道小零食的朋友，可以在家里做起来了。

做米花糖最好用糯米，做出来的口感会更劲道。准备300g的圆糯米，提前用清水浸泡四个小时以上，让它充分吸饱水分。

趁着泡糯米的时间，可以准备一下其他的辅料。锅内倒入适量食用油，把100g花生直接倒进去，用中小火慢慢炸熟。

花生容易糊，全程要特别注意火候，用锅铲不断翻动，确保花生受热均匀。炸到表皮金黄后捞出，稍微晾凉之后，用擀面杖把花生擀碎，尽量保持一些颗粒感，不要太碎。

糯米泡好之后，反复淘洗几遍，把里面的淀粉冲洗干净。

之后，再把糯米均匀地铺在蒸布上，盖上锅盖直接上锅隔水蒸15分钟。（因为之前浸泡的缘故，糯米很容易蒸熟，时间不宜太长）

时间一到，把蒸好的糯米取出来，倒入一个干净的盘子中，并且加入两勺食用油，迅速用筷子搅拌均匀，既能防止糯米粘连到一起，又能帮助其快速降温。

等到糯米冷却后，拿到太阳底下晒干，让里面的水分完全蒸发。天气好的情况下，大约一两天就能完全晒透，做米花糖的原料就做好了。

锅中倒入多一些的食用油，等到油温烧热之后，就可以放入晾干的糯米。高温之下，糯米会瞬间开花，看起来特别漂亮。

切记，糯米要分批次倒入油锅中，不然油温会迅速下降，影响米花糖的成品效果。（不会判别油温，可以让先放入几颗糯米进去测试）

按照这样的方法，把所有的糯米全部下锅炸。炸好的糯米花要迅速捞出，沥干多余的油之后放入盘子中备用。

紧接着就可以制作米花糖，锅中倒入120g清水、60g白糖和20g麦芽糖或蜂蜜。

开小火慢慢熬制，等到所有糖分融化，和清水融为一体，能明显看到糖浆变得浓稠，颜色微微发黄，说明糖浆熬好了。（取一滴糖浆滴入清水中，能迅速凝固并拿起，说明糖浆很成功）

关火之后，立马放入一把葡萄干，再把炸好的糯米花、花生碎倒入锅中，快速地翻炒均匀，让所有的食材都裹上糖浆。

盘子里铺上一层黑芝麻，把裹上糖浆的食材全部放入盘子中，趁热将它们压得紧实、平整。

按压的动作一定要快，不然糖浆冷却之后就会凝固，不好操作。

为了让表面平整，可以用擀面杖反复按压，这样做出来的米花糖更紧实。等到定型之后，按照个人喜好将它切成小块，就可以享用了。

想不到米花糖的做法这么简单，喜欢吃小甜食的朋友，真的可以动手自己制作。白糖和麦芽糖的重量可以随意搭配，没有太固定的标准。

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米花糖

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