金花坑春砂仁干果。

春砂仁古法烘焙。

林间的春砂仁。资料图片

春砂仁开花。资料图片

春砂仁鲜果。蓝军 摄

盛夏时节，岭南的雨季轻启山林之门，春砂仁的花苞在匍匐茎上悄然绽放。在北纬22°的阳春大地，工人们采撷着带露的果实，经焙火炼蕴、入膳成方……这里四季物产丰饶，而春砂仁的辛香却始终萦绕在岁月深处，成为岭南独特的味觉印记。

●南方日报记者 罗天 通讯员 春融

本栏图片均由受访者提供 （除署名外）

优良生态孕育

位居“四大南药”之首

“北有高丽参，南有春砂仁”。位于“漠水之阳，四季如春”的阳春，凭借得天独厚的自然条件，孕育出阳春砂仁这一道地药材。

阳春位于北回归线以南，亚热带季风气候赋予其充足的光照、丰富的热量、充沛的雨量以及高湿度，而群山环抱的地形恰似天然的孕育摇篮，滋养着遵循二十四节气生长的野生砂仁。

谷雨开花、盛夏孕果、处暑采摘，这便是阳春砂仁区别于其他产地砂仁的核心优势，这里的植株始终与日月星辰同频，在天然形成的气场中，完成着从草木到灵药的变化，成就其道地性优势，成为岭南中医药文化中的璀璨瑰宝。

春砂仁在我国已有1300多年的应用历史，原为野生，最早产于阳春县（今阳春市）。众多典籍对其均有记载，从唐初甄权的《药性论》，到宋代刘韩、马志等人的《开宝本草》，再到近代陈仁山的《药物出产辨》，都为春砂仁的历史背书。陈仁山称砂仁“产广东阳春为最，以蟠龙山为第一”。

明万历五年，李时珍南下寻药，途至阳春县，听闻“金花坑缩砂密，于肠胃特神”，亲自验证后将其载入《本草纲目》，命名为“缩砂密”，以彰显它“于肠胃特神”的功效。

南药泛指长江以南地区所产的道地药材，春砂仁位列槟榔、益智仁、砂仁、巴戟天“四大南药”之首，源于其独特药理作用与广泛应用价值，《中药大辞典》《中国药学大辞典》均记载阳春砂仁质量最优。在中医药理论中，春砂仁化湿开胃、温脾止泻、理气安胎。现代医学研究更揭示其抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性，在四大南药中独树一帜。

清乾隆年间，春砂仁因“芳香醒脾、温胃止呕”被列为贡品，其治愈宫妃水土不服的故事，也是南药体系逐步被主流医学接纳的历史缩影。

古法推陈出新

千年技艺“锁定”药效

春砂仁的道地性，既源于阳春的天然环境，也深藏于金花坑的炭火烘焙技艺中。被列入阳江市非遗名录的十二道春砂仁古法烘焙工艺，以“三清三洗三烘三焙”为韵律，在三天三夜的炭火淬炼中，将春砂仁的药效与香气完美锁定。

春砂仁烘焙过程中，猛火期炉温从89℃逐步降至83℃、70℃，逼出水分；中火期以66℃至30℃的梯度渗透热能，最后以荔枝木烟熏三轮，锁住挥发油。最关键的“高低层轮换”环节则需每两小时徒手翻匾，竹匾在烘焙人掌心转出圆弧，炭火气则顺着指缝漫进砂仁肌理。这是非遗传承人全感官的投入与坚守，“望气、触炉、听声、闻香”的秘诀代代相传。

在蟠龙村金花坑的老屋里，第三代传承人梁方生守护的古法烘焙技艺已在此传承了1300多年。“望气知止焰，触炉晓降温，听声辨质地，闻香识臻品。”梁师傅的这句口诀里藏着全感官的烘焙秘诀，他坚信，传统工艺在低温慢焙中留存的香气分子，是机器烘焙难以复制的灵魂。

华南农业大学的检测数据也印证了这一点：春砂仁乙酸龙脑酯（暖胃止痛的核心成分）含量达3.38%，远超外地机器烘焙的砂仁。而第四代传承人谢冠也坦言，传统手艺需讲究“看、闻、摸、听”全感官投入，虽然繁琐，但那种对“活物”的感知，对极致口感和药效的追求，是现代机械根本无法比拟的。

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从乡土药材到产业名片

近年来，春砂仁获国家“地理标志保护产品”荣誉，其焙制技艺也列入阳江市非物质文化遗产名录，成为岭南中医药文化的活态地标。

如今，走进阳春老街，空气中弥漫着混合了蜜香与辛香的独特味道：老字号商铺里，砂仁蜜、砂仁茶还有砂仁酒等深加工制品琳琅满目；转角餐馆的后厨，厨师正将砂仁碎末揉进排骨腌料，街头的“春砂仁非遗宴”的招牌在暮色中引人驻足——在这里，春砂仁从山林珍品酿成了生活日常。

从深山到都市，从传统到现代，如今的春砂仁产业已从山林采摘的传统模式迈入现代化全链发展时代。在阳春市春城街道、合水镇、春湾镇等地，春砂仁省级现代农业产业园正持续发展。自2018年落地以来，这一总投资超2亿元的产业集群，联动当地9家企业，构建起“企业深耕基地、基地联结农户”的立体化格局。

目前，阳春市春砂仁产品深加工企业达10多家，年加工春砂仁1750吨，除初加工的鲜果或干果外，还开发零食、饮品和调料等初级衍生制品；阳春市深化院地合作，设立春砂仁高产育苗基地、春砂仁试验示范场和春砂仁南药研究实验室，推进特色春砂仁品种资源收集、种质资源保护、新品种选育和标准化种植示范等工作。

2024年，阳春市春砂仁种植面积达9.51万亩，鲜果产量3631吨，农业产值14.38亿元，已成功打造21个春砂仁品牌，其中创建了8个省级农业企业或产品品牌，打造了1个春砂仁区域公用品牌。

今年，春砂仁正式亮相在广州举办的“广东三宝”品牌发布会，并借力广交会、跨境电商节等渠道，在各大展会上“圈粉无数”。阳春市与北京同仁堂签订展销协议，让金花坑系列产品进驻门店；春砂仁入选第十五届全运会、第十二届残特奥会特许商品及指定礼品，并请花样游泳世界冠军陈晓君代言……

阳春当地企业还将春砂仁元素融入多元场景：度假酒店推出“春砂仁非遗名宴”，春砂仁排骨、春砂仁鸡汤等创意菜肴成为文旅招牌，而“金花坑”牌干果、“阳灵”牌鲜果蜜等产品则通过非遗工艺与现代包装的融合，频频亮相国际展会。春砂仁实现了从田间地头到产业舞台的跨越，成为岭南文化走向全球的使者。