川味辣子鸡的家常版，干香酥脆，越吃越上瘾
创始人
2025-07-14 14:42:57
川味辣子鸡以“辣椒多过鸡”的豪迈风格闻名，外酥里嫩的鸡丁裹满香辣，越嚼越香！家常版简化油炸步骤，一锅出香，配啤酒追剧超绝！
食材准备
- 主料：鸡腿肉400克（或鸡胸肉，但鸡腿更嫩）
- 灵魂辅料：干辣椒1把（剪段去籽）、花椒1小把、姜蒜末适量、白芝麻1勺
- 腌料：料酒1勺、生抽1勺、盐半勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺
- 调味：白糖半勺、鸡精少许（可选）
做法步骤
- 腌鸡肉：鸡腿去骨切1.5cm小丁，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉抓匀，再放淀粉抓黏，最后淋1勺油锁水，腌20分钟。
- 炸鸡丁：油温六成热（筷子插入冒小泡），下鸡丁中小火炸至金黄捞出；油温升至八成热，复炸30秒至酥脆，控油备用。
- 炒香料：留底油爆香姜蒜末，加花椒、干辣椒段小火炒出红油（注意别炒糊），倒入鸡丁快速翻炒，让每块鸡肉裹满辣椒。
- 调味出锅：加白糖、鸡精提鲜，撒白芝麻翻炒均匀，关火装盘！
关键技巧
- 鸡肉处理：鸡腿肉比鸡胸更嫩，带皮炸更香；腌肉时加淀粉和油，外酥里嫩不干柴。
- 火候控制：炸鸡丁先中小火定型，复炸高温逼出多余油脂，口感更酥脆；炒辣椒用小火避免发苦。
- 辣度调节：干辣椒选二荆条（香辣）或朝天椒（猛辣），怕麻可减少花椒量。
红亮干香的鸡丁藏在辣椒堆里，咬一口“咔嚓”作响，麻辣鲜香直冲天灵盖！吃完连辣椒都要扒拉干净，这才是对这道菜最大的尊重！
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