张掖搓鱼面形似小鱼滑爽得在筷子尖游走_旅游资讯

张掖搓鱼面形似小鱼滑爽得在筷子尖游走

创始人

2026-02-28 22:44:26

在甘肃张掖的街头，有一种面食长得特别可爱，它形似一条条小鱼，当地人叫它“搓鱼面”。这个名字形象极了，因为每一根面条都确实需要用手在案板上轻轻一搓，才能形成中间粗、两头细，微微弯曲的样子，活像一条条正在游动的小银鱼。

搓鱼面的做法看似简单，实则全是手上功夫。和面要用当地的优质面粉，加入少许盐，揉成稍硬的面团，然后醒面半小时。醒好的面擀成厚片，切成手指粗的条状，接下来就是最考验耐心的环节——搓。揪下一小段面剂，放在掌心，用另一只手轻轻一搓，面剂就在掌心滚动，变成了中间鼓、两头尖的形状。熟练的老师傅，一分钟能搓出上百条，那动作行云流水，像是在变魔术。

煮好的搓鱼面捞出来，白白胖胖，确实像一群小鱼在碗里游动。最妙的是它的口感，因为经过手工搓制，面条表面光滑紧致，咬下去却柔韧有嚼劲，不像机器面那样死板。用筷子夹起一条，它滑溜溜地总想逃走，真像是在筷子尖游走。这种滑爽感，是其他面食难以企及的。

张掖人吃搓鱼面，最常见的是配炒菜。番茄炒蛋、青椒肉丝、蒜苔腊肉，随便什么家常菜往上一浇，拌匀了吃，菜的汤汁能很好地挂在那一条条“小鱼”上，每一口都有滋有味。夏天还有人喜欢吃过凉水的搓鱼，拌上黄瓜丝、蒜泥、油泼辣子，酸辣爽口，一碗下去暑气全消。

在张掖的很多面馆里，搓鱼面都是现搓现煮。透过橱窗，经常能看到老师傅低头搓面的身影，那专注的神情，仿佛不是在做饭，而是在完成一件作品。对于游子来说，这一碗滑爽的搓鱼面，就是故乡最具体的模样，无论走到哪里，都会想念那在筷子尖上游走的感觉。

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