各餐饮服务经营单位：

当前大理正值盛夏高温多雨季节，进入误食野生菌中毒易发期，叠加暑期旅游消费高峰。为防范系统性、区域性食品安全风险，切实保障群众和游客饮食安全，现就暑期旅游高峰期规范食品经营行为提醒告诫如下：

一、加强餐饮环节野生菌中毒风险防控。加工制售野生菌的餐饮服务经营单位要严把野生菌采购关，采取安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。严禁学校食堂、旅游团餐、农村集体聚餐等群体供餐加工制售野生菌，严防群体性中毒事件发生。

二、加强对餐饮服务提供者食品安全风险防控。配齐配全并规范使用“三防”设施。经营冷食类、生食类的要设置专间或专用操作区，冷冻（藏）设备温度符合存储食品要求。对自行提供餐饮具的餐饮服务单位，要确保消毒设施设备正常运转，清洗消毒流程符合标准；使用集中消毒的复用餐饮具，要索取消毒服务机构资质和消毒合格证明。强化从业人员健康管理，从业人员持健康证明且在有效期内上岗。

三、加强餐饮服务环节使用醇基燃料风险防控。餐饮环节使用醇基燃料的，不得与食品原料同库房存放，落实“五专一标识”（专人采购、专柜存放、专人负责、专用容器、专用台账，外包装物上明显标识“有毒燃料、严禁饮用”等警示字样）管理，防止误饮误用醇基（甲醇）燃料导致人身伤亡事件发生。

四、加强对餐饮服务环节食品添加剂使用风险防控。食品添加剂要合法合规使用，落实“五专”（专人采购、专人管理、专柜保存、专用台账、专用工具）管理措施，严禁超范围、超限量添加以及非法添加行为，如面制品、乳扇制品添加硼砂、含铝蓬松剂，凉茶添加布洛芬等违法行为。

五、加强网络餐饮服务食品安全风险防控。入网经营单位要“透明化”，在平台公示营业执照、食品经营许可证、健康证等信息。严格落实“线上线下同标同质”要求。落实进货查验制度，规范加工操作行为，保持环境卫生，引导顾客适量点餐，杜绝使用过期、变质食材。使用符合食品安全标准的餐盒、包装袋。确保配送过程中食品安全。不具备冷链配送条件的，严禁提供凉菜、生食（如凉拌菜、生鱼片）、裱花蛋糕等高风险品种。

各级市场监管部门要加强餐饮环节监督检查工作，对经提醒仍不整改的违法行为，市场监管部门将依法从严查处。社会各界和广大群众若发现违法违规行为，可拨打12345或12315投诉举报。

来源：大理市场监管