茶饮供应链从幕后走到台前，意味着什么？

近日，宁夏一家主打鲜奶、酸奶的品牌“山下有牛”首店开业引发多方讨论。

“山下有牛”为宁夏塞尚金河科技有限公司旗下子品牌，其主打使用的“金河”牌鲜奶、酸奶在宁夏乃至西北地区有较高知名度，吸引了不少当地消费者前往。

另一方面，塞尚作为茶饮咖啡行业知名乳品供应企业，曾为多个茶饮咖啡头部品牌提供定制乳品并形成行业爆款，此次旗下自营现制饮品品牌，也引起行业关注。

01■

乳品供应链做品牌

有什么发挥空间？

“山下有牛”首店

“山下有牛”首店位于宁夏银川阅彩城，整体视觉以天空的蓝为主色调，以蓝色山型与白色勾线的牛为LOGO，门头招牌以“宁夏鲜奶酸奶饮”展示定位，英文名“Sunshine Milk”既谐音山下，又代表了阳光牧场下的牛奶。同时，该店还有“宁夏总店”的标识。

在其门店，能看到宁夏贺兰山岩画等地方文化元素，组成该品牌的文化符号；同时，门店展示有金河的牛奶、酸奶，塞尚的0乳糖超滤奶，以及现制产品所用的乳蛋白等零售商品。

门店陈列展示

宁夏地处北纬38°黄金奶源带，贺兰山下碱性水土滋养的牧草，造就了当地高品质牛奶。由于品牌基因如此，山下有牛在产品方面与全国常见的茶饮、咖啡有别，聚焦乳品的现制延伸。

山下有牛菜单所示，目前产品类型主要分为7大系列：现打鲜奶，金河小黄袋，宁夏鲜奶，宁夏酸奶，希腊酸奶代餐杯，蛋白思慕雪，厚乳雪糕。价位上，除现打鲜奶小瓶5.9元、大瓶9.9元，现制饮品价位从9.9元至30元不等。

其卖点是贺兰山下牧场奶源

现打鲜奶的卖点是来自塞尚高原牧场、每100mL含4.0优质乳蛋白的巴氏杀菌奶，也就是低温短保鲜奶。同时，这一鲜奶也是门店做现制产品的主要原料。

金河小黄袋系列目前有轻盈百香果、元气枸杞2款产品，可以理解为果味酸奶饮品。有消费者称，金河小黄袋是“从小喝到大的”酸奶饮品，好喝不贵是对其最高评价。

金河小黄袋系列

宁夏鲜奶系列主打“牛奶越宁夏、口感越浓厚”，产品属于加料的复合型鲜奶饮品，如用玉米汁、玉米粒、洋芋米麻薯与4.0蛋白质的鲜奶做组合，或是用葡萄、葡萄汁与塞尚0乳糖超滤奶做的果奶，这一系列特点是奶味浓厚、层次丰富。

宁夏酸奶系列是用金沙益生菌酸奶制作的酸奶昔产品，其中“云杞桂香”带有明显宁夏标签，用到宁夏枸杞原浆，在酸奶昔饮品中形成强有力的地域差异化。

山下有牛小程序菜单

蛋白思慕雪系列添加优质蛋白液，补充人体每日所需蛋白质，带有健康属性。如蔬果思慕雪，主要成分包括蛋白基底液、花菜、香蕉、牛油果、芒果、蜂蜜、巴旦木等，天然食材，低卡高蛋白。同时，该系列也是菜单中价格最高的系列。

希腊酸奶代餐杯是希腊酸奶与新鲜水果、每日坚果麦片的组合，单杯22元的价格、每杯210g的分量，在代餐品类中性价比较高。

厚乳雪糕系列则是优质纯乳脂冰淇淋与丰富小料的组合，使口感丰富清新。

网友评论

山下有牛6月中旬正式开业，据称目前每天日销200~300杯。

从消费者评价来看，基本都对该品牌表示认可。如“鲜奶一点不膻，冷藏后味道更好”“米糯兰山是玉米味的，第一次喝到这个口味很新奇，没想到搭配得不突兀”“可以看到他们的材料真的很不错”“挺适合小朋友喝的，比较健康”“盲点也不会踩雷，推荐正常冰”……

