末伏时节，天气依旧炎热，暑气未消。民间有“秋瓜坏肚”的说法，此时西瓜、桃子这类水果虽美味，但不宜多吃。为了在末伏保持身体健康，清热败火祛暑气，我们不妨多尝尝以下这八道菜。

紫菜汤

材料：紫菜：适量（大约10-15克）；鸡胸肉或瘦肉：100克；鸡蛋：1个；姜：2片；大葱：1根；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；酱油：1汤匙；香油：适量；食用油：适量；水：500毫升

做法步骤：

1. 准备食材：紫菜用水轻轻洗净，去掉杂质。鸡胸肉洗净后切成薄片，姜切片，葱切成葱花。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

2. 焯水肉片：锅中加水，加入切好的鸡肉片，放入少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥水备用。这样可以去腥味。

3. 烧开汤底：锅中加500毫升水，放入姜片，烧至水开。水开后撇去浮沫，确保汤底清澈。

4. 加入鸡肉片：将焯水后的鸡肉片加入汤中，继续煮沸，直到鸡肉完全熟透，汤色略带肉香。

5. 加入紫菜：将洗净的紫菜放入锅中，继续煮2-3分钟，直到紫菜完全泡发。

6. 调味：加入盐、酱油、白胡椒粉进行调味，翻炒均匀，确保汤味鲜美。

7. 加入蛋花：在锅中的汤保持滚沸的状态下，将搅拌均匀的鸡蛋缓缓倒入锅中，搅拌成蛋花，煮1-2分钟，最后滴入少许香油，轻轻搅拌，出锅装盘。

清炒芹菜木耳

食材：芹菜、木耳、蒜末、小米辣、盐、食用油、料汁（生抽 1 勺 + 蚝油半勺 + 少许清水）

做法：

芹菜斜刀切段；木耳温水泡开，撕小朵洗净；

水中加油和盐，烧开后焯烫芹菜、木耳 1 分钟，捞出过凉水备用；

油热放蒜末、小米辣爆香，倒入芹菜、木耳大火快速翻拌；

倒入料汁，翻拌均匀后出锅。

清炒荷兰豆

食材：

荷兰豆、木耳、蒜末、干辣椒、生抽、盐、鸡精

做法：

1、锅中烧水，水开后加少许盐和食用油，将荷兰豆和木耳焯水。

2、起锅烧油，炒香蒜末和干辣椒。

3、加入荷兰豆和木耳翻炒。

4、加一勺生抽、适量盐和鸡精，翻炒均匀即可。

香菜拌毛肚

食材：

毛肚、香菜、姜片、小米辣、蒜末、生抽、蚝油、白糖、清水

做法：

1、水烧开煮毛肚，加入姜片去腥，焯水30秒捞出。

2、小米辣、蒜末热油爆香，加生抽、蚝油、白糖、清水，拌匀成料汁。

3、将料汁淋在香菜和毛肚上，抓拌均匀。

虾仁豆腐笋片汤

食材：虾仁、嫩豆腐 1 盒、莴笋 1 根、蒜沫、盐、黑胡椒粉

做法：

莴笋去皮切片，豆腐切小方块，虾仁用少许料酒腌 10 分钟去腥；

锅内放蒜沫爆香，加莴笋片略翻炒，加水煮开；

放入豆腐和虾仁，煮至虾仁变色熟透，加盐、黑胡椒粉调味即可。

清蒸鲜鲈鱼

食材：鲜活鲈鱼、葱、姜、红彩椒、盐少许、料酒 1 勺、蒸鱼豉油（或生抽）2 勺、食用油 2 勺

做法：

鲈鱼去内脏洗净，表面改花刀（更易入味）；用盐、料酒、姜片、葱段搓匀，腌制 10 分钟；

葱白、姜、红彩椒、葱绿分别切丝，泡在清水中（自然卷曲更美观）；

鲈鱼摆盘，底部放大葱段（受热均匀），表面和肚子里放新姜片；

水开后大火蒸 10 分钟，蒸好倒掉汤汁（腥味重）；

铺上配料丝，倒蒸鱼豉油，淋入烧至冒烟的热油激香即可。

胡萝卜炖排骨

食材：胡萝卜 2 根、排骨 500 克、姜 1 块、葱 1 根、料酒 1 勺、盐适量、生抽 1 勺、冰糖 3 - 4 颗。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 胡萝卜去皮，切成滚刀块；姜切片，葱切段。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。

4. 加入排骨翻炒上色，放入姜片、葱段炒香。

5. 加入生抽翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟。

6. 放入胡萝卜，继续炖煮 20 分钟左右，至胡萝卜软烂，加入盐调味即可。

香菇炒青菜

食材：香菇 6 - 8 朵、青菜 1 把、蒜 2 瓣、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量。

做法：

1. 香菇洗净，切成薄片；青菜洗净，切成两段；蒜切末。

2. 锅中烧开水，放入香菇片焯水 2 分钟左右，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

4. 加入香菇片翻炒均匀，放入青菜继续翻炒。

5. 青菜炒软后，加入盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

末伏时节，通过合理的饮食来调节身体，多吃这些清热败火祛暑气的菜肴，让我们轻松度过炎热的末伏，迎接凉爽的秋天。