作者：薛宏新

来源：一食谈（微信公众号）

豫北平原伏天的日头，毒得能点烟。原阳城里卧着不少面馆，此刻正是汤锅滚沸，人声鼎沸。那特有的肉汤气息，浓得化都化不开，劈开暑热，直往人鼻子里钻，竟将毒日头熬出的燥气也压下去三分两分——原阳烩面，名不虚传。

老汤锅卧在灶上，那是铺子的心血，是镇馆的魂。硕大铁锅内骨头森罗，不知熬煮了多少个日夜，汤汁浓稠金黄，浮着一层晶亮油花。火舌舔着锅底，汤汁翻滚不休，咕嘟咕嘟响彻灶房，如同大地深处某种沉稳的心跳。热气蒸腾弥漫，氤氲了梁柱，连人影走动其中也有些恍惚。锅沿上那层油垢，早已厚得刮之不尽，凝固着岁月，也凝固着原阳人对这浓汤的执着。

掌勺的大厨立定锅前，气定神闲。只见他手腕一抖，硕大的海碗稳稳托住。长柄勺探入汤锅深处，只一舀，那浓郁的汤便倾注碗中，汤色黄亮如金，浮着的油花碎玉般晃眼。碗底垫好熟羊肉片，瘦处红润结实，肥处透亮凝脂，肥瘦相间，切得极薄，却片片筋骨相连，断然散不了。掌勺的汉子再一抬手，早已煮好捞出的宽面飞落入碗，面条宽如韭叶，白亮柔韧，在浓汤上一铺，片片羊肉恰如其分浮出汤面。筷子再点上翠绿香菜碎，浇上一小勺鲜红的秦椒油——一碗原阳烩面，便有了生命与灵魂。

面馆里早已汗爬水流，挤满了人。有赶集归来的乡下汉子，敞着怀，脊背油亮，也有穿短袖衬衫的城里人，斯文地卷起袖口。大家埋首面碗之上，只闻一片呼噜呼噜响亮的吸溜声。面条宽厚筋道，裹着浓香滚烫的羊汤入口，嚼劲十足。肉片薄而不烂，瘦处鲜香，肥处腴润，毫无腥膻，只余一股醇厚的芬芳在唇齿间辗转流连。汤更是精华所在，浓香扑鼻，入口厚重绵长，舌头上仿佛裹了一层温润油脂，却又奇异地毫不腻口，反觉通透爽快。辣椒油的鲜辣恰到好处，直激得人头皮微微发麻，额角鼻尖渗出细密汗珠，偏又舍不得停嘴，只觉得通体舒泰，百骸通畅。

往往这边一碗面刚见底，那边粗嗓门的吆喝便响起：“掌柜的，再来一碗！汤肥些！”掌柜的应一声，眼疾手快，又盛起一碗递过去。新来的客人，先不忙坐下，只在门口张望那口翻腾的老汤锅，神色里带着虔诚的期待。

我曾见一个跑长途的货车司机，风尘仆仆闯进来。卸下重担似的往条凳上一坐，只闷声道：“一大碗，汤肥肉瘦，辣子多些！”面上了桌，他不及寒暄，立刻俯身下去，额头几乎要碰着碗沿，只听得一阵急促而满足的吸溜之声。待到碗底朝天，他才直起腰杆，长长吁出一口滚烫的浊气，抹一把额头鼻尖沁出的汗珠，脸上疲倦的褶子似乎也被这碗面汤生生熨平了少许。他这才抬眼环顾，眼神有了活气，叹道：“娘的，就冲这口汤，多绕二百里路也值！这碗面下去，才算是踩到原阳的地气儿了！”

原阳人笑谈常说：“喝汤吃肉，不如原阳走一步。”指的便是这寻常巷陌里的一碗烩面。汤为何如此肥厚浓香，肉缘何瘦而不柴？

究其根本，原阳的日月格外漫长吧？终年的风日熬浓了大地，也熬浓了这碗中的汤汁。日子粗糙漫长，偏偏能在这筋道的面条与浓醇的汤底里，嚼出柔韧的力道，品出生命本身稠厚踏实的香气——那古老的汤锅日夜翻滚，熬煮的岂止是骨头？分明是原阳人骨子里化不开的那股韧劲儿与滚烫的念想，浮浮沉沉，熬尽了光阴也无怨无悔。