川味辣子鸡以“辣椒多过鸡”的豪迈风格闻名,外酥里嫩的鸡丁裹满香辣,越嚼越香!家常版简化油炸步骤,一锅出香,配啤酒追剧超绝!
食材准备
- 主料:鸡腿肉400克(或鸡胸肉,但鸡腿更嫩)
- 灵魂辅料:干辣椒1把(剪段去籽)、花椒1小把、姜蒜末适量、白芝麻1勺
- 腌料:料酒1勺、生抽1勺、盐半勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺
- 调味:白糖半勺、鸡精少许(可选)
做法步骤
- 腌鸡肉:鸡腿去骨切1.5cm小丁,加料酒、生抽、盐、白胡椒粉抓匀,再放淀粉抓黏,最后淋1勺油锁水,腌20分钟。
- 炸鸡丁:油温六成热(筷子插入冒小泡),下鸡丁中小火炸至金黄捞出;油温升至八成热,复炸30秒至酥脆,控油备用。
- 炒香料:留底油爆香姜蒜末,加花椒、干辣椒段小火炒出红油(注意别炒糊),倒入鸡丁快速翻炒,让每块鸡肉裹满辣椒。
- 调味出锅:加白糖、鸡精提鲜,撒白芝麻翻炒均匀,关火装盘!
关键技巧
- 鸡肉处理:鸡腿肉比鸡胸更嫩,带皮炸更香;腌肉时加淀粉和油,外酥里嫩不干柴。
- 火候控制:炸鸡丁先中小火定型,复炸高温逼出多余油脂,口感更酥脆;炒辣椒用小火避免发苦。
- 辣度调节:干辣椒选二荆条(香辣)或朝天椒(猛辣),怕麻可减少花椒量。
红亮干香的鸡丁藏在辣椒堆里,咬一口“咔嚓”作响,麻辣鲜香直冲天灵盖!吃完连辣椒都要扒拉干净,这才是对这道菜最大的尊重!