长沙晚报掌上长沙7月8日讯（全媒体记者 贾凯清 实习生 吴嘉丽 通讯员 杨田风）入夏以来，清爽解腻的蔬菜迎来消费旺季。今年夏天，长沙“吃草一族”有了新选择——水果甜椒、水果芹菜、糖果番茄、奶油黄瓜等一大批水果菜已经集中上市。这些水果菜凭借生吃口感更好、更便捷的特点，迅速走红都市餐桌，并在社交平台掀起一股“水果菜”的晒单热潮。盒马数据显示，2026年7月集中上架的水果菜已达三十余款，销售同比增幅超过40%。

不用下锅就能吃，“水果菜”受市民青睐

“经常来市场买菜，不用下锅直接啃着吃的水果菜还是第一次见！”在盒马鲜生佳兆业广场店内，前来为晚饭准备食材的赵女士看着货架惊讶地说。记者在现场看到，这些“水果菜”色彩鲜艳，且都贴上了专属标签，看起来十分新鲜。店员告诉记者，与传统蔬菜相比，水果菜纤维更细腻、吃起来脆嫩鲜甜、苦涩感弱，大多清洗后便可直接入口，也可适配凉拌、榨汁、轻食沙拉等多种吃法。

正在减脂健身的市民杨女士，已经把水果菜列入了家庭常备清单：糖果番茄皮薄汁足，比高糖点心更健康，平时当休闲零食；水果甘蓝简单凉拌，清爽又解腻；水果甜椒几乎没有辛辣感，生吃就能补充维生素C；水果芹菜清香爽口，凉拌或榨汁都合适，热量还低。“传统蔬菜生吃总觉得发硬、发涩，这种水果菜刚好补上了这个不足。”杨女士指着购物车里的几款水果菜介绍道。

从最早的黄瓜、番茄、胡萝卜，到近两年的甜椒、洋葱、球生菜、果莲等，“水果菜”家族正在快速扩容。“从必须‘下锅炒’到‘洗了直接吃’，水果型蔬菜正在打破传统蔬菜的消费边界。除了生吃、凉拌、做沙拉等即食场景，高温加热也更容易软烂入味，缩短烹饪时间。”盒马蔬菜采购渝严告诉记者，在健康与便捷的双重需求下，水果菜已从餐桌走向办公室、健身房和露营等多个场景，零食化趋势越来越明显。

“普通的蔬菜家里的小朋友总是不爱吃，现在有了甜甜的水果菜，小朋友好接受多了！”市民陈先生说道，自己家的女儿现在最爱吃的就是糖果番茄，水果菜的零食化属性让挑食宝宝也能补充蔬菜营养。

高标准种植打底，撑起“可生食”的底气

水果菜能实现“洗了直接吃”，核心在于种植端对“可生食标准”的持续投入，从源头保障了食材的口感与食用安全。

记者从盒马鲜生了解到，以水果甜椒为例，基地位于海拔1600多米的云南玉溪。为达到直接入口的品质，基地采用椰糠无土化栽培，配套了纯净水自动灌溉系统，并引入荷兰进口篷布，兼顾防虫与透气通风，再配合生物防虫技术，从源头最大程度降低病害和虫害风险。

“水果甜椒的种植成本比普通辣椒要高出三四倍，但品质更加稳定优质。”甜椒基地负责人韩明峻透露，一开始只是试水种植，去年5月该产品进入盒马销售后，市场反响远超预期，今年与盒马签订了订单种植合作协议后，基地扩大了种植面积，以匹配持续上涨的消费需求。

目前，盒马水果菜版图已覆盖云南、宁夏、内蒙古、贵州、山东、广东等地六大核心产区，通过全国轮植实现全年稳定供应；多个单品的年度销售额达到千万级甚至突破亿元。

渝严告诉记者，未来盒马将持续挖掘适合鲜食的蔬菜品种，优化产地供应链，为消费者提供更多样、更优质的水果菜选择。

饮食观念迭代，藏着消费升级的新趋势

水果菜的出圈，并非简单的饮食“返璞归真”，而是多重消费观念变迁的集中体现。

2024年中国轻食市场规模已突破3200亿元，预计2026年将突破5000亿元。随着大众健康诉求的升级，消费者的饮食需求从“吃饱吃好”转向追求食材的本味与营养，低卡、高纤维、少加工的天然食材更受青睐。与传统轻食“冷、淡、生”不同，水果菜让消费者在追求饮食健康的同时保留味觉体验，实现“好吃无负担”的双重满足。

此外，水果菜“洗即食”的特性精准契合了当下都市人的生活状态。传统蔬菜洗切炒的繁琐流程让不少人犯难，水果菜省去了复杂的烹饪步骤，甚至可以生食，刚好适配大众紧凑的生活节奏。

与此同时，食材的功能边界也在拓宽，蔬菜不再只服务于正餐，也开始承担日常加餐、休闲零食的功能，消费需求变得越来越精细化、场景化。

业内人士分析，“水果菜”的走俏并非短期潮流，而是消费升级在食品领域的精准投射。它反映出消费者在追求健康时，对美味、效率以及食品安全提出了更高的综合性要求。这一新业态的发展，或将进一步推动上游农业种植标准的革新与下游轻食餐饮产品的本土化迭代。