川味辣子鸡的家常版,干香酥脆,越吃越上瘾
创始人
2025-07-14 14:42:57
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川味辣子鸡以“辣椒多过鸡”的豪迈风格闻名,外酥里嫩的鸡丁裹满香辣,越嚼越香!家常版简化油炸步骤,一锅出香,配啤酒追剧超绝!

食材准备

  • 主料:鸡腿肉400克(或鸡胸肉,但鸡腿更嫩)
  • 灵魂辅料:干辣椒1把(剪段去籽)、花椒1小把、姜蒜末适量、白芝麻1勺
  • 腌料:料酒1勺、生抽1勺、盐半勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺
  • 调味:白糖半勺、鸡精少许(可选)

做法步骤

  1. 腌鸡肉:鸡腿去骨切1.5cm小丁,加料酒、生抽、盐、白胡椒粉抓匀,再放淀粉抓黏,最后淋1勺油锁水,腌20分钟。
  2. 炸鸡丁:油温六成热(筷子插入冒小泡),下鸡丁中小火炸至金黄捞出;油温升至八成热,复炸30秒至酥脆,控油备用。
  3. 炒香料:留底油爆香姜蒜末,加花椒、干辣椒段小火炒出红油(注意别炒糊),倒入鸡丁快速翻炒,让每块鸡肉裹满辣椒。
  4. 调味出锅:加白糖、鸡精提鲜,撒白芝麻翻炒均匀,关火装盘!

关键技巧

  • 鸡肉处理:鸡腿肉比鸡胸更嫩,带皮炸更香;腌肉时加淀粉和油,外酥里嫩不干柴。
  • 火候控制:炸鸡丁先中小火定型,复炸高温逼出多余油脂,口感更酥脆;炒辣椒用小火避免发苦。
  • 辣度调节:干辣椒选二荆条(香辣)或朝天椒(猛辣),怕麻可减少花椒量。

红亮干香的鸡丁藏在辣椒堆里,咬一口“咔嚓”作响,麻辣鲜香直冲天灵盖!吃完连辣椒都要扒拉干净,这才是对这道菜最大的尊重!

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