年夜饭，是一家人一年中最隆重的聚餐，若是有贵客临门，那更得拿出拿手好菜好好招待。以下这 8 道经典年夜饭佳肴，做法详细，让你轻松在厨房大显身手，给贵客留下难忘的美食记忆。

一、茴香炒鸡蛋

食材：小茴香、鸡蛋

做法：

1、将小茴香洗净切碎打入鸡蛋，加入盐搅拌均匀；

2、锅里烧油倒入茴香蛋液，翻炒微焦黄即可出锅。

二、山药莲子鸡汤

食材清单：半只老母鸡或鸡腿3个，铁棍山药1根，干莲子30克，红枣5-6颗，枸杞一小把，姜3片。调味只需少许盐。

制作过程：

1. 食材预处理：鸡肉剁块，冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净，这叫“焯水”，是汤色清澈不油腻的第一步。干莲子和红枣提前用温水泡发半小时。山药去皮切段（处理山药时最好戴手套，防止黏液引起皮肤过敏）。

2. 煲汤讲究火候：将焯好水的鸡肉、泡好的莲子、红枣和姜片一起放入汤锅，加足量冷水。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢“煲”40分钟。记住，“煲汤”要用文火慢炖，才能把食材里的精华充分熬出来。

3. 下山药与调味：40分钟后，汤色已渐浓，此时加入山药段，继续小火煲20分钟，直到山药软糯。出锅前5分钟，撒入枸杞。最后根据个人口味，加入适量盐调味即可，其他调料一概不用，喝的就是原汁原味的鲜甜。

三、麻酱菠菜

所需食材：嫩菠菜300克、芝麻酱25克、生抽10毫升、香醋8毫升、白糖4克、盐1克、蒜末5克、熟白芝麻适量、凉开水30毫升。

步骤：

1. 菠菜去根，用流动水冲洗叶背泥沙，较大叶片可从中撕开，方便入口。

2. 锅中水烧开，加1克盐、几滴油，保持菠菜翠绿，整把下锅焯30秒。

3. 捞出立刻过冰水，迅速降温可让纤维收缩，口感更脆，颜色碧绿。

4. 双手轻挤水分，把菠菜理成圆柱形，切成两段，方便摆盘不散乱。

5. 芝麻酱加凉开水顺时针解开，再调入生抽、香醋、糖、盐、蒜末，成流动缎带状。

6. 将菠菜段码在盘中，形成绿色“小山”，酱汁从顶部缓缓淋下，自然流淌。

7. 撒熟白芝麻点缀，吃前轻轻拌匀，每一根都裹薄酱，香而不腻。

四、家庭版姜母鸭

【食材】

半只番鸭（约3斤）、姜片（约200克）、黄糖块、生抽、老抽、黄酒、香油、盐

【做法】

1. 香油下锅，放入姜片煸炒至微微焦黄。

2. 倒入鸭肉翻炒，炒干水分至油变清亮。

3. 加入生抽、老抽、黄糖块和少许盐调味翻炒。

4. 倒入黄酒翻炒均匀。

5. 转入高压锅，上汽后小火压15分钟。

6. 开盖后转大火收汁即可。

五、鲈鱼豆腐煲

准备食材：鲈鱼、嫩豆腐、姜、葱、蒜、香菇、青菜、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐。

做法步骤：

1、准备一条新鲜的鲈鱼，处理干净后片成鱼片，鱼骨和鱼头保留。鱼片用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟去腥。嫩豆腐切成小块，放入清水中轻轻浸泡备用。香菇洗净切片，青菜洗净沥干水分。

2、起锅烧热，放少许油，油热后放入姜片、蒜片、葱段煸香，再放入鱼骨和鱼头，小火煎至两面微黄，倒入适量清水，大火煮开，撇去浮沫。

3、放入香菇片、豆腐块，加入1勺生抽、1勺蚝油，调入少许盐，小火煮5分钟，让豆腐吸收汤汁的鲜味。

4、将腌好的鲈鱼片均匀放入汤中，用筷子轻轻拨散，保持小火煮至鱼片变白熟透，不要反复搅动以免碎掉。

5、放入青菜，煮至断生，撒少许白胡椒粉提香，最后撒上葱花即可出锅。

六、盐焗手撕鸡

食材：鸡腿3个，盐焗鸡粉30克，姜片、葱段、香油适量。

制作过程：

1、鸡腿用盐焗鸡粉内外抹匀，按摩后冷藏腌制3小时以上。

2、电饭锅底铺姜片葱段，放入鸡腿，无需加水。按下煮饭键，跳闸后翻面再按一次。

3、取出晾凉，撕成条，淋上锅里的汤汁和香油拌匀。

七、韭菜炒蛋

所需食材：新鲜韭菜300克、鸡蛋4个、盐适量、白胡椒粉少许、料酒半勺、食用油适量、蒜末少许。

制作步骤：

1. 韭菜择去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，沥干水分后切成4厘米左右的段，将韭菜白和韭菜叶分开放置备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，用筷子充分搅打至蛋液表面出现细密泡沫，这样炒出的蛋更加蓬松。

3. 热锅凉油，倒入比平时炒菜稍多一些的食用油，油温六成热时倒入蛋液，待底部凝固后用筷子快速划散。

4. 将鸡蛋炒至七八成熟、表面微黄时盛出备用，不要炒得太老，因为后面还要回锅与韭菜同炒。

5. 锅中留底油，放入蒜末爆香，先倒入韭菜白部分大火快炒20秒，炒至断生散发出浓郁香气。

6. 紧接着倒入韭菜叶部分，继续大火快速翻炒15秒，待韭菜叶稍微变软时立即倒入炒好的鸡蛋。

7. 快速翻炒均匀，根据口味补少许盐调味，翻炒几下让鸡蛋和韭菜充分融合即可出锅装盘。

八、地三鲜

准备食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、淀粉。

做法步骤：

1. 茄子、土豆切块，青椒切块备用。

2. 调酱汁：碗中加入生抽、蚝油、淀粉和适量清水搅拌均匀。

3. 锅中倒油，油热后依次放入土豆块、茄子块炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜炒香，加入青椒块翻炒至断生。

5. 倒入土豆块和茄子块，淋入酱汁翻炒均匀即可。

精心准备这 8 道经典年夜饭菜谱，让贵客在温馨的氛围中感受美食的魅力，共度一个难忘的团圆年。