酸辣适中，越泡越香！贵州自制泡菜，勾起你的食欲～
创始人
2025-07-23 12:44:10
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贵州人家里常备的小泡菜，酸辣开胃，做法简单，是下饭的好搭档。自家做的泡菜没有添加剂，吃起来更放心，而且可以根据口味调整咸淡和辣度。
主料一般选用萝卜、白菜、豇豆、嫩姜等时令蔬菜，质地脆嫩的最好。配料需要食盐、花椒、干辣椒、大蒜、生姜和少许白酒。泡菜坛子最好是土陶的，透气性好，泡出来的味道更醇。蔬菜洗净后沥干水分，萝卜切块，白菜撕成大片，豇豆挽成小把。如果喜欢更脆的口感，可以先把蔬菜晾半天，稍微蔫一点再泡。注意全程不能沾油，否则容易坏。
烧一锅开水，放凉后加入食盐，比例大约是1斤水配30克盐。盐太少容易发霉，太多又太咸。接着放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣，喜欢酸味重的可以加一点老坛酸汤或者白酒，帮助发酵。把蔬菜一层层码进坛子，压紧实，然后倒入调好的泡菜水，确保完全没过食材。最后在表面撒一点白酒杀菌，盖上坛盖，坛沿加清水密封。放在阴凉通风处，避免阳光直射。
夏天一般3-5天就能吃，冬天可能需要一周左右。开盖时闻到酸香，菜色微微发黄，就是成功了。捞泡菜要用干净筷子，避免带入生水或油污，这样能保存更久。泡菜可以直接当小菜吃，也可以炒肉、煮酸汤，或者拌辣椒面做成凉菜。贵州人吃羊肉粉、烙锅时，总要配一小碟泡菜，解腻又提味。
自家做的泡菜，味道比买的更鲜，酸辣适中，越泡越香。每次开坛，那股熟悉的酸味总能勾起食欲，简单却让人回味。
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