肉末茄子的家常版，软糯入味，比饭店还香
创始人
2025-07-14 16:01:47
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在辽宁的家常菜里，肉末茄子绝对占据着重要地位，软糯入味，那滋味，比饭店的还香，今天就来分享这道美味做法。
先准备好食材。茄子要选紫皮长茄子，两根就够做一盘；猪肉剁成细腻的肉末，大概150克；再备上葱、姜、蒜，切成末；调料有生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和豆瓣酱。
开始制作啦！把茄子洗净，切成大小均匀的长条，放入盐水中浸泡十分钟，这样既能防止茄子氧化变黑，又能减少吸油量。泡好后捞出，用手挤干水分。
调个料汁，在碗中加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许盐和一勺淀粉，再加入半碗清水搅拌均匀。
锅中多倒些油，油热后放入茄子条，中小火慢慢煎，直到茄子变软，表面微微金黄，盛出备用。
锅中留少许底油，放入肉末煸炒至变色，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入葱、姜、蒜末炒出香味。接着把煎好的茄子倒进去，翻炒均匀，让茄子充分吸收肉末和调料的香味。
最后，把调好的料汁沿着锅边淋入，大火烧开后转小火焖煮几分钟，让茄子更加入味。待汤汁变得浓稠，就可以出锅装盘啦。
这道家常版辽宁肉末茄子，茄子软糯，肉末鲜香，浓郁的酱汁包裹着每一块茄子和肉末，搭配上一碗米饭，那叫一个香，保证让你吃得停不下来！
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