⚬茄子和豆橛子一样，是北方孩子夏天的噩梦，它俩轮流上阵，仿佛永远也吃不完。但别的不说，吃茄子的好处还是很多的，比如钾元素丰富，有助于调节电解质平衡，缓解大量出汗后的乏力；维生素P（芦丁）含量也很突出，可以保护血管健康；茄子皮中还富含花青素，抗氧化能力一流。

不过茄子果肉疏松，传统做法易吸油，常让健康菜变“热量炸弹”。今天推荐的 三味茄子和 蒜茄子，只用简单调料激发茄子的本味，既锁住营养，又下饭解馋，美味健康两不误！如果家里茄子很多吃不完，文末还有个制作 茄子干的方子，风味也很棒～

三味茄子

🧑🍳食谱作者：余小西的四季三餐

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🥦用料

茄子 2个（500克左右）

肉沫 80克

大蒜 半头

小米辣 2个

生姜 一小块

香菜 一小把

* 肉沫要2肥8瘦，用胡椒粉、料酒腌制

🍳做法

1.茄子去皮，切成条，撒上半茶匙盐，腌制15分钟，挤出水分，这样做煎茄子的时候，茄子不会吸油。大蒜切成末，香菜切碎，备用。

2.锅中倒油，下入茄子煎制变软，呈现微微透明状，加入半勺生抽，半勺蚝油，给茄子入个底味。煎好后，将茄子铺在盘中。

* 减脂版做法：将茄子用蒸锅上汽蒸至软糯；

这一步调味不用完全到位，后面还会和肉酱汁拌在一起，入个底味就行，千万不要太咸，宁可淡一点。

3.锅中倒入底油，油热下入少许蒜末、姜末和小米椒翻炒出香味。然后，下入半勺郫县豆瓣酱、半勺蚝油、半勺生抽，少许老抽，给肉沫炒上色。

4.下入小半碗水（大约4勺左右的量），焖煮一小会，汤汁不用完全收干，出锅前可以加入少许淀粉水，肉酱会更浓稠。

* 豆瓣酱本身有咸味，生抽蚝油等也有咸味，基本不用加盐了。

5.将肉酱和汤汁倒在盘子中部的茄子上，盘子的两头分别铺上大蒜末和香菜末，吃之前搅拌均匀，味道太香啦！

* 生蒜会有一点辣，如果吃不惯的，可以用过油小火略炸一下，原版的是生蒜。

蒜茄子

🧑🍳食谱作者： 早安明天

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🥦用料

小茄子 2斤

蒜瓣儿 200克

香菜 75克

盐 30克

* 自己家吃减半量或1/3量做就好，一次别做太多，3-5天内吃完比较好。

🍳做法

1.香菜摘洗干净晾干水分，蒜提前剥好蒜瓣洗净晾干水分，备用。

2.嫩嫩的小茄子，洗净后切个十字刀，茄子把端别切断，上锅蒸，水开上汽后15分钟左右（时间根据茄子的大小适当增减），蒸至茄子变软熟了，但别太软烂。晾凉。

3.晾凉的时间里准备调料。蒜瓣儿加盐放入搅拌机中，打成蒜泥状。香菜切碎或切小段，与蒜泥混合，抓拌均匀。

4.把拌好的调料抹在一个个晾凉的茄子里面。码放在容器内，表面也抹上一些。

5.全部抹好后盖好密封，放冰箱冷藏保存。第二天吃就可以。

茄子干

🧑🍳食谱作者：烹饪玩手

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🥦用料

衣撑

鲜茄子

🍳做法

1.鲜茄子不要洗，去根蒂。去皮晒，不去皮晒都可以。看个人习惯。

2.切宽片，在每一片上面划几刀，一头不要划断。

3.把每一片茄子用衣撑挂起来，中间要留一丢丢缝隙。

4.挂在阳台上，窗户开一个小缝隙，风干，顺便也见见阳光。

5.这是风干日照的第10天，日照风干要看天气，天气好，就快。要风干至水份完全没有、特别干才可以，这样容易保存，不易发霉。

6.茄子干用保鲜袋装好，放阴凉干噪处保存即可。吃多少拿多少，非常方便。泡发好，挤干水份，和腊肠、腊肉、豆角等一起做都非常好。

做过的人说

厨渣变厨神啦啦：

绝了！而且简单、就是太下饭了、容易吃太多饭！哈哈

一点一点的学习：

好吃，一扫光，做起来也不复杂！

蔡蔡c小厨：

蒜茄子，夏天来一盘，喝粥、下饭，超级百搭！

饿不死的炸毛兔：

简单好吃！用了两根长茄子，一整头蒜还多，放了两勺盐，三根香菜，加了一根小米辣，味道很不错！

学做健身餐的丫丫妈：

楼顶上晒太阳，两个白天，晚上收回来，又补了一个上午差不多了。闻到了很浓的茄子香！不要洗不沾水，这是晒了五斤茄子

编辑：栗子、碗碗

封面来源：@烹饪玩手