导读：小龙虾头部：是“黄”还是“屎”？别再分不清了，弄懂再吃不吃亏

每到夏季，街头巷尾的夜市摊、大排档便弥漫着小龙虾的诱人香气，那红彤彤的外壳、鲜嫩多汁的虾肉，吸引着无数食客大快朵颐。然而，在享受美食的过程中，有一个问题常常困扰着大家：小龙虾头部里那一团金黄色的东西，究竟是美味无比的“虾黄”，还是令人作呕的“虾屎”呢？今天，就让我们一起来揭开这个谜团，并分享几种小龙虾的美味做法。

小龙虾头部“神秘物质”大揭秘

小龙虾头部那一团金黄色的物质，其实并非“虾屎”。真正的小龙虾排泄物主要存在于虾线中，也就是我们常说的虾肠，它位于小龙虾的背部，呈一条黑色的线状。而小龙虾头部的金黄色部分，其实是它的卵巢，也就是人们所说的“虾黄”。

“虾黄”富含蛋白质、脂肪、胆固醇以及多种维生素和矿物质，口感鲜美，营养丰富，是小龙虾身上不可多得的美味。不过，需要注意的是，小龙虾的头部除了“虾黄”之外，还有许多其他器官，如鳃、胃、肝脏等。这些器官可能会积累一些重金属、寄生虫和细菌等有害物质。尤其是小龙虾生活的环境如果受到污染，这些有害物质就更容易在头部富集。所以，在食用小龙虾头部时，一定要谨慎处理，确保安全。

安全食用小龙虾头部的建议

虽然“虾黄”美味，但为了身体着想，我们在食用小龙虾头部时需要注意以下几点。首先，一定要选择来自正规渠道、水质良好的小龙虾，这样可以降低小龙虾体内有害物质的含量。

其次，在烹饪前，要将小龙虾彻底清洗干净，用刷子仔细刷洗其外壳，去除表面的泥沙和污垢。在处理小龙虾头部时，可以轻轻掰开虾头，将鳃、胃等器官去除，只保留“虾黄”部分。最后，烹饪时一定要将小龙虾煮熟煮透，高温可以有效杀死寄生虫和细菌，保障食用安全。

小龙虾美味做法分享

麻辣小龙虾

食材准备：小龙虾、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、食用油。

做法步骤：

将小龙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚，挑出虾线。

干辣椒剪成段，姜、蒜切片，葱切段备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜片煸炒出香味。

加入豆瓣酱，小火炒出红油。

放入小龙虾，大火翻炒至变色。

加入适量生抽、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀。

倒入适量清水，没过小龙虾，盖上锅盖，中小火焖煮15 - 20分钟，让小龙虾充分吸收汤汁的味道。

最后大火收汁，撒上葱段即可出锅。

蒜蓉小龙虾

食材准备：小龙虾、大蒜、姜、葱、生抽、蚝油、白糖、盐、啤酒、食用油。

做法步骤：

小龙虾处理干净备用。

大蒜剁成蒜蓉，姜切末，葱切段。

锅中倒入较多食用油，油热后放入一半的蒜蓉和姜末，小火煸炒出香味，炒至蒜蓉微微金黄。

放入小龙虾，大火翻炒至变色。

加入适量生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒均匀。

倒入一罐啤酒，没过小龙虾，盖上锅盖，中小火焖煮10 - 15分钟。

打开锅盖，放入剩下的一半蒜蓉，大火翻炒均匀，让蒜蓉的香味充分融入小龙虾中。

撒上葱段，即可出锅装盘。

清蒸小龙虾

食材准备：小龙虾、姜、葱、料酒、生抽、香醋、香油、蒜。

做法步骤：

小龙虾清洗干净，用剪刀在虾背上剪开一道口子，方便入味。

姜切片，葱切段，一部分铺在蒸笼底部。

将小龙虾放在蒸笼上，再放上一些姜片和葱段，淋上适量料酒。

锅中加水烧开，将蒸笼放入锅中，大火蒸10 - 12分钟。

蒸小龙虾的同时，可以调制蘸料。将蒜剁成蒜末，放入碗中，加入适量生抽、香醋、香油，搅拌均匀。

小龙虾蒸好后，取出装盘，搭配蘸料即可食用。

小龙虾的美味让人难以抗拒，但在享受美食的同时，我们也要了解小龙虾头部的真相，注意食用安全。掌握正确的烹饪方法，就能让我们在炎炎夏日里，尽情享受小龙虾带来的美味与快乐。下次再吃小龙虾时，可别再分不清“虾黄”和“虾屎”啦，按照正确的方法处理和食用，才能吃得满足。