夏天小菜园最热闹，紫得发亮的长茄，圆润饱满的胖茄，沉甸甸地坠在枝头，几乎要把竹架压弯了腰。茄子根本吃不完，村里不少婶子大娘开始忙活起晒茄子干。有人焯水，有人蒸煮做法都不对。赵大娘晒了大半辈子茄子干，她晒出来的成品，色泽是那种纯粹而透亮的金黄，捏在手里干爽利落，韧劲十足，凑近一闻，阳光晒透的茄子香丝丝缕缕钻进鼻子，有种朴素的甜。她晒的茄子干，炖肉久煮不烂，吸饱汤汁后反而更显筋骨，嚼着满口生香。

不焯水，不蒸煮——赵大娘的“生晒”真经如下：

1、选材要“壮”：挑那正当季、手感沉甸甸、表皮光滑紧实、捏着硬挺的好茄子。蔫了软了的，趁早别费那个功夫。

2、清洗要“净”：清水里里外外冲洗干净，尤其是茄子蒂把凹进去的地方，容易藏泥，仔细抠洗干净。洗好后要沥干表面水分。

3、切片要“匀”：去掉蒂把，切成厚薄均匀的片。太薄了，一晒就没了，吃不出口感；太厚了，里头又难晒透。赵大娘的经验是，大概比一枚硬币略厚一点点最合适。

4、盐水巧“点”：这一步是赵大娘的小窍门。切好的茄片，不焯不蒸，而是直接放进一盆淡盐水里，略微浸泡个十分钟左右。这淡盐水，既能让茄片带上一丝丝若有若无的底味，更关键的是，它能防止茄片过快氧化发黑，保持漂亮的金黄色泽。泡好后，捞出，再次彻底沥干水分。

5、通风“晒”：把切好的茄子条放在一个竹筐里，竹筐透气性比较好，把茄子平铺在上面，茄子条之间要有缝隙。

6、耐心等“透”：晾晒期间，每天翻动一下茄子，确保每一面都晒到。直到茄片变得干、硬、脆，颜色是漂亮的金黄或深褐色，捏上去一点水分都没有了，才算大功告成。这通常需要几个连续的大晴天。

晒好的茄子干，收拢起来，装在干净透气的布袋里，挂在阴凉通风处。或是分成小份，用密封袋装好，冷冻起来，能吃上一年半载。每次取用前，只需一小把，就能唤醒沉睡的秋日阳光。

辣炒茄子干：

起锅烧热油，油热后，先扔几粒花椒爆香（不喜麻可省略），接着下蒜末、姜末、干辣椒段（喜欢更辣就来点小米椒圈），小火煸炒出香味，攥得干干的茄子干倒进锅里，锅铲翻飞，让每一片都裹上热油和辛香。淋入一圈生抽，点几滴老抽增色，一小勺糖提鲜，喜欢酱香味的还可以加点黄豆酱。大火快炒，让酱汁均匀裹满茄子干。沿着锅边烹入一点点热水，也让茄子干更润泽入味。最后撒上一把灵魂小葱花，再翻两下，关火！

盛盘上桌，那深褐油亮的茄子干，吸饱了浓香的酱汁和热烈的辣意，入口是意想不到的柔韧耐嚼，咸鲜香辣层层叠叠在舌尖绽放。比新鲜的茄子多了份浓缩的醇厚与时光的沉淀，越嚼越有滋味，越嚼越舍不得放下筷子。赵大娘这“生晒”的法子，看似笨拙，却恰恰是对阳光与风最大的信任，也是对食物本味最虔诚的守护。

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