齐鲁晚报·齐鲁壹点 张志恒

“我要三个海菜包子”“两个枣饽饽，再来一份小龙虾”“猪蹄儿给我拿两个吧”，下午四点半一出摊，济南倪氏海泰大酒店二环店（以下简称“倪氏海泰”）的摊位就吸引了不少市民前来选购，工作人员拿着喇叭，一边吆喝介绍自家的产品，一边维持秩序，方便市民购买。“我们是从7月1号开始出摊的，现在看来摆摊的情况非常不错，海菜包子、炸货、卤味熟食都非常受欢迎。”酒店副总经理毕杰介绍。

“四点半出摊，六点左右就能卖完”

11日下午六点，记者经过了东方大酒店的外摆摊位时，想购买一些炒菜，却发现都已经卖完。只剩一些卤味熟食。“明天早来一会儿吧，这几天卖的都特别快。”服务员一边收拾打包材料一边向记者热情介绍，“咱家的苦肠味道也很不错，要不要来一根，才20块钱一根。”“啊？已经没有东西啦？”刚下班的刘女士本想买份晚上吃的便饭，却没想到卖的这么快，在服务员的热情推荐下，刘女士购买了荷叶饼、把子肉和鸭脖等产品。

（济南倪氏海泰大酒店二环东路店的外摆摊位）

而在倪氏海泰的摊位前，下午六点钟左右也售卖一空。“我们每天只摆下午的摊，晚上的餐饮还是要正常做的。所以不会准备太多的外摆产品，每天现炒现卖，也不压货。所以一般到下午六点左右就卖的差不多了。”工作人员介绍。

“席卷全国”的酒店摆摊热潮

“星级酒店的手艺”成品牌背书

从6月份开始，安徽、江苏等地出现了星级酒店摆摊的抖音直播，引发了全国多地的效仿。在刚刚过去的周末，郑州永和铂爵酒店的直播被大象新闻报道，有关“五星级酒店摆地摊”的话题播放量，已达8000多万；微博上，#五星级酒店摆地摊日入3万#的话题，也轻松突破了3000万。随后全国各地“云集响应”，西安、重庆、石家庄、南通、洛阳等地的一些星级酒店纷纷加入了摆摊队伍并开始了抖音直播。相比一线大城市的高端客流，二三线城市的星级酒店更依赖本地商业的实力以及当地婚宴市场。摆摊，便成了不少酒店“水到渠成”的选择。

而在济南，中豪大酒店、蓝海御华、舜和国际酒店等在6月份时试水酒店摆摊，倪氏海泰、东方大酒店、格兰云天、华滨环联、泉城大酒店、联勤宾馆、维景大酒店等纷纷跟进。在走访中记者发现，摆摊的酒店多为四星级和五星级的酒店，各摆摊的酒店产品均以盒装炒菜、凉菜、小龙虾、炸货、面食为主，辅以各店较为特色的产品，客单价在5元-50元不等。

值得注意的是，这些摆摊的酒店都主打食材新鲜、明码标价、每天现做。“这是第三次买了，”在中豪大酒店的摊位前，章阿姨拿着自己刚买的面包说，“一开始看到摆摊的时候，还觉得大酒店摆摊卖的东西会不会也挺贵的，一问价格也不算贵，这么大的面包才5块钱一个，味道还挺好的，而且大酒店的出品，吃起来更有保障一些。”

15元一份的盒饭、4块钱一个的海菜大蒸包、59元3斤的小龙虾、二十多元钱一份的炒菜，打破了消费者对星级酒店的“高端”滤镜，当消费者觉得买得起、花得值的时候，酒店的品牌形象便成为了其独特的优势，菜品多样、食安问题相对有保证，又是星级大厨的手艺，消费者可以用“街头价格”体验大厨手艺买，自然乐于消费。

“短期摆摊”与“长尾效应”

靠摆摊吸引来的人流，自然不能浪费，不少酒店在摆摊时进行着其他措施。东方大酒店立起了私厨上门服务店宣传海报，蓝海御华摆上了实惠的包间套餐宣传物料。中豪大酒店和倪氏海泰则建立了粉丝群，中豪大酒店的工作人员向记者展示着群内的信息，“消费者和我们都在群里，可以跟我们实时沟通，多多提意见。”记者看到，群里既有预订餐品的，也有提菜品意见的，也有人咨询宴席价格。

倪氏海泰总经理王永华介说道：“通过添加粉丝群的方法建立用户粘性，我们不仅仅在群里更新每日摆摊的菜品、节假日的时令产品和优惠活动，也听取大家的意见，改进产品。目前也有不少摆摊吸引来的消费者咨询店内的宴席价格了。毕竟现在会议订单、婚庆订单数量都有所下降，通过摆摊拉近与消费者的距离，为二次消费积累潜在客户。”问及“摆摊要持续到什么时候”，王总说“应该会继续摆下去吧。”

据了解，酒店的收入大约分为客房、会议与活动、餐饮几部分，此外还有健身、游泳、SPA等附加营收，以及品牌加盟、物业管理等，其中酒店餐饮收入能占到整个酒店收入的30%——50%。数据显示，2024年企业差旅预算普遍削减30%~60%，金融科技行业的会议订单也在下跌；而根据民政部门披露的数据，2024年全国结婚登记610万对，比十年前少了整整一半，2025年一季度，全国结婚登记181万对，较去年同期减少15.9万对，降幅达8.1%。结婚的少，婚宴自然也少，这也让酒店餐饮缺了一大块收入。

而现在酒店纷纷出来摆摊，盘活了酒店门口的闲置场地、服务人力与厨房产能，而且没有额外的租金，也没有较大的新增成本，让消费者了解酒店的产品，了解品牌形象，也为后续的聚餐、办宴会等积累潜在客户。

这场“人间烟火气”的摆摊革命，目前看来虽是权宜之计，但无论如何，摆摊背后的目的是盈利，对于当下的餐饮从业者来说，活下去才是第一要义。就像一位摆摊的酒店餐饮主管跟记者说的“能卖一份是一份。能赚一点是一点。”