另外，在社交平台上，还有不少消费者都晒出小票，上面有一段关于宁夏的文字：“山下有牛，源自宁夏；身倚黄河水，背靠贺兰山；贺兰岿然，守护了郎朗塞上江南；黄河不息，灌溉了绵绵雪域牧场；一半粗狂，一半温柔……”通过小票既表达了品牌创立之源，也激发出不少人对宁夏本土的自豪感。

小票上的文字

02■

锁定宁夏地标

“山下有牛”计划要开20家

供应链自创品牌，从视觉形象、产品理念、菜单设计再到整体门店的呈现，“山下有牛”看得出是认真来做品牌的。

其核心是围绕宁夏地标，以“贺兰山下，新鲜现打”为核心理念，凭借自身优越的牧场资源、产品创新能力以及技术优势，做乳饮品的多种探索。

从中显示出供应链做品牌的明显优势：对于全国市场，鲜奶、酸奶是消费大类，山下有牛聚焦宁夏奶源的特点，覆盖鲜奶、酸奶、冰淇淋多品类，且所用乳源来自新鲜日配，做到明显的差异化、品质化。

网友评论

对于本地市场，其产品线涉及现打鲜奶、金河小黄袋属低价位带刺激本地消费，蛋白思慕雪、希腊酸奶则覆盖高端品质功能化，而产品款式最多且最具变化的宁夏鲜奶、宁夏酸奶紧跟现制茶饮的流行趋势，即使在本地乳品市场的竞争中也能够脱颖而出。

宁夏金河乳业有限公司市场总监董宏伟在采访中称：“现在我们以银川为中心，辐射宁夏，至少做20家标准店面，会向全国快速去推广，要打造一个能够代表宁夏的、全国性的、时尚的鲜奶酸奶品牌。”

山下有牛出品

可以看到，在这一系列理念指向下，山下有牛门店最终形成了“优质奶源体验+创意产品消费+地域文化感知”的立体消费场景，如若能做到全国性连锁品牌，的确有一定竞争力。

03■

跨界做现制饮品

并不容易

手握核心资源以及丰富的市场经验，供应链源头企业自己开店其实不是个例，但由于供应链与品牌是两种完全不同的运营模式，即使开设门店，目的也各有侧重。

其中最普遍的一种，是偏向于展示型的门店。通过门店直观呈现原物料品类的丰富性、实用性，或是供应链自身的全案应用能力，目的在于放大企业声量、获取更多品牌订单。

另一种是地方乳企陆续引进“现打现制”的环节，如武汉扬子江的“扬子江鲜奶铺”等，做的是核心业务的多业态延伸，本质上服务的仍是自己的原有客群。结合新式现制饮品的风潮，加上本地服务奶站，轻量化运营，是用低成本寻求第二增长曲线。

做得比较成功的还有广西皇氏乳业的品牌“在桂里”，以广西水牛乳为特色，特调产品以及有氛围感的门店空间，不论对于当地还是游客都具有吸引力，目前在南宁已开出3家店。

左-在桂里，右-牧场能量

另一个背景相似的品牌“牧场能量”，作为蒙牛合作伙伴，核心是所用乳品均来自蒙牛直供。但产品除了酸奶饮品，还有鲜果茶饮品，也就是说用到了品牌奶源做卖点，但实际上是遵循茶饮行业的运营模式。

一旦真正入局现制饮品领域，供应链受到的考验更多。如完达山乳业布局“乳此新鲜”，打造了网红爆品烟囱面包冰淇淋，但在北方秋冬季节，冰淇淋很难拉动订单爆款，品牌仍面临跨界“水土不服”，折戟新茶饮市场。快消行业巨头娃哈哈也曾开出奶茶店，王老吉也用中药草本做过茶饮店，但市场的反馈很诚实。

实际上，茶饮涉及的市场需求、消费者行为、运营管理等方面，是跨界的壁垒而非优势。

如今现制饮品市场已经饱和，消费者认知提升，要么认品牌、要么认品质。而供应链做品牌，能够进一步探索消费市场，获得第一手反馈，或对需求的把握、品质的提升有益，让行业不断有新品出现，这或许才是最大的意义。