7月30号就正式入中伏啦！老话说：“中伏一只鸡，一年好身体”！三伏天为啥偏偏跟鸡较上劲了？您想啊，这天天汗流浃背的，身体里那点“元气”也跟着汗水往外跑，容易“虚”！鸡肉是啥？温和滋补的“白肉”代表，蛋白质那叫一个扎实，还容易消化。

古人讲究“以热制热”，大热天儿喝碗热腾腾、鲜滋滋的鸡汤，逼出一身透汗，反而觉得浑身通泰，把积在体内的“寒湿邪气”都赶跑了，这才叫“伏补”的智慧！不过，这“伏鸡”也不是逮着只鸡随便做做就行的，吃法可有讲究——清补为主，忌油腻大补，得让身体舒舒服服地吸收这份滋养。下面就给您奉上三道我家厨房常做的“伏鸡”食谱，道道有滋味，样样有讲究：

一、 滋补乌鸡汤：元气满满“充电宝”

材料：乌鸡半只、铁皮石斛（鲜条3根或干品10g）、山药1根、红枣6-8颗、黄芪10g、枸杞一小把、姜几片、盐适量。

1. 乌鸡洗净剁块，凉水下锅焯出血沫，捞出冲洗干净。

2. 山药去皮切段（怕痒就戴手套！），红枣洗净，黄芪、铁皮石斛（干品需稍浸泡）、枸杞稍冲洗。

3. 所有材料（除枸杞外）一股脑儿丢进砂锅，加足量清水，大火烧开撇去浮沫，转小火咕嘟1.5-2小时。

4. 出锅前15分钟撒入枸杞，最后加点盐调个味就齐活！

这道汤简直是“十全大补”的温柔版！乌鸡打底本就滋阴，加上山药健脾胃，红枣黄芪补气血，铁皮石斛生津，枸杞明目。整锅汤清亮不腻，喝下去五脏六腑都像被温柔地熨帖了一遍，特别适合夏天感觉乏力、虚汗多、口干舌燥的朋友。一碗下肚，像给身体插上了充电宝！

二、 香菇胡萝卜山药蒸鸡块：清爽不腻“懒人菜”

材料：鸡腿或鸡翅根3个、干香菇几朵（提前泡发）、胡萝卜半根、山药半根、姜丝、葱段、生抽、蚝油、料酒、淀粉、香油少许。

1. 鸡块洗净，用生抽、蚝油、料酒、姜丝、一点淀粉抓匀，腌个15分钟入味。

2. 泡好的香菇切块，胡萝卜、山药去皮切滚刀块或厚片。

3. 找个深盘，底下铺上胡萝卜、山药块，上面码上腌好的鸡块和香菇块，淋点泡香菇的水更香。

4. 蒸锅水烧开，把盘子放进去，大火蒸20-25分钟（看鸡块大小），蒸熟后撒点葱段，淋几滴香油提香。

蒸！绝对是三伏天厨房的“保命”烹饪法。这道菜最大程度保留了鸡肉的鲜嫩和蔬菜的清甜原味，香菇的浓郁香气完全渗透进去。山药胡萝卜自带甘甜，和鸡汁融合，拌饭绝了！关键还不用守着灶台烟熏火燎，省心省力营养全，简直是“伏天懒人餐”的首选。

三、 青椒炒红烧鸡块：浓香开胃“米饭杀手”

材料：小公鸡半只（肉质更紧实）、青椒2-3个、姜片、蒜瓣、干辣椒（可选）、八角1颗、生抽、老抽、料酒、糖、盐。

1. 公鸡剁小块，冷水下锅加料酒姜片焯水，捞出沥干。

2. 锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、八角（干辣椒）爆香，倒入鸡块大火翻炒至表皮微黄。

3. 烹入料酒去腥，加生抽、少许老抽（上色）、一点点糖提鲜，翻炒均匀。

4. 加入热水，水量刚没过鸡块，烧开后转中小火焖煮20-25分钟，至鸡肉软烂入味。

5. 汤汁收浓时，倒入切块的青椒，大火快速翻炒至青椒断生，最后尝尝咸淡，适量补点盐即可出锅。

谁说伏天不能吃点浓香滋味？这道红烧鸡块就是专治“没胃口”的良方！公鸡肉质紧实有嚼头，红烧的做法酱香浓郁，青椒的加入是点睛之笔，既提供了清爽微辣的刺激感，又平衡了油腻。那浓郁的汤汁裹着鸡肉和青椒，往热腾腾的白米饭上一浇，保管您胃口大开，扒拉两碗饭不在话下，是实实在在的“米饭杀手”。

今年的中伏，别忘了挑个方子，炖上一锅或炒上一盘专属于你的“伏鸡”。把这份热腾腾的滋养吃进肚里，让身体蓄满能量，稳稳当当地迎接暑去秋凉，健康顺遂一整年！

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