热浪滚滚的夏日，现代人可以在室内吹空调、吃冷饮，舒坦闲适地度过。在没有高科技制造清凉的古代，人们是如何熬过炎炎酷暑的呢？他们的舌尖之上，藏着千年消暑饮食之道——一种将自然馈赠与生活艺术融为一体的东方美学。

“吃冰”：周朝有专人制冰

这两年，消暑利器“冰杯”成为年轻人的夏日新宠。不仅价格便宜，还能根据自己的创意，将冰块调配出各式饮品。可你知道吗，早在周朝，古人就开始制冰、吃冰了。

周朝设有“凌人”之职，专门负责采冰储冰。《周礼》记载：“凌人掌冰，正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”三九严寒之时，凿取冰块，密密贮于深窖之内，再以厚厚稻草覆盖隔热，以备来年消夏之用。彼时冰块珍贵，唯天子及少数贵族可享用，所谓“伐冰之家，不畜牛羊”，昭示着储冰之家非同寻常的身份。春秋时期，有了最早的“冰箱”——冰鉴，一种青铜铸就的双层容器，外层置冰，内层冷藏酒浆瓜果。当然，这样的冷藏食品，也只有权贵阶层才有机会享用。

酥山：唐代宫廷的“冰淇淋”

到了唐代，冰块的利用，渐渐从宫廷流入市井。唐代《唐摭言》曾记录一段逸事，盛夏时节，有人竟用冰块向炙手可热的宦官行贿：“蒯人为商贾，卖冰于市。过骄暑者必售之。”可见冰品之贵，亦可见市井之间冰饮已悄然流通。

唐代的冰食技艺更臻精妙，甚至发明了一种类似冰淇淋的美食——酥山。“酥”，是从北方游牧民族传来的一种乳制品，与今天的奶油、黄油相似。将“酥”加热到近乎融化，中间可加蜂蜜、酒酿等，然后在器皿上一层一层滴淋出山峦造型，放到冰窖里冷冻，食用前插上花朵、彩树等装饰品。诗人王泠然笔下“味兼金房之蜜，势尽美人之情”，道尽其色味双绝。据专家推测，现藏陕西历史博物馆的唐《章怀太子墓捧物侍女图》中侍女手捧的很可能是“酥山”。

饮子：宋人的草本养生凉饮

“香饮子，解暑热——”，炎炎夏日，北宋东京的街头巷尾，这样的叫卖声，一定不绝于耳。在宋代，药食同源的消夏凉饮——饮子，开始成为随处可见的国民饮品。

饮子既非纯药，亦非纯饮，乃是以本草之性，调和脏腑，消暑祛湿。宋代饮子铺极盛，《东京梦华录》载：“六月时物……巷陌路口、桥门市井皆卖……冰雪凉水、荔枝膏……”当时饮子种类繁多，如紫苏饮子，用紫苏叶、陈皮、甘草等煎制，紫苏辛香解表，陈皮理气化痰，甘草和中解毒，正是暑多挟湿之克星。沈括《梦溪笔谈》也载有“桂浆”，以官桂、蜂蜜、生姜等熬制，其辛温之性，反佐于夏，可防因贪凉而寒气内侵。这些饮子，融合草木精魂，默默护佑着古人的脾胃，在暑热与寒凉间觅得一个平衡点。

茶饮：“心静自然凉”的消暑哲学

对于古代文人来说，饮食不仅是解暑之需，更成为修养心性、安顿精神的媒介。茶饮在夏日尤显其清心之功。

文人品茶，对水尤为讲究。陆羽《茶经》论水：山水上，江水中，井水下。所谓山水，实指山泉，取其清冽鲜活，最宜煎茶。苏轼被贬惠州，酷热难当，却于竹林中汲泉煮茶，在《汲江煎茶》诗中吟出“活水还须活火烹，自临钓石取深清”之句，茶中寻得的清凉，亦是困厄中的心灵慰藉。沈复《浮生六记》中芸娘制作的“荷露茶”，晨起收集荷叶上的露珠烹茶，其过程本身便是一段凝神静虑的清凉修行。《茶经》中写，茶可“涤烦疗渴”，暑日一盏绿茶，观其叶展，嗅其清香，品其淡韵，燥热便在专注的沏饮过程中悄然消散。

瓜果：消夏食谱中的时令雅味

时令瓜果也是消夏妙品。古人善借瓜果之力，以自然清甜消解暑气。

《诗经》云：“七月食瓜，八月断壶”，食瓜消夏，其来已久。杨万里赞杨梅“玉肌半醉生红粟，墨晕微深染紫囊”，其色其味，鲜润欲滴。夏果之中，荔枝最得文人雅爱。杜牧“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，道出荔枝之珍稀与消夏之极致诱惑；苏轼写“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，夏天有吃不完的荔枝，谪居地的湿热难耐也变得可以忍受了。

有意思的是，我们今天吃的冰镇瓜果，古人也会做哦。《东京梦华录》记载：“都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼……沉李浮瓜，流杯曲沼。”将瓜果悬沉于清凉井水之中，便如置于天然冰箱，食时冰凉脆爽，暑气顿消。

现代科技帮我们隔绝了暑热，也隔绝了草木呼吸与土地蒸腾。回望古人以各种消夏饮食构筑起的清凉世界，那“荷露烹茶”的清雅，“心静自然凉”的哲思，“浮瓜沉李”的野趣，更显珍贵。古人消夏食谱中这份物我相融的情意，是舌尖上的清凉，也是灵魂中的熨帖。（朱桂艳）

制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东

三审 晖军