大理州市场监督管理局关于暑期旅游高峰期餐饮服务食品安全提醒告诫书
各餐饮服务经营单位：
当前大理正值盛夏高温多雨季节，进入误食野生菌中毒易发期，叠加暑期旅游消费高峰。为防范系统性、区域性食品安全风险，切实保障群众和游客饮食安全，现就暑期旅游高峰期规范食品经营行为提醒告诫如下：
一、加强餐饮环节野生菌中毒风险防控。加工制售野生菌的餐饮服务经营单位要严把野生菌采购关，采取安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。严禁学校食堂、旅游团餐、农村集体聚餐等群体供餐加工制售野生菌，严防群体性中毒事件发生。
二、加强对餐饮服务提供者食品安全风险防控。配齐配全并规范使用“三防”设施。经营冷食类、生食类的要设置专间或专用操作区，冷冻（藏）设备温度符合存储食品要求。对自行提供餐饮具的餐饮服务单位，要确保消毒设施设备正常运转，清洗消毒流程符合标准；使用集中消毒的复用餐饮具，要索取消毒服务机构资质和消毒合格证明。强化从业人员健康管理，从业人员持健康证明且在有效期内上岗。
三、加强餐饮服务环节使用醇基燃料风险防控。餐饮环节使用醇基燃料的，不得与食品原料同库房存放，落实“五专一标识”（专人采购、专柜存放、专人负责、专用容器、专用台账，外包装物上明显标识“有毒燃料、严禁饮用”等警示字样）管理，防止误饮误用醇基（甲醇）燃料导致人身伤亡事件发生。
四、加强对餐饮服务环节食品添加剂使用风险防控。食品添加剂要合法合规使用，落实“五专”（专人采购、专人管理、专柜保存、专用台账、专用工具）管理措施，严禁超范围、超限量添加以及非法添加行为，如面制品、乳扇制品添加硼砂、含铝蓬松剂，凉茶添加布洛芬等违法行为。
五、加强网络餐饮服务食品安全风险防控。入网经营单位要“透明化”，在平台公示营业执照、食品经营许可证、健康证等信息。严格落实“线上线下同标同质”要求。落实进货查验制度，规范加工操作行为，保持环境卫生，引导顾客适量点餐，杜绝使用过期、变质食材。使用符合食品安全标准的餐盒、包装袋。确保配送过程中食品安全。不具备冷链配送条件的，严禁提供凉菜、生食（如凉拌菜、生鱼片）、裱花蛋糕等高风险品种。
各级市场监管部门要加强餐饮环节监督检查工作，对经提醒仍不整改的违法行为，市场监管部门将依法从严查处。社会各界和广大群众若发现违法违规行为，可拨打12345或12315投诉举报。
来源：大理市场监管