春节期间，亲戚来拜年是常有的事。想要让亲戚吃得开心，又不想在厨房忙碌太久，这8道快手小炒绝对是你的救星，省事又有面，轻松就能凑出一桌好菜。

一、煎苦瓜饼

准备食材：苦瓜1根、鸡蛋1个、面粉50g、大蒜1瓣、盐少许、食用油少许、白糖半勺（中和苦味）、熟白芝麻少许（可选，点缀用）

步骤：

1. 苦瓜洗净，对半切开，挖去内部白瓤和籽，切成细小的丁，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分；大蒜切末，备用。

2. 大碗中放入苦瓜丁、蒜末，打入鸡蛋，加入面粉、白糖、少许盐，搅拌均匀，调成黏稠的面糊（面糊不要太稀，否则煎的时候容易散）。

3. 平底锅刷一层薄油，中小火，用勺子舀一勺面糊，放入锅中，用勺子压成薄薄的圆饼，均匀摊开。

4. 煎至一面金黄酥脆，翻面继续煎，至两面都金黄酥脆、内里熟透，捞出沥干油脂，撒上熟白芝麻（可选），即可食用。

二、香辣土豆片

【食材】

土豆、葱蒜末、干辣椒、花椒、香菜、白芝麻、淀粉、生抽、醋、白糖

【做法】

1.土豆切片焯水后捞出，用厨房纸擦干水分

2.均匀裹上薄薄一层淀粉备用

3.热油下土豆片，煎至两面金黄酥脆后盛出

4.留底油爆香葱蒜末、干辣椒和花椒

5.倒入煎好的土豆片快速翻炒

6.淋入酱汁（2勺生抽、1勺醋、半勺糖、少许水）

7.加入香菜和白芝麻，翻炒均匀即可

三、肉末豆腐煲

准备食材：嫩豆腐、猪肉末、青椒、小米辣、葱姜蒜、豆瓣酱。

做法步骤：

1、准备一块嫩豆腐，轻轻切成小方块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止破碎。准备200克猪肉末，加入少许盐、1勺生抽、少许胡椒粉拌匀备用。

2、将一个青椒清洗干净切成小丁，小米辣切成小圈，葱姜蒜切末备用。

3、起锅烧油，油热后放入猪肉末，小火慢慢煸炒至变色并微微出油，加入葱末、姜末、蒜末、小米辣，翻炒出香味。

4、放入1勺豆瓣酱，小火继续翻炒，把红油炒出来，再加入青椒丁翻匀。

5、倒入适量清水或高汤，水开后轻轻放入嫩豆腐块，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖调味。

6、盖上盖子，小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

7、开盖后撒入少许葱花，轻轻晃动锅让汤汁均匀裹在豆腐上，试味后根据需要加盐调味，大火收至汤汁浓稠即可出锅。

四、番茄鸡蛋滑牛肉

准备食材:牛肉，番茄，鸡蛋，蒜末。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，放入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。

3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入番茄炒出汁水，然后放入牛肉和鸡蛋，加入食盐、白糖和生抽调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

五、外婆菜炒蒜苗

准备食材：外婆菜、蒜苗、猪肉末、小米辣、蒜。

做法步骤：

1、准备一把蒜苗，清洗干净后改刀切成小段。准备几个小米辣切成圈，几瓣大蒜切成末备用。

2、起锅烧油，油热后放入猪肉末，小火煸炒至变色出油，放入蒜末和小米辣，翻炒出香味。

3、倒入一包外婆菜，转大火快速翻炒，炒出外婆菜的干香味。

4、放入蒜苗段，淋入1勺生抽，加入少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，炒至蒜苗断生即可出锅。

六、板栗鸡翅

准备材料

鸡翅中8个、板栗15颗、生姜3片、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖3颗、盐少许

详细制作步骤

1. 鸡翅洗净，两面各划两刀，方便入味；板栗去掉外壳和内皮，备用。

2. 鸡翅冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。

3. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒成浅焦糖色，把鸡翅倒进去，翻炒均匀裹上糖色。

4. 加入剩下的姜片、葱段爆香，再放入2勺生抽、1勺老抽，翻炒至上色均匀。

5. 加入没过鸡翅的热水，大火烧开后转小火，放入板栗，盖上锅盖焖20分钟。

6. 打开锅盖，加适量盐调味，开大火收汁，汤汁变得浓稠、裹在鸡翅和板栗上就可以关火。

7. 鸡翅软烂脱骨，板栗粉糯香甜，冬天吃这道菜，暖身又满足。

七、包菜炒鸡蛋

【食材】

包菜半颗、鸡蛋3个、蒜末5瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许

【做法】

1.鸡蛋炒熟盛出；热油爆香蒜末，炒软包菜。

2. 倒回鸡蛋，加生抽、蚝油、盐，炒匀即可，包菜脆嫩，鸡蛋香软，搭配和谐。

八、虾仁凉拌金针菇

准备材料

鲜虾仁150g、金针菇1把、蒜末3瓣、小米辣2个、香菜1根、生抽1勺、香醋1勺、香油半勺、盐少许、白胡椒粉少许、料酒半勺

详细制作步骤

1. 先处理虾仁，把虾壳剥掉，虾线从背部轻轻挑出，用清水多冲洗两遍，沥干水分后放半勺料酒、一点点白胡椒粉抓匀，腌制5分钟去腥。

2. 金针菇切掉底部老根，用手轻轻撕成小朵，放在流动水下冲洗干净，避免藏脏东西。

3. 锅里加清水烧开，放一小勺盐提味，先放入金针菇，中火煮1分钟，煮到变软透明就立刻捞出，不要煮太久，不然口感发黏。

4. 煮好的金针菇放入凉白开里过一遍，挤干多余水分，摆入碗底备用。

5. 同一锅开水，放入腌好的虾仁，烫1分半钟，看到虾仁全部变红、卷曲起来，马上捞出过凉，保持Q弹不发柴。

6. 空碗里放入切好的蒜末、小米辣圈、香菜段，加入1勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许盐，搅拌均匀调成万能凉拌汁。

7. 把虾仁放在金针菇上面，淋上调好的料汁，用筷子轻轻翻拌均匀，静置1分钟入味就可以吃了。

这8道快手小炒做法简单，味道鲜美，在亲戚来拜年时做上这一桌菜，既省事又有面子，让大家吃得开心又满足。