原创 豆角焖面怎么做？大厨教你家常做法，饭菜一锅出，简单省事
创始人
2025-08-16 17:23:03
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想吃面条又懒得炒菜的时候，豆角焖面绝对是救星。面条吸足了汤汁，豆角软糯带点甜，一锅直接搞定主食配菜。关键是做起来特省事，厨房新手也能轻松拿下。
食材：
四季豆一把、鲜面条半斤、胡萝卜小半根就够、姜片两三片、八角两小瓣、香叶一片、生抽两勺、老抽半勺调色、素蚝油来一勺增鲜
步骤：
第一步：四季豆撕掉两边的筋，掰成寸段。胡萝卜不用削皮，直接切粗丝。姜片切麻将块大小备用。这个菜谱妙在不用额外准备配菜，豆角胡萝卜就能撑场面。
第二步：锅烧热倒油，先把八角和香叶扔进去炸出香味。看见八角有点发黑就赶紧捞出来，不然会苦。姜片跟着下锅煸到边缘卷起，这时候香味挠一下就上来了。
第三步：豆角倒进锅里哗啦哗啦翻炒，中火慢慢煸到表皮起皱。加点盐能让豆角更快变软，等颜色从青绿变成军绿色，就把胡萝卜丝撒进去一起炒。
第四步：生抽老抽2:1的比例兑好，沿着锅边滋啦一声浇下去，素蚝油最后加。这时候香味已经勾得邻居要敲门了。倒开水刚刚没过食材，讲究点的可以用高汤。
第五步：鲜面条要提前抖散，像铺被子一样均匀盖在菜上。千万别按压，蒸汽上不来会夹生。盖锅盖转小火，定时八分钟。中途听到锅底有轻微滋滋声就对了。
第六步：开盖那瞬间最治愈。拿筷子像考古一样从边缘轻轻试探，没水分了就赶紧关火。面条挑起来沾着菜汁拌开，每根都油亮亮的特别诱人。
小贴士：
1.发现水加多了别慌，开盖大火收汁就行。如果做咸了，拌的时候淋点香醋能中和。
2.剩的焖面第二天蒸着吃，味道比现做的还浓郁。
3.记住胡萝卜不能切太细，不然就炖化了。
4.豆角一定要煸透防止夹生，面条铺开后绝对不要翻动，水量宁可少点别太多。
5.喜欢蒜香的可以关火后拍点蒜末焖三十秒。配两瓣糖蒜吃更有感觉，再来碗紫菜汤就更舒坦了。
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