以前大酒店基本不会做外卖，但现在不少酒店开启这模式，一到饭点就开始在门口摆放“熟食”售卖，一些懒得煮饭的人就会买回家吃，其实也挺方便的！

最近，在国内许多城市，大酒店纷纷走出“殿堂”，开设外卖经营点售卖平价菜品，吸引大批市民排队购买。在南宁也有好几家老牌酒楼紧跟行业步伐，带着外卖菜品在路边出摊，这种让市民“花小钱吃好饭”的便民服务获得了一致点赞。

吊烧鸡、脆皮鸭、蜜汁叉烧、香芋扣肉、孜然猪手，铺满一席方桌的鸡鸭鱼肉美味佳肴，就这样出现在车水马龙的街头，成为路边一道靓丽的风景。每天临下班的傍晚，南宁市的一些路口出现了一群特殊的出摊人。他们不是籍籍无名的小摊小贩，而是身着制服的老牌饭店员工。从今年6月25日起，南宁肥仔饭店星光大道店的两个便民外卖服务点准时开摊，地点就在饭店附近一两百米处的路口。

令人惊喜的是， 这些"出摊"的菜品价格比店内就餐更为优惠。从两元的葱油饼到四五十元的大菜、硬菜，价格区间广泛，满足了不同消费者的需求。

南宁肥仔饭店星光大道店店长韦海燕表示："我们希望能为顾客提供更多便利，让他们在家也能够吃到酒楼的菜。有些菜品甚至打到了五折。"

不仅是南宁肥仔，创建于1998年的金大陆海鲜酒楼也选择在一些门店开展外卖出摊服务。据金大陆海鲜酒楼江南明珠店总厨黄坚介绍，他们的日销量在200份到300份左右，节假日甚至可能达到四五千份。

事实上，早在2020年，南宁就已经有酒楼开始尝试路边摊点模式。这种创新的经营方式不仅为酒楼带来了新的营业增长点，也赢得了消费者的好评。

一位经常光顾的消费者莫先生表示："这些菜品的价格比自己在家煮还要便宜，而且品质有保证。"

除了现场选购，饭店还建立了消费者微信群，每天及时发布菜品种类，群内订单可以随点随做，进一步方便了顾客。

这种"接地气"的转型并非南宁独有。据媒体报道，江苏、浙江、广东等地的不少星级酒店也已加入外摆餐饮的行列。业内人士指出，这是酒店打破传统经营局限的创新尝试。

南宁师范大学法学与社会学院副教授和秀涓认为："企业正在适应社会的变化。原来可能只是一个饭店，现在他们在思考如何推出更多人可以接受的产品。这种方式也让一部分低收入人群有机会享受到原本对他们来说比较中高端的消费。"

这种创新模式的出现，与当前酒店业的整体形势密切相关。据相关数据显示，2024年国内酒店整体平均可出租客房收入为118元，同比下降9.7%；入住率为58.8%，同比下降2.5个百分点。

面对这种情况，酒店业不得不寻求新的突破口。外摆餐饮就成为了很多酒店的选择。

韦海燕表示："我们也想到，既然客户可能比较少进店，那我们就出来摆摊，给他们提供更多便利。我相信市场会慢慢好起来的。"

高校社会学者认为，当前餐饮企业若想实现突破性发展，不应局限于既有客群定位，而应主动发掘潜在消费群体，这种“接地气”的尝试，能激活店方和顾客的双向需求。

从高档餐厅到街边摊位，看似是"降维"操作，实则是餐饮业在新形势下的积极应对。它不仅让更多人有机会品尝到高品质的美食，也为酒店开辟了新的营收渠道，实现了互利共赢。这种创新模式的出现，或许预示着餐饮业正在进入一个更加灵活、更贴近大众需求的新时代。