武汉“过早”天下无双，正餐和宵夜同样精彩，美食排行榜前10来了

武汉美食的精髓，尤其是最富特色、最深入人心的部分，高度集中在“过早”（早餐）文化里。 这几乎是武汉区别于其他城市最鲜明的饮食标签，因为：

1. “过早”文化登峰造极： 武汉人对待早餐的重视程度、丰富性和仪式感，堪称全国之最。早餐不是随便对付，而是一天中非常重要、可以吃得非常丰盛、甚至极具仪式感的一餐。种类繁多、制作讲究、街头巷尾烟火气十足。

2. 特色鲜明，辨识度高： 武汉的很多早餐品种，如热干面、三鲜豆皮、鲜鱼糊汤粉配油条、重油烧梅、面窝、糊米酒、糯米包油条等，其独特的风味、形态和吃法，在全国其他地方很难找到完全相同的替代品，极具地域特色和代表性。

3. 深入日常生活： 这些早餐小吃是武汉人日常生活的真实写照，渗透进城市的每个角落。它们的普及度和受欢迎程度，远远超过很多正餐菜品。

4. 游客体验的核心： 对于游客来说，体验地道武汉生活，“过早”几乎是必选项，甚至是最能留下深刻印象的美食环节。

但是，武汉当然不止有早餐！还有正餐/宵夜硬核选手”。 根据本地人喜爱度、知名度、特色性和代表性，我为你整理了一份武汉特色美食排行榜前10名：

1. 热干面：

地位： 武汉当之无愧的美食名片和灵魂，早餐（过早）的绝对王者。

特色： 碱水面掸得劲道弹牙，淋上浓香醇厚的芝麻酱（常混合香油）、酱油、醋、辣萝卜丁、酸豆角、葱花、蒜水等调料，快速拌匀。精髓在于“干、香、快”，边走边吃是常态。

代表： 蔡林记（老字号，有黑芝麻酱特色）、街头巷尾无数口碑小店（如常青麦香园、罗氏、庞记、麦香园等，各家风味略有差异）。

2. 三鲜豆皮：

地位： 与热干面齐名的武汉过早“双骄”之一，极具地方特色。

特色： 外皮是用绿豆、大米混合磨浆摊成的金黄薄皮，酥脆喷香。内馅是软糯的糯米，包裹着鲜香的鲜肉（猪肉）、鲜菇（香菇）、鲜笋（或榨菜）丁炒制的臊子。制作过程极具观赏性，师傅会用一个巨大的铁锅煎制。

代表： 老通城（历史最悠久、名气最大）、王师傅豆皮馆、阿斌三鲜豆皮、严老幺烧卖（豆皮也非常有名）。

3. 武汉汤包：

地位： 武汉汤包是精致早餐或小吃的代表。

特色： 皮薄如纸，汤汁丰盈，肉馅鲜嫩。吃法讲究“先开窗，后喝汤”。与苏式汤包相比，武汉汤包馅料调味更显浓郁，姜味、胡椒味可能更突出，且常配姜丝醋碟。

代表： 四季美汤包（老字号，传统鲜肉、蟹黄等）、今楚汤包（创新口味多，如西红柿、麻辣等）。

4. 清蒸武昌鱼：

地位： “才饮长沙水，又食武昌鱼”让武昌鱼名扬天下。湖北经典名菜，宴席常客。

特色： 选用鲜活的武昌鱼（团头鲂），清蒸最能体现其肉质细嫩、味道鲜美。讲究火候，出锅后淋上豉油、热油，铺上葱姜丝。追求的是食材本味的极致鲜美。

代表： 各大湖北菜馆、酒楼（如湖锦酒楼、大中华酒楼等）。

5. 油焖大虾 (潜江油焖大虾在武汉发扬光大)：

地位： 武汉乃至湖北夏夜宵夜的绝对王者，社交美食。

特色： 源自湖北潜江，在武汉火爆异常。选用大只小龙虾，用大量油、秘制香料（豆瓣酱、辣椒、花椒、姜蒜等）焖烧而成。味道浓郁、麻辣鲜香、油润入味，吃完虾后汤汁拌面是灵魂吃法。

