文&书法／王伟（知止）

成都，一座来了就不想离开的城市。

九天开出一成都，千门万户入画图。

一入成都肝肠断，美食美人美景路。

安逸是成都吃货口头禅，巴适是对美味的高级评价。天下美食数中国，中国美食在四川，四川美食汇天府。

成都，是中国第一座世界美食之都，无论你是吃货还是非吃货，对成都的印象，一定离不开“好吃”二字！

大街小巷，烟火成都。火辣辣的火锅、麻辣味十足的串串、清甜可口的冰粉、热腾腾的豆花、红彤彤的抄手、应接不暇的小吃。老妈蹄花，翘脚牛肉，豆花百味，三娘烧菜，水煮牛肉咸烧白，江油肥肠，李庄白肉，双流兔头，峨眉萝卜，东郊柴火鸡，青城老腊肉。

酸菜鱼，凉拌鱼，回锅鱼，沸腾鱼，麻辣鱼，黄焖鱼，酸辣鱼，清蒸鱼，荷香鱼，光鱼一个种类，成都能做出上百种花样。

干锅兔，缠丝兔，泡椒兔，水煮兔，红烧兔，麻辣兔，凉拌兔，粉蒸兔，兔头，兔肚，兔全件。

跷脚牛肉可以将牛身上任何一个部件吃完，你能想像的，成都人都可以做出来，一条牛几百种吃法。

鸡肉做法几十种：酸辣鸡，麻辣鸡，水八块，宋鸡片，土鸡汤，烧鸡公，芋儿鸡，风流鸡，口水鸡，勾魂鸡，泉水鸡，大郎鸡，金莲鸡，战斗鸡，黄焖鸡。童子鸡，处女鸡，光棍鸡，老母鸡，少妇鸡，巴山鸡，蜀水鸡，荡妞鸡。

但对于成都本地人来说，好吃不再只是味觉上的享受，吃得安逸、过得巴适才是成都美食的灵魂。

作为中国十大古都之一，成都3000多年城址不变，2500多年城名不变，经年累月流传下来的天府之国里，“进退自如，浮沉自安”的慢生活，让人一到成都，也会变得懒洋洋的。早上，你可以来一碗热腾腾的豆花，红糖味还是麻辣味，自己选择，然后穿梭在熙熙攘攘的人群中。到了午后，你可以找个茶馆，露天的也好，室内的也好，悠闲地喝上一杯茶，看看报纸、聊聊天、采采耳，紧绷的身心也投入慵懒之中。到了晚上，可以吃火锅，或者看一场华美的川剧表演，看变脸的诡谲奇妙喷火的惊心动魄，也可以穿梭在熙熙攘攘的街头，吃串串，尝龙抄手、钟水饺、韩包子、张凉粉、谭豆花、蛋烘糕……

成都美食排行榜——龙抄手

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

成都美食排行榜——豆花

《舌尖上的中国2》第1集《脚步》里，老谭夫妻是职业养蜂人，他们平时爱吃豆花。豆花是川渝一带最简单开胃的美食，嫩滑绵软，嫩得入口即滑，却又绵得用筷子挑一团起来，不碎不裂。吃的是豆花的香味和蘸水的鲜辣味。豆花犹以乐山一带为最，其豆花全席堪称一绝！

成都美食排行榜——担担面

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。因最早是由小贩挑着担子沿街叫卖而得名。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。

成都美食排行榜——钟水饺

相传钟水饺创制于1893年，由名叫钟燮森的小贩经营，后设店于荔枝巷。因为其调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺绝在选料，妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的复制酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。钟水饺1990年获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号。

成都美食排行榜——串串香

走在成都的大街小巷，我们随处可见大大小小的串串香铺子，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了成都特别的一景。成都人在饮食上的创新能力和聪明才智真是令人感叹！

当年火锅由重庆传入成都，而在一夜间风靡蓉城时，没有人能想到这麻辣鲜烫的吃食变变样，把荤的、素的往竹签上一穿，就穿出了如今火热了十几年也没冷下来的串串香。

除了以上还有三大炮、兔头、肥肠粉、夫妻肺片、冒菜也是人间美味。

一席川菜，一壶川酒，一出川戏，一杯清茶，一桌麻将，诗词歌赋，吃喝玩乐，酒色财气，柴米油盐……大美蜀山，烟火成都。生命如斯。足矣！

千字难书其香，万言不尽其味，岁月何狰狞？从古不饶人！吾辈仰天笑，何曾饶岁月？但使有朝夕，不教空余恨！借我一百年，终老埋成都。少不入川，美食美人废其老。老不入川，恨不借天一百年。

作者简介

王伟（知止），著名书法家，作家，诗人，房地产CEO。

心有八爱：写字，码文，插花，登山，玩茶，收藏，舞者，厨艺。

自幼学诗习书，饱读古今经典，以苏东坡为偶像，以王羲之为榜样，将有趣灵魂落于文字，将魏晋风华融于笔墨，作品满含蜀风雅韵，尽展云天襟怀。

代表作：《珠峰赋》《贤才赋》《英雄论》《巴渝大地赋》《西蜀记》《昆仑山赋》《长江赋》《秦岭赋》《易经与书法》《书赋》《酒赋》《茶赋》《云南赋》《温州赋》《中文赋》《千年孤独，高山仰止——纪念苏轼逝世921年》《吊东坡赋并歌》《人间逍遥是庄子》《人间有趣王小波》等。曾出版作品集《白昼之光》《明月清风》《中国当代作家精选》等，发表诗文几百万字。

诗观：思想是文章的母亲，哲学是文章的近邻，境界是文章的灵魂，张力是文章的生命力。有天地正气，有爱的力量，有温度的生命，有氧气的文字，有深刻的思考，于虚无的内心种植芳香，苟且而深情。书法观：书法，骨子里的中国艺术。书，如也，如其学，如其才，如其志，总之曰如其人。为书写注入生命的意义，于灵魂深处铺开时光，笔墨穿行，长河流淌。