苦瓜的清苦是它的特色，但对不爱吃苦的人来说，这股味道实在难接受。其实只要掌握几个小技巧，就能让苦瓜的苦味大大减轻，甚至变得清爽回甘。今天就来分享让苦瓜不苦的秘诀，从此告别 “望苦瓜兴叹”！

选对苦瓜，从源头减苦

挑苦瓜时学会 “三看”：看品种，大顶苦瓜、白玉苦瓜这类品种苦味较淡，适合怕苦的人；看颜色，选表皮翠绿偏浅、纹路稀疏的，深绿且纹路密集的苦瓜苦味更重；看手感，捏起来硬挺、沉甸甸的苦瓜更鲜嫩，苦味也相对温和，发软的苦瓜可能过熟，苦味会加重。

处理苦瓜的 “去苦三步法”

• 挖净白膜和瓜瓤：苦瓜内部的白膜和瓜瓤是苦味的 “重灾区”，处理时用小勺将它们彻底刮除，越干净苦味越少。如果是做凉拌或刺身，建议把瓜肉边缘的白筋也撕掉，口感更清爽。
• 盐水腌制杀水：将切好的苦瓜片或丝放入碗中，加一勺盐抓匀，静置 10 分钟，苦瓜会渗出不少水分，其中就含有苦味物质。倒掉水分后用清水冲洗一遍，挤干备用，既能去苦又能让苦瓜更脆。
• 冰水浸泡锁脆减苦：切好的苦瓜放入冰水中，加几滴白醋或米酒，浸泡 15 分钟。低温能抑制苦味物质释放，白醋或米酒的酸香还能中和余苦，让苦瓜口感脆嫩，苦味变得若有似无。

接下来解锁苦瓜的 10 种神仙吃法，保证让你从此对它刮目相看！

苦瓜刺身

顺德特色吃法，首选大顶苦瓜，这种苦瓜苦味淡、回甘足。处理时挖净瓜瓤和白膜，横切成 0.1 厘米的薄片，放进加了盐和米酒的冰水中泡 15 分钟，捞出吸干水分。

配料准备花生碎、荞头丝、柠檬叶丝，蘸料用生抽、冰糖、香油调和，可加少许现磨芥末膏。用碎冰打底摆盘，苦瓜片搭配配料，蘸上酱汁吃，脆嫩中带着花生香、荞头微辣，还有苦瓜的回甘，清爽解腻，是顺德夏日的心头好。

豆豉鲮鱼炒苦瓜

这对经典 CP 可是广东餐桌上的常客。苦瓜切成块焯水去苦，锅里放少许油，把豆豉爆香，再加入撕成小块的鲮鱼罐头翻炒，最后倒入苦瓜大火快炒。鲮鱼的咸香中和了苦瓜的苦涩，豆豉的独特风味更是锦上添花，配米饭能多吃两碗！

凉拌苦瓜木耳

夏天就爱这口清爽！苦瓜切丝，木耳泡发撕成小朵，一起焯水后过凉水。加香醋、生抽、香油、小米辣、蒜末拌匀，酸辣开胃，木耳的脆和苦瓜的嫩相互映衬，低卡又健康，减肥党也能放心吃。

苦瓜炒蛋

简单到不能再简单的家常菜，却藏着征服味蕾的魔力。苦瓜擦成细丝，用盐抓匀杀出水分，挤干备用。鸡蛋打散后下锅炒成大块盛出，另起锅放少许油，爆香蒜末，倒入苦瓜丝翻炒片刻，再加入炒好的鸡蛋，加少许盐调味炒匀。鸡蛋的香嫩包裹着苦瓜的清爽，苦味变得若有似无，连不爱吃苦瓜的小朋友都能轻松接受。

酿苦瓜

把苦瓜切成圆筒状，中间挖空，塞进调好味的肉馅 —— 猪肉馅里加香菇、马蹄碎，鲜美又爽口。放进蒸锅蒸 15 分钟，出锅后淋上生抽勾的薄芡，肉馅的醇香和苦瓜的清苦完美融合，一口下去层次丰富，好吃又不腻。

苦瓜炒牛肉

牛肉逆纹切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制 10 分钟，苦瓜切片焯水备用。热油爆香蒜末，先下牛肉快速滑炒至变色，再倒入苦瓜翻炒，加少许盐调味即可。牛肉嫩滑，苦瓜脆嫩，两者搭配相得益彰，下饭又营养。

苦瓜排骨汤

清热解暑的靓汤必须安排！排骨焯水后和切好的苦瓜块、玉米、胡萝卜一起扔进砂锅，加足量清水大火烧开，转小火慢炖 1 小时。炖好的汤清甜回甘，苦瓜炖得软烂，苦味全融进汤里，喝一口浑身舒畅，夏天喝再合适不过。

苦瓜花蛤汤

鲜掉眉毛的家常汤品！花蛤提前用盐水浸泡吐净泥沙，洗净备用；苦瓜切成薄片。锅中加水烧开，放入姜片和葱段，先倒入花蛤煮至开口，撇去浮沫，再放入苦瓜片煮 3 分钟。加少许盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油即可。花蛤的鲜甜融入汤中，中和了苦瓜的清苦，汤味清爽回甘，苦瓜吸饱了海鲜的鲜，好吃又滋补。

苦瓜香蕉甜品

清爽又甜蜜的快手甜品！苦瓜洗净切两段，去头尾，用筷子抠净瓜瓤，放进沸水焯 2 分钟至翠绿，捞出过凉。香蕉去皮，塞进苦瓜中，切成圆片摆盘，最后浇上适量蜂蜜即可。

苦瓜的脆嫩带着淡淡清香，香蕉的软糯香甜中和了微苦，蜂蜜的甜润让口感更柔和，一口下去层次分明，简单又美味，当作餐后小甜品再合适不过。

苦瓜汁

原汁原味的健康饮品来啦！苦瓜洗净切小块，不用去皮，直接放入榨汁机，加少许凉白开和冰糖榨成汁，过滤后即可饮用。虽然保留了苦瓜的本味，但入口先苦后甜，清爽解腻，夏天喝能清热降火，还能为身体补充维生素，是天然的健康饮品。

怎么样，这 10 种苦瓜做法是不是颠覆了你对它的认知？其实苦瓜的苦就像生活中的小挑战，只要找对方法，就能品出其中的回甘。下次买菜时不妨捎根苦瓜回家，试试这些做法，说不定你会从此爱上这份 “先苦后甜” 的美味呢！