代表： 巴厘龙虾、靓靓蒸虾（这两家是武汉虾界的顶流，也做蒸虾）、一棠龙虾、以及遍布街头巷尾的大小虾馆。

6. 排骨藕汤 (作为正餐汤品)：

地位： 虽然早餐店也有卖，但它更是武汉人家庭餐桌和正餐宴席上的压轴汤品，代表着“家的味道”和湖北煨汤文化。

特色： (前面介绍过) 粉藕的软糯拉丝、汤的醇厚清甜、排骨的酥烂，是秋冬滋补和日常慰藉的绝佳选择。在正餐时喝，分量更足，氛围更正式。

7. 洪山菜薹炒腊肉：

地位： 湖北武汉地区的时令名菜，有“金殿御菜”之称。冬季限定美味。

特色： 洪山菜薹（尤其是宝通寺一带出产的最为出名）茎粗叶嫩，色泽紫红，口感脆甜。与咸香浓郁的腊肉同炒，菜薹吸收腊肉油脂香气，腊肉化解油腻，咸鲜回甜，是绝配。

代表： 冬季时节的湖北菜馆、高档餐厅（讲究的会用正宗洪山菜薹）。

8. 豆丝：

地位： 湖北特色食材，可作主食也可入菜，有干湿之分，吃法多样。

特色： 用大米、绿豆（或黄豆、豌豆）按比例磨浆摊成薄皮（类似煎饼），再切丝而成。湿豆丝可煮（糊汤豆丝）、炒（牛肉炒豆丝、腊肉炒豆丝）；干豆丝可油炸（酥脆零食）或煮汤泡食。口感软韧或酥脆，豆香浓郁。

代表： 老谦记（以牛肉枯炒豆丝闻名）、家常菜馆、宵夜摊。

9. 武昌鱼/鳜鱼等做成的 楚味鱼菜：

* 除了清蒸，武汉/湖北菜系对鱼的做法非常多样且精湛，如：

红烧鮰鱼/武昌鱼： 浓油赤酱，咸鲜微甜，鱼肉入味。

糍粑鱼： 将腌渍风干的鱼肉块煎至两面金黄酥脆，外焦里嫩，咸香微辣。

鱼圆/鱼糕： 用鱼肉茸制成，口感滑嫩弹牙，清淡鲜美，是湖北特色鱼糜制品，可做汤或烩菜。

10. 藕夹/藕圆：

地位： 家常菜和宴席上的特色炸物。

特色： 藕夹是两片藕片中间夹肉馅，裹糊油炸；藕圆是将藕擦茸混合肉末等做成丸子油炸。外酥里嫩，藕的脆爽和肉馅的香浓结合，蘸椒盐或辣酱油吃。

总结

武汉“过早”天下无双，武汉“过早”文化的强大魅力和独特地位，是体验武汉风情的核心。

正餐宵夜同样精彩： 清蒸武昌鱼、油焖大虾、排骨藕汤（正餐版）、洪山菜薹、豆丝、楚味鱼菜、藕夹藕圆等，都是武汉及湖北菜系中极具代表性、值得品尝的正餐和宵夜选择。

体验建议：

必须“过早”： 拿出至少一个早晨，深入老街区（如粮道街、山海关路、兰陵路、大成路等），体验热干面、豆皮、糊汤粉配油条、烧梅、面窝、糊米酒等地道早餐，感受烟火气。

品尝正餐名菜： 找一家地道的湖北菜馆，点上清蒸武昌鱼、排骨藕汤、洪山菜薹炒腊肉（冬季）、藕夹等。

宵夜交给小龙虾： 夏夜，去万松园、石牌岭或知名虾馆（巴厘、靓靓），感受油焖大虾的热辣氛围。

小吃零食： 鸭脖（周黑鸭、精武）作为零食或伴手礼非常合适。

所以，这份榜单是武汉美食特色最浓缩、最闪耀的。来武汉，既要赶早“过早”，也要留足肚子品尝正餐和宵夜的精彩！