药香与镬气共舞的江西味
在江西樟树的巷弄里，杜仲腰花是道神奇的菜。铁锅里爆香的辣椒和腰花滋滋作响，飘出的却不只是辣气，还有淡淡的药香——这是江西小炒里藏着的药膳智慧。就像老一辈人说的，这道菜既有江西人爱吃的火爆劲，又带着药都樟树的养生讲究，吃一口，有烟火气，也有传承的味道。
这道菜，炒起来可有讲究。新鲜猪腰利落剖半，薄刃片净白腰臊，内里打上匀称十字花刀，用盐、料酒和红薯粉反复揉搓去腥臊。铁锅烧得青烟直冒才下油，油温到五六成热，腰花“刺啦”一声砸进锅，油花四溅间瞬间卷成金黄卷边，眼疾手快捞起腰花控油！锅底留油，蒜末、辣椒爆得喷香，腰花回锅猛一翻炒，待卷边刚透亮色，泡透的杜仲片连汁淋入，再用生抽、盐点味，最后撒上一把葱花，出锅！这道菜，火候差一丝就老，手慢一秒就柴，全凭老师傅的眼力和腕力！
杜仲腰花妙就妙在把药膳和炒菜融合得恰到好处。江西人炒腰花喜欢火旺油热，追求的是腰花的脆嫩和辣椒的香辣，这和药膳里让药性快速渗透的道理很像。杜仲本身有点苦，但和腰花一起炒，被辣椒和葱姜的香味一盖，苦味就变成了回甘。而且杜仲性温，能补肝肾，配猪腰以形补形，再加上辣椒驱寒活血，一顿饭吃下来，既过了嘴瘾，又补了身体。这就像夏天吃辣椒炒苦瓜解暑，冬天吃小炒黄牛肉暖身，都是饮食调理身体的方式。
现在的樟树，不管是街边小炒摊还是老字号药膳馆，都能见到杜仲腰花的身影。巷口李师傅的摊前，总有人喊：“来盘杜仲腰花，多放辣椒！”李师傅手速飞快，铁锅里腰花翻着卷，红绿辣椒点缀其间，油亮诱人。而在药膳馆里，这道菜会用紫砂锅装，腰花上撒点枸杞，旁边配碟冰糖雪梨，既有小炒的烟火气，又多了份药膳的精致。
一块炒得恰到好处的杜仲腰花放进嘴里，先是辣椒的辣和葱姜的香，接着是腰花的脆嫩，最后能品出一丝淡淡的药香。它让苦涩的药材在烟火气里变得可口，让古老的药膳智慧通过小炒传承下来。对樟树人来说，吃杜仲腰花不只是吃道菜，更是吃一种生活智慧——在辣与香里，在药与食中，找到美味和健康的平衡。